اخبار ریو
آروما و افتر تیست قهوه – بررسی چیستی طعم یاد در قهوه
آروما و افتر تیست قهوه – پس طعم
به نظر شما در اولین مواجه بعد از نوشیدن قهوه برای تعیین کیفیت آن، کافئین است یا عطر آن؟ می‌دانیم که رایحه‌ی قهوه می‌تواند ماندگار و قوی باشد. می‌دانید هر وقت که یک فنجان قهوه دم می‌کنید، رایحه آن تا چند ساعت بعد در محیط می‌ماند. این همان دلیلی است که باعث می‌شود آرومای قهوه اهمیت بیشتری داشته باشد و ما در این مطلب می‌خواهیم در مورد آروما و فاکتور مهم دیگری با عنوان اَفترتیست صحبت کنیم.
آروما قهوه
آروما رایحهای است که از یک فنجان قهوه‌ی دم‌کرده خارج می‌شود و از طریق حس بویایی هر فرد قابل‌تشخیص است. از سوی دیگر، آرومای قهوه معمولا یک‌قدم فراتر می‌رود و شامل عطر و طعم قهوه نیز خواهد شد. رایحه‌ی قهوه نه‌تنها استنشاق می‌شود، چرا که عطر قهوه هنگام نوشیدن قهوه به سمت بینی حرکت می‌کند. آرومای قهوه عامل مهمی است که همواره توسط رست کنندگان قهوه موردتوجه قرار می‌گیرد. چرا که عطر تاثیر بسیار زیادی روی طعم قهوه دارد.
عطر نانی را که از یک نانوایی خریده بودید یا عطر دل‌پذیر یک کیک وانیلی را از چند سال گذشته به‌خاطر دارید، حتی وقتی به کتاب‌فروشی می‌‌روید عطر چوبی که برای تهیه کتاب‌ها استفاده شده است را حس می‌کنید، مخصوصا در صفحات کتاب‌های قدیمی‌تر. برای همین است که وقتی از کنار یک کافه یا قهوه‌فروشی رد می‌شوید نمی‌توانید از نوشیدن قهوه امتناع کنید.
آروما انتشار ترکیبات خوش‌طعم قهوه از طریق هواست.
اهمیت آروما قهوه
با شروع فرآیند برشته کردن دانه‌های قهوه، این ترکیبات وارد منافذ دانه‌ها شده و آزاد می‌شوند. وقتی هم که قهوه‌ی آسیاب شده دم می‌شود، حتی آب داغ نیز در انتشار عطر قهوه نقش خواهد داشت. قهوه‌ی تازه معمولا عطر بیشتری دارد، چرا که به تازگی فرایندهای رست و آماده سازی را طی کرده است، ترکیبات معطر در آن هنوز فعال است. کلمات رایجی که معمولا برای توصیف عطر قهوه استفاده می‌شود، شامل آجیلی، میوه‌ای، شیرین، خاکی، دودی، گل‌دار و گیاهی هستند.
انواع قهوه می‌توانند آرومای متفاوتی داشته باشند و بسته به سلیقه و ذائقه‌ی خود، احتمالا برخی از آن‌ها را بیشتر دوست خواهید داشت. عطر، مستقل از جنبه‌های دیگر مشخصات طعمی قهوه نیست و با طعم، بدنه‌ی کلی قهوه و اسیدیته آن مرتبط است. قهوه‌ای که خامه‌ای باشد، رایحهای غنی و کره‌ای خواهد داشت و قهوه‌ای هم که اسیدیته زنده داشته باشد، می‌تواند عطر مرکباتی و ملایمی برای‌تان فراهم کند. حال که با آرومای قهوه بیشتر آشنا شدیم، می‌توانیم در مورد افتر تیست قهوه هم صحبت کنیم.
اَفترتیست قهوه
اَفترتیست یک تجربه‌ی حسی کامل برای قهوه است و می‌تواند دررابطه‌با عطر، طعم، حس دهان و بدنه‌ی کلی قهوه وجود داشته باشد. اَفترتیست قهوه طعمی است که پس از نوشیدن قهوه روی زبان شما و انتهای دهانتان باقی می‌ماند. ترکیبات محلول و نامحلول در قهوه‌ی آسیاب شده از طریق فرایند دم‌کردن استخراج می‌شوند و با برخورد با ملکول‌های هوا و بزاق، شما اَفترتیست را در دهانتان حس می‌کنید. همیشه هم چندین عامل وجود دارند که بیشتر از بقیه در ایجاد طعم اَفترتیست نقش دارند.
