شاید شما هم عبارت چرخه‌ی طعمی قهوه را شنیده باشید. چرخه‌ی طعمی قهوه توسط متخصصین قهوه برای ارزیابی طعم‌ها و عطرهای موجود در قهوه‌ها استفاده می‌شود و اهمیت بالایی دارد. انجمن تخصصی قهوه در همین راستا، چرخه طعمی و زبان استانداردی را برای طعم کنندگان قهوه ایجاد کرده تا تجربیات حسی خود را توصیف کنند. مصرف کنندگان هم می‌توانند قهوه‌ای را که خریداری می کنند آسان‌تر تحلیل کنند و به سراغ طعم مورد علاقه‌ی خود بروند. بنابراین، وقتی قهوه‌ای با طعم‌های میوه‌ای، گلی، شیرینی یا آجیلی را بنوشید، این اطمینان را خواهید داشت که این ویژگی‌ها توسط متخصصین چرخه‌ی طعمی توصیف شده است.
ما در این مطلب قصد داریم که چرخه‌ی طعمی قهوه را بررسی کنیم و یک سری آموزش‌های جالب برای آن داشته باشیم. ابتدا بیایید در مورد تاریخچه‌ی چرخه‌ی طعمی قهوه کمی آگاهی پیدا کنیم.
انجمن تخصصی قهوه (SCA) اولین چرخه‌ی طعمی قهوه را در سال ۱۹۹۵ منتشر کرد. حال با گذشت بیش از دو دهه، این چرخه یکی از پر کاربردترین منابع در صنعت قهوه محسوب می‌شود. با این حال، در سمپوزیوم انجمن تخصصی قهوه آمریکا در سال ۲۰۰۹، متخصصین صنعت نیاز به زبان توصیفی بیشتری برای شناسایی ویژگی‌های قهوه در صنعت جهانی قهوه داشتند. چرا که این صنعت با سرعت در حال تغییر بوده و نیاز داشتند که یک فرمول جدید و به‌روز داشته باشند. بنابراین، SCA طی همکاری با تیم تحقیقاتی جهانی قهوه (WCR) ابزار جامع‌تری را ایجاد کردند. پس از سال‌ها تحقیق، این دو گروه چرخه‌ی طعمی قهوه اصلاح شده را منتشر کردند. این چرخه شامل کامل‌ترین تحقیقات پیرامون قهوه بوده و مجموعه جدیدی از واژگان استاندارد شده برای ارزیابی قهوه را نیز شامل می‌شد.
نحوه استفاده از چرخه‌ی طعمی قهوه
چرخه‌ی طعمی قهوه به گونه‌ای طراحی شده است که کاربر از مرکز آن شروع و به سمت خارج آن حرکت کند. کاربران به ۹ ویژگی کلی در مرکز چرخه دسترسی دارند. از جمله می‌توانیم به گل، میوه، ترش، سبز، بو داده، ادویه، آجیلی/کاکائو، شیرینی و غیره اشاره کنیم. همان‌طور که قهوه را می‌چشید، می‌توانید در هر نقطه از چرخه توقف کرده و طعمش را متوجه شوید. اما هر چه قدر از مرکز به سمت بیرون حرکت کنید، ویژگی‌های مشخص‌تری را دریافت و توصیف بهتری از قهوه‌ی خود می‌توانید داشته باشید.
اگر هنوز مطمئن نیستید که چه طعمی از قهوه را می‌چشید، این خبر خوبی است. چرا که قهوه یکی از پیچیده‌ترین نوشیدنی‌های شیمیایی است که احتمالا هر روز به سراغش می‌رویم. برای شناسایی دقیق باید تمرین بیشتری داشته باشید و در این زمینه تحقیق کنید. چرخه‌ی طعمی قهوه‌ی اصلاح شده تنهاترین منبع برای توصیف قهوه نیست و می‌توانید از تحقیقات WCR که در زمان نوشتن این چرخه انجام شده هم برای آموزش کامل خود استفاده کنید. این چرخه ۱۱۰ ویژگی طعم، عطر و بافت موجود در قهوه را شناسایی کرده است، این گروه مرجعی برای اندازه گیری هر ویژگی و شدت آن ارائه کرده است و قابل استفاده است.
