شاید برای‌تان جالب باشد که کرمای قهوه تعریف متفاوتی از خامه‌ی قهوه دارد و با اینکه همه جا این دو یکسان عنوان می‌شوند، اما در واقع این‌طور نیست. هنگام تهیه‌ی قهوه اسپرسو، مرحله عصاره گیری آن اهمیت بالایی دارد و در همین مرحله، کرمای قهوه تولید می‌شود. این یکی از اساسی‌ترین بخش‌های سرو اسپرسو است و هرچه کیفیت بالایی داشته باشد، نشان از مهارت فرد است. کرمای قهوه به واسطه گازی تولید می‌شود که درون دانه‌های آن قرار دارد. به همین دلیل هم روند تولید پیچیده‌ای دارد و باید تمرینات بسیاری در این زمینه انجام دهید. این گاز همان کربن دی اکسید است و در حین تولید قهوه آزاد می‌شود.
در نظر داشته باشید که هر چه زمانی که آب با فشار بالایی از بین دانه‌های قهوه عبور می‌کند بیشتر باشد کربن دی اکسید آزاد شده هم بیشتر خواهد بود. یک سری عملیات شیمیایی در این زمان انجام می‌شوند و تراکم گاز کربن دی اکسید هم بالا خواهد رفت. وقتی روغن قهوه و این گاز در کنار همدیگر قرار می‌گیرند، حباب ریزی روی فنجان قهوه می‌ریزد و همین منجر به ایجاد یک کف پایدار خواهد شد. اکثر افراد هم این کف را همان کرمای قهوه اسپرسو می‌دانند. همین کرما را می‌توانید با موکاپات هم ایجاد کنید، اما یقینا به اندازه یک اسپرسو ساز حرفه‌ای نمی‌تواند کیفیت خوبی داشته باشد.
نکاتی در مورد کرمای قهوه
ماندگاری کرمای تولید شده در اسپرسو سازها بالاتر است و البته یک سری عوامل دیگر هم در آن تاثیرگذار هستند. کیفیت کرما به عوامل دیگری مانند رنگ، ضخامت و همچنین طعم آن هم بستگی دارد. هر چه قدر بتوانید ضخامت بیشتری از کرما را با رنگ دلنشین ایجاد کنید، می‌توانید اطمینان داشته باشید که کیفیت خوبی هم دارد. کرما معمولا تا دو دقیقه روی اسپرسو شما باقی می‌ماند و اگر نتوانید به این میزان ماندگاری برسید، باید بیشتر روی کیفیت آن کار کنید. کرمای قهوه تنها روی قهوه اسپرسو ایجاد نمی‌شود و می‌توانید روی انواع دیگرِ قهوه هم کرما داشته باشید.
برای تولید کرما، آب باید به‌صورت پر فشار از بین ذرات قهوه عبور کند. بنابراین، در انواع قهوه این امکان وجود دارد، اما چون اسپرسو ذرات ریزتری دارد و میزان روغن آن هم بیشتر است همین سبب می‌شود که کرمای آن بیشترین کیفیت ممکن را داشته باشد. کرمای قهوه اسپرسو غلیظ‌تر بوده و پایداری بیشتری هم نسبت به انواع دیگر قهوه دارد. ویژگی‌های ذاتی قهوه اسپرسو سبب می‌شود که کرما مختص به این نوع قهوه باشد و چندان برای قهوه ترک یا انواع دیگر کاربردی نداشته باشد. به هر حال، به بافت قهوه مورد نظر توجه کرده و با توجه به میزان رست آن، کرمای با کیفیت‌تری را دریافت کنید.
خامه‌ی قهوه
حال بیایید نگاهی به تعاریف موجود در مورد خامه‌ی قهوه هم بیندازیم تا متوجه تفاوت‌های بین این دو شویم. خامه‌ی قهوه از خود قهوه تولید نمی‌شود و ماده‌ای است که مضاف بر مایع قهوه به آن اضافه می‌شود. بنابراین، از همین‌جا کاملا مشخص است که نمی‌توانیم تعریف مشابه کرمای قهوه را برای آن داشته باشیم. خامه‌ی قهوه برای انواع قهوه و حتی برای نوشیدنی‌های سرد هم قابل استفاده است. تمام خامه‌ها امکان استفاده به‌عنوان «خامه قهوه» را ندارند و باید از انواع درست آن‌ها استفاده کنید.
