آموزش دم‌آوری قهوه, آموزش کار با ابزار قهوه, باریستای خانگی
طرز تهیه قهوه ترک + فیلم آموزشی آماده سازی قدم به قدم
مرداد
طرز تهیه قهوه ترک با استفاده از ابزاری ساده در خانه امکان پذیر است. در این مقاله به بررسی جزئیات و ریزه کاری های نحوه درست کردن قهوه ترک می پردازیم و با یک دستور تهیه بی نهایت ساده شما را در تهیه فنجانی خوش طعم و عطر از قهوه ترک همراهی خواهیم کرد.
فهرست عناوین
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
- سه قاشق چای‌خوری پودر قهوه
- آب سرد یک فنجان
- جذوه مسی (2 نفره)
طرز تهیه قهوه ترک
قهوه‌ای که برای دم‌کردن قهوه ترک در نظر می‌گیرید، باید کاملا آسیاب‌شده و شبیه آرد باشد. بعد از انتخاب جذوه مناسب، به ازای هر نفر، یک فنجان آب سرد در آن بریزید و یک تا دو قاشق مرباخوری معادل ۷ تا ۹ گرم قهوه به ازای هر نفر را به آن اضافه کنید. اگر می‌خواهید قهوه شما شیرین باشد، میتوانید به دلخواه کمی شکر هم به آن اضافه کنید. این نکته را در نظر بگیرید که اضافه‌کردن کمی شکر، باعث قوام بیشتر قهوه خواهد شد.
سپس با یک قاشق کوچک، ترکیب ایجادشده را کاملا هم بزنید تا به بافتی یکنواخت برسید. حالا جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید و ۴ تا ۵ دقیقه منتظر بمانید تا قهوه به خوبی دم بکشد و روی آن فوم تشکیل شود. برای تهیه این قهوه نباید اصلا عجله کنید؛ چون هرچه فرآیند دم‌آوری آهسته‌تر باشد، کیفیت قهوه و فوم تشکیل‌شده بهتر خواهد بود.
بعد از دیدن فوم روی قهوه، جذوه را از روی حرارت بردارید و با یک قاشق، فوم را جدا کرده و در فنجان‌ها تقسیم کنید. در مرحله بعد، دوباره جذوه را روی حرارت قرار دهید و بعد از ایجاد فوم، این کار را تکرار و در نهایت کمی صبر کنید تا پودر باقیمانده در جذوه ته نشین شود.
حالا به آرامی، قهوه را در فنجان‌ها ریخته تا فوم قهوه روی آن باقی بماند. فوم روی قهوه نشان‌دهنده مهارت تهیه و کیفیت آن است. برای تهیه قهوه ترک با شیرجوش هم باید این مراحل را انجام دهید تا قهوه باکیفیت‌تری به دست بیاورید.
فیلم طرز تهیه قهوه ترک
با استفاده از ویدئوی زیر می توانید مراحل کامل طرز تهیه قهوه ترک را مشاهده کنید، این ویدئو آموزشی کاملا تخصصی به روش دم آوری قهوه ترک می پردازد و تکمیل کننده ی روش متنی ذکر شده خواهد بود و قطعا به همه سوال‌های شما پاسخ خواهد داد.
نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک
حالا که با طرز تهیه قهوه ترک در قهوه‌جوش سنتی یا جذوه و شیرجوش آشنا شدید، خوب است با هم نکات مهم طرز تهیه قهوه ترک را هم مرور کنیم:
- شاید برای بسیاری از دوستان سوال باشد که علت کف نکردن قهوه ترک چیست؟ یکی از نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک روی گاز، این است که وقتی قهوه را روی حرارت می‌گذارید، نباید آن را هم بزنید. هم‌زدن ترکیب مانع از کف کردن آن میشود.
- حرارت زیر ظرف باید کم باشد تا قهوه به جوش نیاید. جوشیدن باعث میشود قهوه‌ای نا‌مطلوب با بوی سوختگی و طعم ناخوشایند داشته باشید.
