قهوه اسپرسو را همه می‌شناسند، همان نوشیدنی جذابی که با دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی یا موکاپات‌های روگازی آماده می‌شود. اسپرسو در این دستگاه‌ها با تحت فشار قرار دادن مقدار کمی آب داغ و هدایت آن به قهوه برشته و ریز آسیا شده، تهیه می‌شود. با این که همین فنجان کوچک اسپرسو به اندازه‌ای جذاب است که بتواند روز شما را بسازد، اما هنوز هم خیلی‌ها نمی‌دانند که با همین یک شات اسپرسو می‌توانند نوشیدنی‌های دیگری نیز تهیه کنند.

در این مقاله قصد داریم شما را با فهرستی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو آشنا کنیم. در خلال مقالهْ، به تاریخچه، ویژگی‌های طعمی و دستور تهیه این نوشیدنی‌ها نیز پرداخته‌ایم. پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را تا انتها بخوانید و دفعه بعد خود را به قهوه‌ای با طعم جدید مهمان کنید.

سرو انواع قهوه با یک شات اسپرسو

اسپرسو خود به‌ تنهایی یک نوشیدنی‌ تیره و غلیظ است؛ اما می‌توان از آن به‌عنوان پایه‌ای برای تهیه انواع قهوه استفاده کرد. کاپوچینو، قهوه لاته، آمریکانو و موکا آشناترین نوشیدنی‌هایی هستند که به کمک اسپرسو تهیه می‌شوند. با این حال فهرست قهوه‌هایی که با اسپرسو ساخته می‌شوند، به این چند نوع محدود نبوده و علاوه بر سایر دستورهای تهیه‌ی نوشیدنی‌های مشهور و مورد استفاده در دنیا، هر کسی هم بنا به ذائقه خود ممکن است دستور تهیه نوشیدنی خاص خود را داشته باشد. در ادامه این مطلبْ قصد داریم شما را با انواع قهوه‌هایی که با یک شات اسپرسو قابل تهیه هستند، به همراه دستور تهیه آن‌ها آشنا کنیم.

قهوه کاپوچینو

قهوه کاپوچینوی ایتالیایی از قانون یک سوم پیروی می‌کند؛ یعنی یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر و یک سوم فوم شیر. با وجود این که خیلی‌ها به این دستور سنتی پایبند هستند، اما در برخی کافه‌های امروزی نسبت شیر به اسپرسو را یک به چهار در نظر گرفته و با کمی فوم سرو می‌کنند.

• دستور تهیه : اگر می‌خواهید کاپوچینو را به شیوه سنتی تهیه کنید، حدود ۱۱۵ گرم شیر را به حدی بخار دهید تا حجم آن دو برابر شود. بعد از ترکیب شیر و اسپرسو حجم فوم باید حدود یک سوم از فنجان را بپوشاند. اما اگر می‌خواهید کاپوچینو را به شیوه مدرن تهیه کنید، ابتدا دو شات اسپرسو آماده کنید. سپس حدود ۱۱۵ گرم شیر را با دمای ۶۰ الی ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار دهید تا حجم آن دو برابر شود. بعد از ترکیب اسپرسو و شیر،‌ لایه فوم باید حدود یک سوم از حجم نوشیدنی را تشکیل دهد.

قهوه لاته

اصطلاح قهوه لاته اولین بار در دهه ۱۹۸۰ میلادی در آمریکا مطرح شد. در کشورهای اروپایی قهوه اسپرسو را به همراه شیر، لاته می‌نامند. اما در آمریکا لاته به نوشیدنی‌ با وزن ۲۲۵ تا ۳۴۰ گرم گفته می‌شود که از دو شات اسپرسو، شیر بخار داده شده و یک لایه کوچک فوم تهیه می‌شود. از آنجا که نسبت شیر به اسپرسو در قهوه لاته زیاد است (۱ به ۵)، این نوشیدنی را در زمره قهوه‌های رقیق‌تر طبقه‌بندی می‌کنند.

• دستور تهیه : دو شات اسپرسو تهیه کنید. سپس ۲۲۵ گرم شیر را در دمای ۶۰ الی ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار دهید و با اسپرسو ترکیب کنید. لایه فوم روی لاته حدودا باید یک سانتی‌متر باشد.

مطالعه این مطلب نیز پیشنهاد می شود : روش درست کردن یک کافه لاته جذاب + نکات مهمی که باید بدانید!

قهوه ماکیاتو

قهوه ماکیاتو ترکیبی ایتالیایی بوده و ماکیاتو در ایتالیایی به معنی «نشان‌دار شده» است. در ایتالیا یک شات اسپرسو را با مقدار کمی فوم شیر روی آن سرو می‌کنند که به‌ تدریج با قهوه ترکیب شده و باعث نرمی بافت و شیرینی طعم آن می‌شود. البته در نقاط دیگر جهانْ ماکیاتو به شکل‌های دیگری نیز سرو می‌شود. برخی کافه‌های امروزی برای تهیه ماکیاتو از شیر بخار داده شده مشابه با کاپوچینو یا لاته استفاده می‌کنند و فنجان نوشیدنی را با شیر و فوم پر می‌کنند.

• دستور تهیه : یک شات اسپرسو را در فنجان ریخته و به آن شیر بخار داده شده اضافه کنید. مقدار شیر می‌تواند به اندازه مقدار اسپرسو یا کمی کم‌تر از آن باشد. اگر دوست دارید ماکیاتو را به‌ صورت سنتی سرو کنید، تنها یک لکه فوم شیر کوچک روی اسپرسو قرار دهید.