خامه‌ی قهوه غلظت چربی بالایی دارد و معمولا هم طعم قوی‌تری نسبت به خود قهوه دارد. خامه‌ها طعم‌های متفاوتی هم دارند و از بهترین گزینه‌ها می‌توانیم به خامه‌های شکلاتی، وانیلی، کرم شیرینی، تافی و همچنین فندقی اشاره کنیم. خامه قهوه برخلاف کرمای قهوه دارای انواع مختلفی است. کرمای قهوه از خود قهوه اسپرسو تهیه می‌شود و بنابراین، تنها کیفیت آن مورد ارزیابی قرار می‌گیرد. اما خامه‌ی قهوه به‌عنوان یک ماده‌ی خارجی، در انواع مختلف قابل تولید است. خامه‌های غیر لبنی بدون لاکتوز هم روی قهوه قرار می‌گیرند و حاوی تمام ماده‌های پروتئینی شیر هستند.
خامه‌های غیر لبنی معمولا با شربت ذرت شیرین می‌شوند و ثبات بیشتری هم می‌توانند روی قهوه داشته باشند. یک سری خانه‌های قهوه هم داریم که کم‌چرب هستند و به‌صورت رژیمی برای ورزشکاران استفاده می‌شوند. این نوع خامه‌ها قهوه را طعم‌دار می‌کنند و چربی آن‌ها به کمتر از ۱۵ درصد می‌رسد. با توجه به اینکه این نوع خامه در چه کشوری تولید شده باشد، درصد چربی آن هم متفاوت است. انواع دیگری از خامه‌ی قهوه هم وجود دارند که چندان معروف نیستند و هر باریستا بسته به سلیقه و خلاقیت خود، نمونه‌هایی از آن را در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. حال بیایید با طرز تهیه‌ی خامه‌ی قهوه هم آشنا شویم.
خامه قهوه چگونه تهیه می‌شود؟
برای تهیه خامه‌ی قهوه نیازی به هیچ ابزاری ندارید. می‌توانید با ارزان‌ترین مواد آن را تهیه کنید و و قهوه‌ی خود را خوش طعم‌تر کنید. برای این منظور به خامه‌ی پرچرب، یک قاشق پودر قهوه و یک قاشق شکر نیاز دارید، ابتدا پودر قهوه را درون فنجان بریزید. کمی شکر به آن اضافه کنید و مقدار کمی از خامه را به ترکیبات قبلی خود اضافه کنید. دقت داشته باشید که ترتیب اضافه کردن باید مرحله به مرحله صورت گیرد، با یک چنگال یا هم‌زن کوچک این ترکیب را هم بزنید تا به غلیظ شود.
تا سه دقیقه این کار را ادامه دهید تا خامه‌ی قهوه‌تان حاضر شود. این خامه را می‌توانید روی انواع قهوه‌های گرم و نوشیدنی‌های سرد قرار دهید. اسپرسو، موکا و لاته بهترین گزینه‌ها برای این منظور هستند. می‌توانید خامه‌ی قهوه را به‌طور جداگانه از فروشگاه خریداری کرده و به طعم دلخواه خود برسید.
خامه‌ی قهوه ترک چیست؟
یک نوع دیگر خامه‌ی قهوه به‌طور اختصاصی برای قهوه ترک است، برای تهیه‌ی خامه قهوه ترک، باید قهوه و آب را به مقدار لازم درون یک جذوه (دستگاه دم آوری قهوه ) بریزید و آن را روی حرارت مستقیم قرار دهید و ۵ دقیقه صبر کنید.