- مناسب‌ترین قاشق برای هم‌زدن قهوه ترک، قاشق چوبی است.
- برای بهترشدن طعم قهوه ترک خود میتوانید کمی هل سبز هم به آن اضافه کنید.
- فنجان مناسب برای سرو قهوه ترک، فنجان‌هایی با حجم ۸۰ تا ۱۰۰ سی‌سی هستند.
- برای تهیه قهوه ترک میتوانید به جای آب سرد، از شیر سرد استفاده کنید. این نوشیدنی با نام قهوه یونانی شناخته میشود.
- حتما دیده‌اید که معمولا در هنگام سرو قهوه ترک، یک لیوان آب هم کنار آن قرار می‌دهند. نوشیدن کمی آب قبل از قهوه، مزه دهان را از بین می‌برد و باعث میشود طعم واقعی آن بهتر حس شود.
مشاهده بیشتر: بررسی مشخصات قهوه دارک
طرز تهیه قهوه ترک با جذوه
برای تهیه قهوه ترک معمولا از ظرف‌های مسی خاصی استفاده می‌کنند. این وسیله سنتی که آن را در زبان ترکی به نام ایبریک و در فارسی به عنوان جذوه می‌شناسیم، دارای کفی پهن، دهانه‌ای باریک و دسته‌ای چوبی و بلند است.
این ظرف به شکلی خاص طراحی شده که می‌تواند حرارت را به‌طور یکنواخت به تمام سطح جذوه انتقال دهد. این ویژگی جذوه باعث میشود تا قهوه بهتر دم بکشد و نوشیدنی با کیفیت‌تری به دست بیاید. کف زیادی که بعد از تهیه قهوه ترک در جذوه می‌بینیم، به دلیل فرم خاص این وسیله است.
انتخاب جذوه باید متناسب با تعداد فنجان‌هایی باشد برای تهیه قهوه در نظر می‌گیریم. وجود هماهنگی در سایز جذوه و تعداد فنجان‌ها نقش مهمی در کیفیت قهوه ترک به‌دست‌آمده خواهد داشت. انتخاب جذوه بزرگ‌تر باعث میشود فوم یا کف به وجود آمده، به دیواره جذوه بچسبد و در نهایت قهوه فوم کم‌تری داشته باشد. انتخاب جذوه کوچک برای تعداد زیاد فنجان هم باعث سررفتن قهوه میشود.
امروزه جذوه‌ها را معمولا از جنس آلومینیوم، استیل، مس یا برنج می‌سازند. به دلیل شباهت قهوه‌جوش جذوه به شیرجوش، برخی افراد این شیوه دم‌آوری را طرز تهیه قهوه ترک با شیرجوش می‌دانند! البته شما میتوانید قهوه ترک را در این ظروف هم تهیه کنید، اما قطعا قهوه شما کیفیت و فوم یک قهوه ترک اصیل را نخواهد داشت.
تنها وسیله سنتی برای دم‌آوری بهترین نوع قهوه ترک، جذوه است. اگر به دنبال خرید قهوه جوش هستید، میتوانید همین حالا از طریق فروشگاه آنلاین قهوه ریو، انواعی از بهترین ابزارهای دم آوری را مشاهده و و محصول موردنظر خود را خریداری کنید.
