خاستگاه قهوه, راهنمای خرید
راز محبوبیت قهوه اکوادور چیست؟
دی
اکوادور، کشوری کوچک در شمال غربی آمریکای جنوبی است که دقیقاً روی خط استوا قرار دارد. بسیاری مردم جهان این کشور را با محصولاتی مانند نفت، موز، انبه و کاکائو یا جزایر مشهور گالاپاگوس در حاشیه اقیانوس آرام می‌شناسند، اما قهوه اکوادور به عنوان یکی از مرغوبترین تولیدات کمربند قهوه در جهان شهرتی به همین اندازه دارد.
قهوه اکوادور از هر دو گونه عربیکا و روبوستا در دهه ۱۹۹۰ پس از رکودی چندساله دوباره راه خود را به عرصه صادرات باز کرد و امروز در میان طرفداران قهوه‌های آمریکای جنوبی به محبوبیت ویژه‌ای رسیده است. تنوع آب و هوایی و زمین‌های حاصلخیز این منطقه استوایی قهوه اکوادور، مخصوصاً گونه عربیکای آن را به محصولی جهانی تبدیل کرد.
در این مطلب مجله قهوه بررسی می‌کنیم که قهوه اکوادور چه ویژگی‌هایی دارد و چرا تا این حد محبوب است.
فهرست عناوین
معرفی قهوه اکوادور
قهوه اکوادور سهمی کمتر از ۱ درصد از کل تولید قهوه جهان دارد، اما با طعم منحصربه‌فرد و کیفیت بالا در بازارهای بین‌المللی بسیار محبوب است و یکی از بهترین انواع قهوه جهان به حساب می‌آید. برجسته‌ترین ویژگی قهوه اکوادور، طیف گسترده عطر و همچنین طعم‌های متنوع آن، از میوه‌ای و مرکباتی شیرین تا گلی و شکلاتی است که به دلیل تنوع آب و هوا و خاک در مناطق کوهستانی، ساحلی و جنگلی تولید می‌شود.
خاک‌های آتشفشانی غنی و حاصلخیز اکوادور به ویژه در مناطق کوهستانی به رشد و پرورش دانه‌های قهوه باکیفیت کمک می‌کند. البته کیفیت بالای قهوه اکوادور مدیون ترکیب روش‌های سنتی و مدرن در کشاورزی و فراوری با استفاده از رویکردهای پایدار برای حفظ محیط زیست هم هست.
قهوه اکوادور در ارتفاعات مختلف، از جمله مناطق مرتفع آند کشت می‌شود و تولید هر دو گونه عربیکا و روبوستا در این کشور امکان‌پذیر است. در واقع اکوادور یکی از ۱۵ کشور دنیاست که قابلیت تولید هردوی این گونه‌های اصلی و پرطرفدار را دارد. در حال حاضر بین ۶۰ تا ۷۰ درصد تولید قهوه اکوادور را گونه عربیکا و ۳۰ تا ۴۰ درصد آن را روبوستا تشکیل می‌دهد.
نگاهی به جغرافیای اکوادور
کمی بالاتر از خط استوا و روی حلقه آتشفشانی کره زمین، کشوری به نام اکوادور قرار دارد که در شمال و جنوب با کلمبیا و پرو همسایه است، جنگل‌های بارانی آمازون هم‌مرز اقیانوس آرام در شرق آن دامن گسترده و رشته‌کوه‌های مرتفع آند در سرتاسر طول آن کشیده شده است.
اکوادور در کنار برزیل، پرو و کلمبیا در آمریکای جنوبی از کشورهایی با بیشترین تنوع زیستی در جهان به حساب می‌آید. پس عجیب نیست که پر باشد از گیاهان و جانوران بومی و در سراسر آن همه چیز از ارکیده تا کاکائو و قهوه رشد کند.
حتی توپوگرافی زمین هم در اکوادور به کمک کیفیت و تنوع قهوه آمده و رشد این محصول استراتژیک را از مرتفع‌ترین و فعال‌ترین آتشفشان‌های جهان تا ارتفاعات گوناگون و سرزمین‌های پست ساحلی امکان‌پذیر کرده است. کشت موفق عربیکا و روبوستا در ۲۳ استان از ۲۴ استان اکوادور حاصل همین جغرافیای مناسب و تنوع اقلیمی بسیار بالاست.
