آموزش دم‌آوری قهوه, راهنمای خرید
تفاوت قهوه آمریکایی و فرانسوی: از صنعت و برندها تا فرهنگ و عادت‌ها
اسفند
وقتی به کافه‌ای در نیویورک قدم می‌گذارید نسبت به زمانی که در یا پاریس قهوه می‌نوشید با تفاوت‌هایی فراتر از معماری و زبان روبه‌رو می‌شوید. تفاوت قهوه آمریکایی و فرانسوی از تجربه یک نوشیدنی دو دنیا و دو داستان با ویژگی‌های دور از هم می‌سازد؛ از روش‌های دم‌آوری گرفته تا سرو و عادت‌های نوشیدن و حتی رویکرد و تمرکز فعالیت برندهای قهوه هر کشور.
فرهنگ قهوه آمریکا را با استارباکس و موج بزرگ «قهوه دم‌سرد»، فلت‌وایت‌های سنگین و قهوه‌های بزرگ با طعم‌های مختلف همراه شیر، خامه و شکر می‌شناسیم. شاید همین تنوع باعث شده آمریکایی‌ها در تمام ساعات روز قهوه بنوشند.
اما در فرانسه وقتی پای قهوه به میان می‌آید، ظرافت و مینیمالیسم حاکم است؛ یک اسپرسوی کوچک با طعمی قوی و خالص نماد اصلی قهوه‌نوشی فرانسوی‌هاست و طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌های مختلف جای چندانی در فنجان این مردم اروپای غربی ندارد.
این مجموعه تفاوت قهوه آمریکایی و فرانسوی در فرهنگ روزانه و حتی صنعت قهوه نیز بازتاب دارد؛ برندهای مشهوری مانند «کارته نوآر» در پاریس و «فولگرز» در نیویورک هر یک به سبک خاص خود جایگاه قهوه را در جوامعشان تثبیت کرده‌اند.
در این مقاله مجله قهوه به بررسی دقیق تفاوت‌های قهوه آمریکایی و فرانسوی از منظر عادات فرهنگی، صنعت و برندها، و همچنین نوشیدنی‌های محبوب هر کشور خواهیم پرداخت. در سفر به این دو دنیای متفاوت با ما همراه شوید.
فهرست عناوین
مقایسه قهوه آمریکایی و فرانسوی
وقتی کسی می‌گوید قهوه بخشی از فرهنگ مردم پاریس یا سراسر فرانسه است، اغراق نمی‌کند. در کافه‌های فرانسه همیشه گروه‌گروه افراد را می‌بینید که به نوشیدن اسپرسو یا لاته مشغول‌اند. البته قهوه عنصر اصلی پذیرایی از مهمانان در خانه فرانسوی‌ها هم هست.
فرانسوی‌ها زیاد به ایستادن در صف قهوه‌فروشی‌ای مانند استارباکس علاقه ندارند، بلکه ترجیح می‌دهند پس از گرفتن قهوه، به اندازه کشیدن یک سیگار یا تماشای جنب و جوش زندگی در فضای بسته یا باز کافه بنشینند و آن را بنوشند.
در مقابل، آمریکایی‌ها به راحتی، دسترسی و سرعت در تهیه قهوه اهمیت زیادی می‌دهند. تنوع و تحول در طعم قهوه هم برای آن‌ها بسیار جذاب است و پرطرفدار شدن محصولات استارباکس را باید به همین علاقه نسبت داد؛ چون به خوبی پاسخگوی نیاز به تنوع نوشیدنی‌های قهوه، دسترسی آسان و سرعت بالای آماده شدن سفارش است.
زیاد پیش می‌آید که قهوه‌دوست‌های آمریکایی از کیفیت طعم و تن‌واری قهوه در فرانسه، مخصوصاً پاریس شکایت کنند. حتی بسیاری از آمریکایی‌ها معتقدند پاریسی‌ها قهوه را بیشتر به عنوان پاک‌کننده کام یا صرفاً برای افزایش انرژی و تجربه کافه‌نشینی می‌نوشند و به طعم آن اهمیت چندانی نمی‌دهند. جالب است که در سال‌های اخیر همین تفاوت قهوه آمریکایی و فرانسوی منشأ یک تحول شده و ظاهراً فرهنگ قهوه فرانسه به مرور از فرهنگ آمریکا تأثیر می‌پذیرد.