مشاهده بیشتر: بررسی مشخصات قهوه ترک لایت
طرز تهیه قهوه ترک روی شن
روش جذاب دیگری برای تهیه قهوه ترک در میان کشورهای عرب و ترک‌زبان (کشورهای حاشیه دریای سیاه) وجود دارد و آن، استفاده از شن داغ برای دم‌کردن قهوه است. علت این موضوع را می‌توان به در دسترس‌بودن شن با کیفیت مناسب در این کشورها مرتبط دانست. قهوه دم‌شده روی شن نسبت به قهوه ترک معمولی که روی گاز تهیه میشود، کیفیت بهتری دارد. اما علت آن چیست؟
در روش تهیه قهوه ترک شنی، چون حرارت کاملا یکنواخت به جذوه وارد میشود، فرآیند دم‌آوری قهوه بهتر انجام شده و کیفیت نوشیدنی حاصل هم افزایش پیدا می‌کند. برای شیرین کردن قهوه ترک، در صورت تمایل بهتر است به جای شکر از قند استفاده کنید؛ چون طعم آن در قهوه بهتر حس خواهد شد. بهترین زمان اضافه‌کردن قند، در هنگام ترکیب‌کردن آب سرد و پودر قهوه است.
چرا باید در تهیه قهوه ترک از آب سرد استفاده کرد؟
به نظر می‌رسد هرچه زمان دم‌کشیدن قهوه طولانی‌تر باشد، غلظت قهوه ترک حاصل بیشتر و کیفیت آن هم بهتر خواهد بود. به همین دلیل بهتر است از آب سرد یا حتی یک تکه کوچک یخ استفاده کنید تا فرآیند گرم‌شدن آب، باعث بهبود کیفیت قهوه شود.
البته این زمان کاملا دقیق و حساب‌شده است و نباید از حد مشخصی بیشتر شود؛ چون پس از آن کیفیت قهوه افت خواهد کرد. این یک نکته کاملا علمی و ثابت شده است و برای داشتن یک قهوه ترک اصیل لازم است که آن را رعایت کنید.
سوالات متداول طرز تهیه قهوه ترک
در بخش زیر به بررسی سوالاتی خواهیم پرداخت که ممکن است در حین تهیه قهوه ترک با آن ها مواجه شوید، در پاسخ به این سوالات جزئیاتی مطرح شده اند که دانستن آن ها خالی از لطف نخواهند بود.
چرا قهوه ترک من کف نمی‌کند؟
- قهوه ترک شما با کیفیت باشد,برای داشتن کف مناسب برای قهوه ترک حتما باید ترکیب مناسبی از چند نوع قهوه با کیفیت که جدا از طعم و عطر مناسب , کف یا فوم مناسب ایجاد کند.
- قهوه جوش از جنس مس (جذوه)با دهنه باریک بسیار مناسب قهوه ترک است و روی کف یا فوم قهوه ترک بسیار تاثیر گزار است و درصورت عدم وجود قهوه جوش مسی میتوانید از جنس روی استفاده کنید
- و سعی کنید که از قهوه جوشهای جنس استیل و تفلون استفاده نکنید.
- توجه داشته باشید که سایز قهوه جوش متناسب با تعداد نفرات باشد وبطور مثال برای درست کردن قهوه برای 1 نفر از قهوه جوش نهایتا 2 نفره استفاده شود و نه 4 نفره.
- شعله باید ملایم باشد در صورتی که شعله زیاد باشد زمان دم اوری کم میشود و درنتیجه قهوه شما نه
- کم مناسب و نه طعم و عطر مناسب خواهد داشت.
- قهوه ترک شما کهنه است یا کاملا ریز آسیاب نشده است. هر چه قهوه تازه‌تر باشد و ریزتر آسیاب شود، کف بهتری ایجاد می‌کند.
- شکر قهوه زیاد است. اضافه کردن مقدار زیادی شکر به قهوه ترک یکی از عواملی است که جلوی کف کردن مناسب آن را می‌گیرد البته شکر کم برای قهوه ترک پشینهاد میشود.
بهترین روش دم کردن قهوه ترک چیست؟
به ازای هر فنجان قهوه حدود ۵۰ میلی‌لیتر آب سرد و یک قاشق چای‌خوری قهوه ریز آسیاب‌شده و کمی شکر را در جذوه یا ایبریک بریزید. مخلوط را به خوبی هم بزنید و آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کف کند. قهوه شما آماده است.