تاریخچه قهوه اکوادور
کشت قهوه در اکوادور از دهه ۱۸۶۰ در مناطق کم‌ارتفاع جیپی‌جاپا واقع در استان ساحلی مانابی آغاز شد. خیلی زود مزارع قهوه به سرتاسر این منطقه گسترش یافت، تا جایی که سالانه ۲ میلیون کیسه قهوه از بندر مانتای مانابی به بازار اروپا صادر می‌شد.
این دوران شکوفایی و رونق تا پیش از دهه‌های ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰ ادامه داشت، اما در آن زمان بحران جهانی قهوه پیش آمد و رقبایی مانند ویتنام با عرضه انفجاری روبوستای کم‌کیفیت اما ارزان، کاهش شدید قیمت محصول را رقم زدند. به همین دلیل قهوه دیگر محصول صادراتی مهمی برای اکوادور نبود و کشتَش صرفه اقتصادی نداشت. بنابراین کشاورزان اکوادوری یکی پس از دیگری زمین‌هایشان را زیر کشت کاکائو بردند. رکود و افول تولید قهوه اکوادور از همین زمان شروع شد و یک دهه ادامه پیدا کرد.
تولد دوباره قهوه اکوادور از میانه دهه ۱۹۹۰ با تغییر ترجیحات مصرف‌کنندگان و علاقه آن‌ها به طعم‌های پیچیده و باکیفیت رقم خورد. با گذشت زمان، قهوه‌نوش‌ها در جست‌وجوی تجربه‌های جدید و منحصربه‌فرد در میان قهوه‌های سراسر جهان برآمدند و قهوه اکوادور همان داستان پرحسی بود که دوباره سر میزها آمد و همه را شیفته تنوع و پیچیدگی‌های عطر و طعم خود کرد.
ویژگی‌های قهوه اکوادور
گفتیم که ویژگی‌های طعمی قهوه اکوادوری طیف بسیار وسیعی از نت‌های میوه‌ای و گلی تا شکلاتی را پوشش می‌دهد. بسیاری از کشاورزان اکوادوری در کنار قهوه، کاکائو، موز، انبه، مرکبات، نیشکر، آووکادو، و انواع میوه‌های استوایی هم می‌کارند. جالب اینجاست که رشد این محصولات در کنار هم طعم‌های میوه‌ای بسیار جذابی با تنوع چشمگیر به قهوه اکوادوری می‌دهد.
بنابراین قهوه اکوادور باب طبع کسانی است که نوشیدنی‌شان را با تن‌واری متوسط، اسیدیته کم و عطر و طعم تازه و میوه‌ای یا گلی شیرین می‌پسندند.
مناطق پرورش بهترین قهوه اکوادور
تنوع آب و هوایی، بارندگی منظم مخصوص اقلیمی استوایی، خاک‌های آتشفشانی غنی، آفتاب و سایه خوب و منابع آب کافی باعث شده کاشت، پرورش و برداشت قهوه اکوادوری تقریباً در تمام طول سال امکان‌پذیر باشد. کشاورزان در اکوادور گونه‌های عربیکا و روبوستا را از سطح دریا تا ارتفاع ۲ هزار متری می‌کارند و از همه ارتفاعات محصول باکیفیتی برداشت می‌کنند. رایج‌ترین زیرگونه‌های قهوه اکوادوری هم شامل بوربون، تیپیکا، کاتورا و سیدراست.
اگر می‌خواهید بدانید بهترین قهوه اکوادور در کدام مناطق پرورش می‌یابد این فهرست را مرور کنید:
- منطقه ساحلی کم‌ارتفاع شامل استان‌های مانابی، گوایاس و آل اورو که محل تولید بیش از پنجاه درصد کل محصول قهوه اکوادور است.
- ارتفاعات شمالی شامل استان‌های پیچینچا، ایمبائورا و کاراچی. بهترین قهوه عربیکای اکوادور که با تعادل اسیدیته، شیرینی و تلخی مشهور است در دره اینتاگِ ایمبائورا پرورش می‌یابد.
- ارتفاعات جنوبی شامل استان‌های لوجا، آزوای و زامورا چینچیپ بهترین قهوه اکوادوری را برای تهیه نوشیدنی تخصصی تولید می‌کنند. در این میان، قهوه عربیکای لوجا با اسیدیته بارز، شیرینی متوسط و عطر لطیف شهرت زیادی دارد.