الیور استرند که نویسنده و متخصص قهوه است در مقاله‌ای به این تغییر ذائقه پاریسی‌ها به سوی عادت‌های قهوه‌نوشی آمریکایی اشاره می‌کند، اما می‌نویسد: «دانه‌های قهوه مورد استفاده در بیشتر نقاط فرانسه همچنان کهنه‌اند و بیش از حد برشته می‌شوند، دستگاه‌های قهوه‌ساز در کافه‌ها به‌روز و قوی نیستند و ظاهراً باریستاها بیشتر نگران ادامه گفت‌وگوی با همکارشان‌اند تا دم‌آوری یک شات اسپرسوی خوب».
ویژگی‌های قهوه آمریکایی
حتماً می‌دانید که وقتی از قهوه آمریکایی حرف می‌زنیم، منظور نوعی دانه قهوه یا ترکیب خاص نیست، بلکه عادت و سبک فرهنگی دم‌آوری و نوشیدن قهوه در ایالات متحده است. برجسته‌ترین ویژگی‌های قهوه آمریکایی شامل این موارد است:
- تنوع: آمریکایی‌ها به تنوع در نوشیدنی‌های قهوه علاقه زیادی دارند و به همین دلیل، برندها و کافه‌های آمریکایی طیف وسیعی از ترکیبات و طعم‌های ملایم تا قوی را ارائه می‌دهند.
- شخصی‌سازی: امکان شخصی‌سازی نوشیدنی‌ها با افزودن شیر، شکر، شربت و سایر افزودنی‌ها یکی دیگر از ویژگی‌های بارز قهوه آمریکایی است.
- روش‌های دم‌آوری: در ایالات متحده استفاده از ابزارهای فیلتردار، اسپرسوساز، فرنچ پرس و انواع ابزار دم‌آوری قهوه تخصصی رایج است.
- حجم بالا: آمریکایی‌ها معمولاً نوشیدنی‌های قهوه خود را در لیوان‌های بزرگ سرو می‌کنند.
ویژگی‌های قهوه فرانسوی
قهوه فرانسوی کلاسیک همان اسپرسوی نسبتاً تلخ و قوی و ساده‌ای است که بدون طعم‌دهنده یا افزودنی خاصی سرو می‌شود. حواستان باشد فرانسوی‌ها قهوه‌های دمی را لزوماً با «فرنچ پرس» تهیه نمی‌کنند.
مهم‌ترین ویژگی‌های قهوه فرانسوی را می‌توان این‌گونه فهرست کرد:
- سادگی: فرانسوی‌ها به سادگی و اصالت تجربه قهوه اهمیت می‌دهند و افزودن طعم‌دهنده و مواد دیگر به نوشیدنی چندان باب طبعشان نیست.
- سلیقه مشترک: برخلاف آمریکایی‌ها و علاقه‌شان به شخصی‌سازی قهوه، بیشتر فرانسوی‌ها ترجیح می‌دهند قهوه خود را نسبتاً غلیظ، قوی و روغنی بنوشند.
- روش‌های دم‌آوری: در فرانسه ابزارهای اسپرسوساز و فرنچ پرس برای تهیه قهوه کاربرد و رواج بالایی دارد.
- سرو در فنجان‌های کوچک: قهوه در فرانسه معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود تا طعم غلیظ و قوی آن حفظ شود.