نحوه تست چرخه طعمی قهوه
اگر به دنبال تست چرخه طعمی قهوه‌ای هستید که در خانه تهیه کرده‌اید، می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید.
۱. قهوه‌ی خود را آماده کنید
قهوه‌ی خود را با درجه حرارت ایده آل و طعمی که دوست دارید، دم کنید. از پودر قهوه‌ی طعم‌دار استفاده نکنید و شیر، خامه یا شکر هم اضافه نکنید. چشیدن باید با قهوه‌ی سیاه انجام شود. قهوه را در یک فنجان تمیز و با طعم خنثی سرو کنید تا هرگونه مزه دیگری به جز قهوه را نتوانید حس کنید.
۲. عطر
قهوه را عمیقا بو کنید و اجازه دهید عطر بینی شما را پر کند. سعی کنید رایحه‌ها و طعم‌های مختلفی را که انتخاب می‌کنید را شناسایی کرده و آن‌ها را با بخش آروماتیک چرخه‌ی طعمی قهوه مقایسه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید از منابع چرخه‌ی طعمی هم برای راهنمایی خود بهره ببرید.
۳. طعم
یک جرعه کوچک از قهوه را بنوشید و اجازه دهید که برای چند ثانیه در دهان‌تان باقی بماند. به طعم‌هایی که تجربه می‌کنید، توجه کرده و آن‌ها را با بخش طعم‌ها در چرخه‌ی طعمی قهوه مقایسه کنید.
۴. تکرار فرایند
چشیدن قهوه می‌تواند یک تجربه‌ی پیچیده باشد و برای درک کامل تمام طعم‌ها و عطرهای موجود، نیاز به تمرین بیشتری دارید. در نظر داشته باشید که با استفاده از چرخه‌ی طعمی قهوه، می‌توانید طعم پیچیده‌تری ایجاد کنید و طعم و عطر منحصر به فرد قهوه‌های مختلف را بهتر درک کنید. برای این منظور حتما نیازی به تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای نیست و می‌توانید از راهنما استفاده کنید و درک و شناخت بهتری از هنر و علم قهوه داشته باشید. تنها باید عاشق قهوه باشید و بتوانید دانسته‌های خود را در این زمینه بیشتری کنید.
سوالات متداول
در ادامه یک سری از سوالات متداولی را که ممکن است داشته باشید بررسی می‌کنیم.
چگونه می‌توانم تلخی قهوه را کاهش دهم؟
شما می‌توانید با افزودن کمی نمک تلخی قهوه را کاهش دهید. کارشناسان اثبات کرده‌اند که اضافه کردن نمک نسبت به افزودن شکر تاثیر بیشتری در این زمینه دارد. با این حال، تلخی می‌تواند نشانه‌ای از اشتباه بودن روندی در فرایند دم کردن هم باشد.
آیا می‌توانم متوجه شوم که قهوه‌ام طعم بدی دارد؟
اگر می‌خواهید متوجه شوید که قهوه‌تان طعم یا بوی بدی دارد یا خیر، باید به یک سری عوامل توجه کنید. دانه‌های ترش قهوه بویی کپک زده، ترش یا حتی خاکستری خواهند داشت. در برخی از موارد روی سطح دانه نیز ممکن است کپک زده باشد.
چرا قهوه من ترش شده است؟
قهوه‌ای که دم می‌کنید، معمولا به دلیل عدم رست صحیح ترش مزه می‌شود و به راحتی می‌توانید این مشکل را حل کنید. این ترشی نباید با نت‌های ترشی که بخشی از طعم طبیعی دانه قهوه است، اشتباه گرفته شود.
سخن آخر
در این مطلب سعی کردیم که شما را با چرخه طعمی قهوه آشنا کنیم. چرخه طبیعی قهوه قدمتی نزدیک به ۲۰ سال داشته و به عاشقان قهوه کمک می‌کند که قهوه‌ای نوش جان می‌کنند را بهتر درک کنند. اگر دوست دارید که طعم و عطر قهوه خود را دقیقا بدانید و وضعیتش را ارزیابی کنید، می‌توانید دانش خود را در مورد چرخه‌ی طعمی قهوه و نمودار آن بالا ببرید و خیلی سریع‌تر، بدانید که قهوه شما در کجای نمودار قرار می‌گیرد.