- جنگل‌های بارانی در استان‌های ناپو و اورلانا. در منطقه آمازونی اکوادور عمدتاً قهوه روبوستا تولید می‌شود که بیشترین کاربرد آن تهیه قهوه فوری است.
- جزیره‌های آتشفشانی سانتا کروز و سان کریستوبال در مجمع‌الجزایر گالاپاگوس. در خاک آتشفشانی حاصلخیز این مناطق قهوه‌ای با عطر و طعم ملایم و متعادل و اسیدیته پایین عمل می‌آید که بین گردشگران گالاپاگوس بسیار محبوب است و حتی در فروشگاه‌های استارباکس هم از پرفروش‌ترین محصولات به حساب می‌آید.
اهمیت قهوه اکوادور در اقتصاد کشور
تولید، تجاری‌سازی، صنعتی‌سازی و صادرات قهوه از مهم‌ترین بخش‌های اقتصاد این کشور است که با همکاری بخش‌های خصوصی و دولتی پیش می‌رود. فعالیت مؤسسات ملی و بین‌المللی برای ترویج قهوه اکوادور در سراسر جهان و افزایش تعداد کشاورزان متعهد به کیفیت محصول نقش قهوه را در اقتصاد اکوادور پررنگ‌تر کرده است. قهوه اکوادور از سال ۲۰۱۲ به ۲۹ کشور دنیا صادر می‌شود و بیش از ۸۰ درصد کل حجم صادرات آن به کشورهای روسیه، لهستان، آلمان، کلمبیا، ایتالیا و هلند می‌رود.
رویکردهای جدید در پرورش قهوه اکوادوری
در حال حاضر تولید قهوه اکوادور به سویی می‌رود که بیشتر تمرکز بر مزارع خانوادگی در مقیاس کوچک است نه تولید انبوه. امروزه بیش از صد هزار خانواده اکوادوری در این مزارع ۱ تا ۱۰ هکتاری به تولید قهوه مشغول‌اند و استفاده از تکنیک‌های فراوری دقیق‌تر و روش‌های ارگانیک برای از بین بردن حشرات و آفات گیاه باعث افزایش کیفیت محصول آن‌ها شده است.
چالش‌های پرورش قهوه اکوادوری
از چالش‌های پرورش قهوه در اکوادور باید به برداشت نسبتاً پایین و کمبود آب و نیروی کار اشاره کرد. البته مهاجرت، هزینه‌های بالای تولید، شیوع قارچ‌هایی مانند رؤیا (Roya)، تغییرات اقلیمی و بحران اقتصادی هم تاکنون اجازه نداده قهوه اکوادور به جایگاه شایسته خود در عرصه جهانی قهوه برسد.
سخن آخر
قهوه اکوادور به دلیل آب و هوای مناسب و خاک غنی این کشور استوایی، تنوع بسیار بالایی در طعم و عطر دارد و از مرغوبترین دانه‌های قهوه آمریکای جنوبی به حساب می‌آید. در سال‌های اخیر ایرانیان دوستدار قهوه همگام با روندهای جهانی به نوشیدن قهوه‌های تخصصی علاقه‌مند شده‌اند و قهوه اکوادور با کیفیت مناسب و عطر و طعم میوه‌ای شیرین در ایران هم به محبوبیت زیادی رسیده است.
برای چشیدن طعم میوه‌های گرمسیری در فنجان خود باید به سراغ خرید قهوه اکوادوری اصیل و باکیفیت بروید. با هر جرعه قهوه اکوادوری، رایحه شکلات تلخ، مرکبات و آجیل‌های گرمسیری شما را به دل جنگل‌های بارانی آمازون می‌برد. این تجربه لذت‌بخش را با خرید قهوه ترکیبی از قهوه ریو تجربه کنید. از قهوه می‌توانید با چند کلیک ساده و به صورت آنلاین، قهوه‌های مورد نظرتان را ترکیب کنید و طعم و رایحه نهایی مورد نظرتان را از ترکیب قهوه تولید کنید که یکی از این قهوه‌های موجود در صفحه قهوه ترکیبی ریو، همین قهوه اکوادور است. پس همین حالا امتحان کنید و به صفحه کاپریو مراجعه کنید.
نویسنده: مریم براتی