نوشیدنی‌های بر پایه قهوه در آمریکا و فرانسه
نوشیدنی‌های بر پایه قهوه در آمریکا و فرانسه متنوع است و بعضی از آن‌ها در هر دو کشور محبوبیت زیادی دارد، اما در شیوه دم‌آوری و سرو و نوشیدنشان تفاوت‌های زیادی می‌بینیم. به‌طور کلی، این نوشیدنی‌ها در فرانسه بیشتر بر پایه اسپرسو تهیه شده و در فنجان‌های کوچک سرو می‌شوند، در حالی که در آمریکا اندازه‌های بزرگ‌تر و سبک‌های متنوع‌تری مانند قهوه فیلتری و نوشیدنی‌های شیرین‌تر رواج دارد.
نوشیدنی‌های بر پایه قهوه در آمریکا
- قهوه فیلتری (Drip Coffee) که با استفاده از دستگاه‌های قهوه‌ساز فیلتری تهیه می‌شود و معمولاً در فنجان‌های بزرگ سرو می‌شود با طعم ملایم و اسیدیته متوسط در آمریکا بسیار محبوب است.
- آمریکانو (Americano): اسپرسوی رقیق شده با آب داغ که طعم مشابه قهوه فیلتری و تن‌واری و تلخی نزدیک به اسپرسو دارد. البته ماکیاتو و انواع فراپه هم از میان مشتقات اسپرسو در آمریکا به محبوبیت خاصی رسیده است.
- لاته (Latte): اسپرسو با شیر بخار داده‌شده و کمی فوم شیر که در آمریکا بسیار محبوب است و معمولاً در اندازه بزرگ سرو می‌شود. پیشنهاد مطلب: طرز تهیه کافه لاته
۴. کاپوچینو (Cuppoccino) ترکیب اسپرسو با شیر بخارپز و یک لایه ضخیم فوم شیر.
۵. موکا (Mocha): ترکیب اسپرسو، شکلات داغ، و شیر بخار داده‌شده که با خامه تزئین می‌شود.
۶. کولدبرو (Cold Brew) یا قهوه سرددم: قهوه سرددم که حاصل چند ساعت خیساندن قهوه در آب سرد است و به دلیل طعم ملایم‌تر و امکان شخصی‌سازی بیشتر نسبت به قهوه دمی بسیار محبوب شده است.
نوشیدنی‌های بر پایه قهوه در فرانسه
- کافه (Cafe) در فرانسه معمولاً به قهوه اسپرسو با طعمی قوی و تلخ اشاره دارد و در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود.
- کافه کرم (Cafe Crème): نسخه فرانسوی کاپوچینو شامل اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخار داده‌شده است که فوم شیر کمتری دارد.
- کافه او لِه (Cafe au Lait): مشابه لاته، اما معمولاً در خانه با استفاده از قهوه فیلتری و شیر گرم تهیه می‌شود.
- کافه نوآر (Cafe Noir): قهوه خالص بدون شیر یا شکر که اغلب منظورم همان اسپرسو است.
- دوپیو (Doppio): دو شات اسپرسو که در فرانسه محبوبیت زیادی دارد و برای کسانی که قهوه قوی می‌پسندند، سرو می‌شود. پیشنهاد مطلب: قهوه دوبل چیست؟
مقایسه صنعت قهوه در آمریکا و فرانسه
ریشه‌های صنعت قهوه در آمریکا و فرانسه به فرهنگ و تاریخ دو کشور برمی‌گردد. در این بخش تفاوت‌های چشمگیر بین این دو را در قالب یک جدول بررسی می‌کنیم.
| معیارها | آمریکا | فرانسه |
| رویکرد به قهوه | قهوه یک نوشیدنی انرژی‌زا و بخشی از زندگی مدرن و سریع روزانه است. | قهوه بیشتر یک تجربه اجتماعی و فرهنگی برای وقت‌گذرانی با دیگران است. فرانسوی‌ها دید سنتی‌تری به تهیه، دم‌آوری و نوشیدن قهوه دارند.