مشاهده بیشتر: بررسی مشخصات قهوه ترک مدیوم
قهوه ترک را چند دقیقه بجوشانیم؟
برای دم کردن یک قهوه ترک عالی با کف مناسب لازم است که قهوه برای مدت سه تا چهار دقیقه روی حرارت ملایم قرار داشته باشد. با گرم شدن تدریجی قهوه، کف روی آن شکل می‌گیرد. جوشاندن بیشتر یا کم‌تر از این مقدار باعث تغییر در طعم و میزان کف قهوه ترک میشود.
طعم دلنشین قهوه ترک در هر خانه
قهوه ترک یک نوشیدنی گرم و جذاب برای شروع یک روز پرمشغله است. علاقه‌مندان این قهوه معتقدند نوشیدن آن در طول روز، انرژی بیش‌تری برای ادامه فعالیت‌های روزانه به آن‌ها می‌دهد. این قهوه سریع آماده میشود و کافئین بالایی دارد. چنین ویژگی‌هایی این قهوه را به یک نوشیدنی محبوب در میان مردم تبدیل کرده است. اگر قصد خرید قهوه ترک را دارید، لازم است به زمان تهیه محصول و کیفیت دانه‌های قهوه استفاده‌شده توجه کنید. بهترین راه تهیه قهوه ترک از وب سایت رسمی قهوه ریو می باشد. شما می توانید تمامی لوازم جانبی قهوه ترک را از این وب سایت خریداری کنید.
من قهوه ترک ریوتهیه کردم خیلی راضیم وممنونم ازقهوه ریو.
درود بر شما سیامک عزیز
متشکرم از شما بابت بازخورد درمورد قهوه ترک ما… انشاالله همیشه با شما عزیزان بهترین باشیم.
اون وقت چند سالتون هست ؟
من بیشتر از ۴۳ سال هست که از ریو قهوه میگیرم. قهوه سایر قهوه فروشی هارو هم امتحان کردم ولی اینجا قهوه اش بینظیر هست
سرکار خانم جهانداری
با سلام
باعث افتخار مجموعه قهوه ریو هست که مشتریان متعصبی چون شما را همراه خود دارد. امیدواریم بتوانیم همیشه در جایگاه بهترین باشیم
بسیارعالی، ممنونم از پست کامل و جامع شما درمورد طرز تهیه قهوه ترک
موفق باشید
درود بر شما امیرحسین عزیز
متشکریم از بابت کامنت شما، خرسندیم از اینکه پست ما مورد پسند شما هست
موفق باشید
سلام من یکی دوباری مجبورشدم از جاهای دیگه قهوه تهیه کنم اما به جرات میتونم بگم فقط ریو من مشتری پروپاقرص ریو هستم هم نوع قهوه عالی هم عواملش
سرکار خانم حسامی عزیز
با سلام
تشکر میکنیم از بابت نگاه پر مهر شما و افتخار میکنیم که مشتریانی چون شما داریم.
موفق باشید
با سلام
بنده قهوه ترك زيادي خوردم ولي هيچكدوم به عطر و طعم قهوه ترك ريو نميرسن . تشكر ميكنم از عوامل قهوه ريو
با عرض سلام و احترام
کمال تشکر را از شما دوست خوب ریویی داریم…
امیدواریم با بازخوردهای شما همیشه در سطح بالا و بالاتری باشیم.
من مصاحبه قهوه فروش های معروف استانبول و اونایی هر سال تو جشنواره قهوه اول می شن رو دیدم فقط اب گرم و یا حداقل ولرم ، اکثرا فک می کنن اب سرد درسته ولی باعث بدی میشه
با سلام و خداقوت خدمت شما
بنده قبلا مارکهای دیگه رو امتحان کردم که اصلا باب میل نبودن و به هیچ وجه به کیفیت طعم و عطر قهوه ترک ریو نمیرسند.