حال قهوه ترک شما در مرحله اول آماده است و با کمی صبر بیشتر، غلظت قهوه بیشتر شده و خامه روی آن هم تشکیل می‌شود. این روند بسیار ساده در واقع بخشی از تهیه‌ی قهوه ترک است و شامل خامه‌ی قهوه هم می‌شود.
نکات مهم تهیه کرمای قهوه
برای اینکه کرمای قهوه شما کیفیت بالایی داشته باشد، باید به یک سری نکات مهم توجه کنید. برای رسیدن به کیفیت مورد نظر ابتدا اسپرسو ساز مناسبی را انتخاب کنید. رسیدن به طعم و عطر مناسب از قهوه، می‌تواند منجر به بالا رفتن کیفیت کرمای قهوه هم شود. اسپرسو ساز شما باید قابلیت تنظیم میزان آب و قهوه را داشته باشد و خیلی از کارها را به‌صورت اتوماتیک انجام دهد. روند تهیه اسپرسو را بهینه و با تمرین، به میزان دقیق آب و قهوه دست پیدا کنید. زمان هم در این پروسه از اهمیت بالایی برخوردار است، عصاره‌گیری باید به آرامی و نرمی انجام شود.
میزان آسیاب پودر قهوه هم در این زمینه اهمیت دارد. باید قهوه‌ای را تهیه کنید که عطر و طعم مناسبی داشته باشد تا اسپرسوی شما خوش طعم و عطر عصاره‌گیری شود. عجله کردن در زمان تهیه‌ی اسپرسو شما را به نتیجه دلخواه‌تان نمی‌رساند. سعی کنید تعادل اسپرسو را هم حفظ و از یک ترکیب درست استفاده کنید. تعادل بیشتر منجر به کرمای یکنواخت‌تری شده و ماندگاری بالایی هم برای شما خواهد داشت. کرمای بیشتر منجر به اسپرسوی کمتر و تلخ‌تر می‌شود. بنابراین، بهترین حالت مربوط به زمانی است که کرما یک دهم کل اسپرسوی شما باشد.
چرا کرمای اسپرسوی من خوب از آب در نمی‌آید؟
اگر کرمای اسپرسوی شما کیفیت لازم را ندارد، باید به یک سری نکات بیشتر توجه کنید. اولین مورد، دمای آب است. دمای آب تاثیر بسزایی روی کیفیت خود اسپرسو و البته کرمای روی آن دارد. اگر دمای آب بالا باشد، سریع‌تر به نقطه جوش می‌رسد و روند استخراج عصاره آن هم سریع‌تر آغاز می‌شود. این تغییر در زمان بندی، دوام کرمای شما را هم کاهش خواهد داد و در حد چند ثانیه، در خود اسپرسو ته نشین می‌شود. اگر هم دمای آب بیش از حد کاهش پید کند، میزان ایجاد کرما بسیار پایین خواهد بود. تا حدی که ممکن است دیده نشود.
بنابراین، تمرین کنید و با کمک دستگاه و استفاده از قهوه‌ی یکسان، دمای بهینه را برای آب در نظر بگیرید. از دستگاهی هم باید استفاده کنید که تمیز بوده و مواد باقی مانده از سری‌های قبلی، روی تهیه اسپرسو و کرما تاثیر نگذارند. با رعایت همین نکات ساده، می‌توانید طعم نهایی و کرمای اسپرسوی خود را متحول کنید.
سخن آخر
در این مطلب سعی کردیم شما را با کرما و خامه‌ی قهوه آشنا کنیم. کرمای قهوه و خامه‌ی قهوه دو تعریف متفاوت دارند، کرمای قهوه معمولا برای قهوه اسپرسو استفاده می‌شود و از گاز کربن دی اکسید دانه‌ی قهوه به دست می‌آید، این در حالی است که خامه‌ی قهوه یک ماده خارجی است و می‌توانید آن را با انواع طعم و مزه روی قهوه خود قرار دهید. خامه قهوه تنها مختص قهوه اسپرسو نیست و روی انواع قهوه‌های گرم و نوشیدنی‌های سرد استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید نظرات خود را در بخش کامنت‌ها با ما در میان گذارید.