|
| انواع نوشیدنی قهوه | نوشیدنی‌های قهوه تنوع بسیار بالایی دارد و انواع مختلف لاته، کاپوچینو، فراپاچینو و قهوه‌های سرد نمونه آن است. | تمرکز بیشتر بر قهوه اسپرسو و نوشیدنی‌های ساده است. اخیراً با تأثیر فرهنگ قهوه آمریکایی نوشیدنی‌های مدرن‌تر محبوب شده‌اند. |
| تمرکز صنعت | صنعت قهوه بر نوآوری، تنوع محصول، پاسخگویی به سلیقه همه مشتریان، شخصی‌سازی و ارائه مداوم محصولات جدید متمرکز است. | صنعت قهوه بیشتر متمرکز بر کیفیت، اصالت و سنت قهوه است و توجه چندانی به نوآوری ندارد. |
| برندها | صنعت قهوه در آمریکا بسیار بزرگ و رقابتی است. برندهای بزرگی مانند استارباکس، دانکین دوناتس و پیتس کافی رهبر بازارند و بر بازاریابی و ایجاد تجربه جدید برای مشتریان تمرکز دارند. | تعداد برندهای بزرگ کمتر است و بیشتر فعالان قهوه کسب‌وکارهای کوچک محلی‌اند.
|
از این مقایسه می‌توان نتیجه گرفت که صنعت قهوه آمریکا نوآورتر از صنعت قهوه فرانسه است، چون برندهای قهوه آمریکا به طور مداوم در حال معرفی روش‌های جدید دم‌آوری، طعم‌های جدید و محصولات مبتنی بر قهوه‌اند، در حالی که فرانسه به عنوان کشوری با فرهنگ غنی‌تر قهوه، به حفظ سنت‌ها اهمیت بیشتری می‌دهد.
معروف‌ترین برندهای قهوه در آمریکا
آمریکا از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان قهوه در جهان است و در صنعت ۴۵ میلیارد دلاری قهوه خود از برندهای متنوع و مشهوری میزبانی می‌کند که با سبک و رویکرد خاص به شهرت رسیده‌اند. معروف‌ترین برندهای قهوه در آمریکا را با این فهرست می‌شناسید:
- استارباکس (Starbucks) نیازی به معرفی ندارد؛ برندی که با ایجاد یک فرهنگ کافه‌ای خاص، تجربه قهوه آمریکایی را برای مشتریان می‌سازد و با تنوع بالای نوشیدنی‌ها، محیط دنج و جذاب کافه‌ها، برنامه وفاداری مشتریان و راحتی، سرعت آماده‌سازی و دسترسی بالا از محبوب‌ترین برندهای قهوه‌فروشی زنجیره‌ای جهان است.
- گرین ماونتین کافی (Green Mountain): از زمان تأسیس در سال ۱۹۸۱ تا امروز که با برند داکتر پِپر ادغام شده و بیش از ۱۲۵ نوع نوشیدنی گرم و سرد ارائه می‌دهد، یک برند پیشتاز آمریکایی در زمینه برشته‌کاری و عرضه قهوه باکیفیت به صورت دان و آسیاب‌شده بوده است.
- دانکین (Dunkin): دانکین را آمریکایی‌ها بیشتر به عنوان یک برند تولیدکننده دونات می‌شناسند، اما قهوه قوی و اقتصادی هم از محصولات اصلی آن است و طرفداران زیادی دارد.
- پیتس کافی (Peet’s Coffee): پیتس کافی از پیشگامان قهوه تخصصی در آمریکاست، بر کیفیت و طعم قهوه تمرکز دارد و از دانه‌های قهوه تازه و روش‌های دم‌آوری متنوع استفاده می‌کند.
- فولگرز (Folgers): فولگرز از قدیمی‌ترین برندهای قهوه در آمریکا با سنی بیش از ۱۵۰ سال است و به تولید قهوه آسیاب‌شده و فوری شهرت دارد. محصولات این برند به دلیل قیمت مناسب و دسترسی آسان به جایگاهی ثابت در سبد خرید آمریکایی‌ها رسیده است.
- ماکسوِل هاوس (Maxwell House): ماکسول هاوس بیش از یک قرن سابقه فعالیت از معروف‌ترین برندهای قهوه در آمریکاست. این برند با شعار «خوب تا آخرین قطره» (Good to the last drop)، خود را به ارائه انواع مختلف قهوه آسیاب شده و فوری با طعم کلاسیک و کیفیت عالی متعهد کرده است.