قهوه موکا

احتمالا نام این نوشیدنی گرفته شده از شهری بندری و باستانی به نام مُخا در یمن بوده که یکی از اولین صادرکنندگان قهوه دنیا نیز به شمار می‌رفت. با این حال قهوه موکایی که امروز می‌شناسیم، چندان ارتباطی به بندر مخا در یمن ندارد. موکا را می‌توان همزاد قهوه لاته دانست، با این تفاوت که در تهیه آن انواع شکلات هم به‌ صورت پودر کاکائو با شکر یا سس شکلات به کار می‌رود.

• دستور تهیه : ابتدا دو شات اسپرسو تهیه کنید. سپس ۱۷۰ تا ۲۲۵ گرم شیر را با دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد حرارت دهید. ۲ الی ۴ قاشق غذاخوری از سس یا شکلات مورد علاقه خود را به اسپرسو اضافه کنید و سپس شیر فوم‌دار را با آن ترکیب کنید. روی نوشیدنی را با خامه زده شده و پودر شکلات تزئین کنید.

قهوه آمریکانو

همان‌طور که احتمالا حدس می‌زنید، قهوه آمریکانو نام خود را از آمریکایی‌ها به ارث برده است. قهوه آمریکانو در واقع اسپرسویی است که با آب داغ رقیق شده است. آمریکایی‌ها در جهان به رقیق کردن قهوه‌های خود مشهور هستند، خواه با شیر باشد (مثل لاته) یا با آب (مثل قهوه آمریکانو). یک قهوه آمریکانوی استاندارد از دو شات اسپرسو و حدود ۲۲۵ گرم آب داغ تشکیل می‌شود. اما برخی افراد برای قوی‌تر کردن طعم، یک شات اسپرسوی دیگر هم به آن اضافه می‌کنند.

• دستور تهیه : دو شات اسپرسو تهیه کنید و سپس ۲۲۵ گرم آب داغ به آن اضافه کنید.

قهوه کورتادو

قهوه کورتادو ریشه‌های اسپانیایی داشته و اخیرا محبوبیت زیادی در دنیا پیدا کرده است. این نوشیدنی را اغلب در لیوان‌های کوچک شیشه‌ای با نام جیبرالتر (gibraltar) سرو می‌کنند. دستور تهیه کورتادو بسیار ساده بوده به طوری که نسبت اسپرسو و شیر در آن برابر است. این ترکیبْ هماهنگی خوبی ایجاد می‌کند که در آن طعم‌یادهای غالب اسپرسو واضح باشند و با افزودن شیر، به تعادل می‌رسند.

• دستور‌تهیه : دو شات اسپرسو (حدود ۵۵ گرم) تهیه کنید. سپس همان مقدار شیر را در دمای ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد بخار دهید و با اسپرسو ترکیب کنید.

قهوه فلت وایت

اساسا اگر طرف‌دار نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو هستید که هم غلظت خوبی داشته باشد و هم مقدار نوشیدنی از کورتادو بیش‌تر باشد، فلت وایت گزینه مناسبی برای شما است. ریشه این نوشیدنی به استرالیا یا نیوزلند و دهه ۱۹۸۰ میلادی برمی‌گردد. برخی باریستاها معتقد هستند که فلت وایتْ پلی میان لاته و کاپوچینو است. اندازه و نسبت‌هایی که برای تهیه قهوه فلت وایت استفاده می‌شود، مشابه با کاپوچینو است اما طرز تهیه آن از این‌ جهت که اسپرسو کاملا با شیر مخلوط می‌شود، شبیه به لاته است. لایه فوم روی قهوه فلت وایت تا جای ممکن ضخامت کمی داشته و نباید بیش‌تر از نیم سانتی‌متر باشد. در حالی‌ که در قهوه لاته لایه فوم حدود ۱ سانتی‌متر است.

• دستور تهیه : دو شات اسپرسو تهیه کنید. ۱۱۵ گرم شیر را در دمای بین ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار دهید و با اسپرسو ترکیب کنید. لایه فوم باید تنها نیم سانتی‌متر ضخامت داشته باشد.

با یک شات اسپرسو چه قهوه‌ای می‌توان درست کرد؟

با این که اسپرسو همچنان میان خیلی از علاقه‌مندان به قهوهْ انتخاب اول است، اما تجربه طعم‌های جدید نیز می‌تواند هیجان‌انگیز باشد. در این مقاله به بررسی برخی از انواع نوشیدنی‌هایی پرداختیم که با اسپرسو تهیه می‌شوند. همان‌طور که در ابتدای این مقاله هم گفتیم، ساعت‌ها می‌توان درباره انواع قهوه‌هایی که با اسپرسو تهیه می‌شوند، صحبت کرد و ما در این مقاله تنها به ۷ مورد از آن‌ها اشاره کردیم. قهوه ریسترتو، پیکولو لاته و آفوگاتو نیز از انواع دیگر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو هستند که در نسبت مواد به‌ کار رفته و طرز تهیه با هم فرق دارند.

امیدواریم از مطالعه این مطلب لذت برده باشید!

این مطلب در تحریریه مجله قهوه ریو تهیه شده است و استفاده از آن با ذکر منبع بلامانع است.