برخی از افراد توانایی این را دارند که با کمک جوانه‌های چشایی و بویایی، افترتیست قهوه را به‌صورت کامل حس کنند. افترتیست به‌تدریج از بین می‌رود و به طور مثال، اگر اسیدیته‌ی زیاد قهوه شما را غافلگیر کند، در عرض چند دقیقه این حس کم‌کم مبهم شده و به‌صورت سوزن‌سوزن‌شدن از بین خواهد رفت. بخش مهمی از طعم و مزه‌ی قهوه تحت تاثیر خوب برشته شدن و عصاره‌گیری آن است. اگر تابه‌حال از طعم افترتیست قهوه حس ناراحتی داشتید، احتمالا به این دلیل است که قهوه بیش از حد رست یا عصاره‌گیری شده است، همین موضوع سبب می‌شود که آن ترکیب خاص از عطر، طعم و نت‌ها متعادل نباشد و به شکلی ناخوشایند روی زبان شما تاثیر بگذارد.
زمانی می‌توانید بگویید یک فنجان اسپرسوی عالی خوردید که یک اَفترتیست شیرین داشته باشید نه یک اَفترتیست با اسیدیته و تلخی و خشکی زیاد، اگر بتوانید چنین عطری را در قهوه‌ی خود ایجاد کنید، خلق و خوی‌تان تنظیم می‌شود و جای تعجب نیست که حتی شمع‌ها و عطرهایی با آرومای مشابه قهوه هم را دوست داشته باشید. می‌توانید قهوه‌هایی با عطر و طعم خاص را تست کرده و ذائقه خود را شناسایی کنید.
مواد شیمیایی مهم در افتر تیست قهوه
در هنگام نوشیدن قهوه، جشنواره ای از طعم و مزه ها در دهان شما برپا می شوند. علاوه بر نوشیدن هر جرعه از فنجان قهوه، همراه با مزه ها، همزمان حس بویایی نیز دست به کار می شود تا لذتی دو چندان را تجربه کنید. منشا این مزه و بوی خوش سال هاست که سوال اصلی محققان حوزه قهوه است، فعل و انفعالات شیمیایی در افتر تیست قهوه باعث می شود که تا مدتی بعد از نوشیدن قهوه هنوز هم حس خوشایندی در دهان خود داشته باشید.
بااین‌حال، آن چیزی که ما در مورد افترتیست غذا می‌دانیم این است که طعم‌های مختلف معمولا برای دوره‌های مختلف باقی می‌مانند. ترکیباتی که مسئول طعم‌های سبک میوه‌ای یا گلی هستند، ابتدا از بین می‌روند و مولکول‌های دیگر با ترکیبات طعم‌دهنده‌ی قهوه به شکل متفاوت واکنش می‌دهند و باعث می‌شوند که مدت‌زمان طولانی‌تری در دهان باقی مانند. یکی از ترکیبات مولکولی خاص مورد علاقه در قهوه، پلی‌فنول‌ها هستند که ممکن است به‌شدت به پروتئین‌های سطح داخلی دهان متصل شوند و به ایجاد طعمی قوی و پر رنگ کمک کنند.
به‌هرحال علم طعم و مزه‌ی قهوه درحال‌توسعه است و محققین کم‌کم به نتایج جالبی دست پیدا می‌کنند. نکته‌ای که مسلم است، هیچ‌چیز به‌اندازه‌ی اولین جرعه از یک فنجان قهوه‌ی کاملا دم شده نمی‌تواند حس رضایت را در فرد ایجاد کند. برای اینکه صبحی جذاب را شروع کنید، می‌توانید یک فنجان قهوه‌ی مورد علاقه خود را دم‌کنید و با تمرکز، اولین جرعه‌ی آن را با چشمان بسته بچشید.
سخن آخر
در این مطلب سعی کردیم که آروما و افتر تیست قهوه را بررسی و اهمیت آن‌ها را ارزیابی کنیم. اکنون که از اهمیت این دو فاکتور مطلع شدید در هنگام دم‌کردن قهوه به آروما توجه و از پودر قهوه‌ای استفاده کنید که آرومای مورد علاقه شما را داشته باشد و همچنین از افترتیست مطلوب سلیقه‌تان با نوشیدن قهوه‌ی لذت ببرید.