- کافی بین اند تی لیف (Coffee Bean & Tea Leaf) یک برند زنجیره‌ای مستقر در کالیفرنیا است که انواع دانه قهوه، برگ چای و نوشیدنی داغ و سرد آن‌ها را ارائه می‌دهد. این برند به دلیل استفاده از دانه‌های قهوه باکیفیت با طعم‌های متنوع و برشته‌کاری دستی طرفداران خاص خود را دارد.
- اینتلیجنتسیا کافی (Intelligentsia Coffee): اینتلجنتسیا یک برند تخصصی با رویکرد تقویت کیفیت و پایبندی به اصالت قهوه است و استفاده از روش‌های دم‌آوری دستی طرفداران قهوه‌های خاص را جذب آن کرده است.
معروف‌ترین برندهای قهوه در فرانسه
برندهای معروف فرانسه با حفظ سنت‌های قدیمی و استفاده از دانه‌های باکیفیت، تجربه منحصربه‌فردی از قهوه فرانسوی به مشتریان ارائه می‌دهند. بعضی از معروف‌ترین برندهای قهوه در فرانسه شامل این موارد است:
- مالونگو (Malongo) از قدیمی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین برندهای قهوه در فرانسه است. مالونگو از سال ۱۹۳۴ با استفاده از دانه‌های عربیکای مرغوب و روش‌های سنتی برشته‌کاری، قهوه‌ای با طعم و عطر غنی عرضه می‌کند. این برند تنوع گسترده‌ای از قهوه‌های آسیاب‌شده و کپسولی ارائه می‌دهد.
- لور (L’Or) برندی متعلق به گروه نستله است و به خاطر قهوه‌های کپسولی پرطرفدارش شهرت دارد. قهوه‌هایاین برندبا طعم‌های مختلف و سازگاری با ماشین‌های کپسولی نسپرسو محبوبیت زیادی دارد.
- کارته نوآر (Carte Noire) از محبوب‌ترین برندهای قهوه فرانسوی است که بر تولید ترکیب‌های کلاسیک و بدون کافئین به صورت قهوه آسیاب‌شده و فوری تمرکز دارد.
- لروکس (Leroux) برندی خلاق در صنعت قهوه فرانسه و محبوب‌ترین محصولش قهوه فوری با طعم کاسنی است که با شیر یا آب گرم یا سرد دم می‌شود. قهوه لروکس، طعم ملایم و آجیلی دارد، عاری از گلوتن و سرشار از فیبر است و فقط مواد کاملاً طبیعی به آن اضافه می‌شود.
- انجو کافی (Enjou) برند قهوه پیشرویی در فرانسه است که محصولاتش را به هردو صورت دان و پودر آسیاب‌شده عرضه می‌کند. ترکیب خلاقانه ولی حساب‌شده دانه‌های قهوه انجو تضمینی برای کیفیت بالای محصولات آن به حساب می‌آید.
کلام آخر
حالا که تفاوت قهوه آمریکایی و فرانسوی را از نظر فرهنگ و عادت‌های مردم، روش‌های دم‌آوری و سرو، ویژگی‌های صنعت و برندهای معروف و رویکرد هرکدام شناختید، وقت انتخاب است: قهوه آمریکایی یا فرانسوی؟ تجربه قهوه آمریکایی ماهیتی پرهیاهو و متغیر و پرسرعت دارد که به دنبال آخرین ترندها و شخصی‌ترین ویژگی‌هاست و قهوه فرانسوی با سبکی کلاسیک‌تر به قدمت، اصالت و سادگی ارزش می‌دهد.
فراموش نکنید که فروشگاه قهوه ریو برای طرفداران هر سبک، محصولات ویژه‌ای دارد. پس برای یک تجربه واقعی از قهوه آمریکایی یا فرانسوی خرید قهوه از ریو را فراموش نکنید.
نویسنده: مریم براتی