درود بر شما امیر عزیز
از پیام پرمهر شما کمال تشکر را داریم. امیدواریم همیشه قهوه های ما باب میل شما مشتریان عزیز باشد
من اولین خریدمو امروز با اطمینان کامل زدم .چندین ساله که اسم قهوه ی خوب رو میارم و شمارو معرفی میکنن. چهارراه استانبول اگه گذر کسی افتاده باشه عطر مست کننده ی قهوه تون هرکسی جذب میکنه 🤍
از اعتماد شما تشکر می کنیم.
سلام عرض ادب
مرسی که هستی ریو جون 🌷
ممنون از شما دوست عزیز
سلام خسته نباشید. برای تهیه این قهوه، میشه از موکاپات استفاده کرد؟
سلام جناب کلهر وقت بخیر
خیر نمیشه استفاده کرد چرا که از فیلتر موکاپات رد نمیشه
خیلی جامع و مفید بود. ممنونم
خیلی ممنون از دیدگاه شما
موفق باشید
خیلی مفید بود ممنون از مقاله های جذابتون
قهوه ترک ریو عالی است. پیشنهاد میکنم حتماً امتحان کنید!
درود بر شما
از کامنت پرمهر شما نهایت تشکر را داریم. خوشحالیم که مقاله نوشته شده برای شما مفید بوده است.
قهوه ترک ریو عالیه! ممنونم به خاطر این همه اطلاعات مفید💛🌿
درود بر شما نگار عزیز
ممنون بابت دیدگاه پرمهر شما
من فقط قهوه ترک ریو مصرف می کنم و خیلی خوش طعم و عطره
آراد عزیز درود بر شما
ممنون از دیدگاه حضرتعالی و بسیار خرسندیم که از مصرف محصول ما نهایت رضایت را دارید.
من، چندی بیش نیست که از ریو خرید میکنم. راضیم از کیفیت محصولی که دریافت میکنم. ارزش هر ریالی که بابتش میپردازم را دارد.
ممنون دوست عزیز
من اولین خریدمو امروز با اطمینان کامل زدم .چندین ساله که اسم قهوه ی خوب رو میارم و شمارو معرفی میکنن. چهارراه استانبول اگه گذر کسی افتاده باشه عطر مست کننده ی قهوه تون هرکسی جذب میکنه 🤍
ممنون از شما
سلام
آموزشتون عالی بود – جامع و کاملتر از همه
امیدوارم منم بتونم مث شما قهوه عالی درست کنم .
موفق باشید
روز بخیر، ممنون از شما
بله با تمرین حتما موفق خواهید شد.
ممنون از آموزش عالیتون
روز بخیر دوست عزیز
از بازخورد شما تشکر می کنیم.
سلام
سپاس از آموزش خوبتون برای درست کردن یک قهوه خوب و با کیفیت
روز بخیر دوست عزیز
خوشحال ایم که مفید بوده.
درود بر شما بیش از ۲۵سال است که از قهوه ریو استفاده میکنم ولذت خاصی برایم دارد ونسبت به کیفیت آن تعصب دارم
روز بخیر دوست عزیز ممنون از همراهی شما
قهوه جوش من برند گرون قيمت تركيه اي هست و استيل و با كف چدن..
يعني به اين دليل كه استيل هست كف و فوم تشكيل نميدهد؟😞
سلام و وقت شما به خیر باشه
چون قهوه جوش استیل هست و دما سریع انتقال پیدا میکنه سعی کنید از آب سرد استفاده کنید و حرارت کم باشه که قهوه ترک خوب دم بکشه.
۲:یکی از ایراد های قهوه جوش استیل اینکه دهنه باز تری داره مثل شیرجوش و نمی‌زاره فوم قهوه تشکیل بشه.
۳:سایز قهوه جوش باید متناسب با تعداد نفراتی که درست می‌کنید باشه.
ممنون از سایت خوبتون
ممنون از شما که با ما همراهی می‌کنید.
با این آموزش شما تونستم یک قهوه ترک بسیار عالی داشته باشم.
خوشحالیم که براتون مفید بوده.