آموزش دم‌آوری قهوه, باریستای خانگی
طرز تهیه قهوه ترک اصیل عثمانی با عطر و طعم ترکیه
مرداد
طرز تهیه قهوه ترک با استفاده از ابزاری ساده در خانه امکان پذیر است. در این مطلب به بررسی جزئیات و ریزه کاری های نحوه درست کردن قهوه ترک می‌پردازیم و با یک طرز تهیه بی‌نهایت ساده شما را در تهیه فنجانی خوش طعم و عطر از قهوه ترک همراهی خواهیم کرد. در ادامه و در ویدیوی بالا به شما می گوییم که برای انجام طرز تهیه قهوه ترک اصیل به جذوه مسی مخصوص قهوه نیاز دارید اما اگر در شرایطی قرار دارید که جذوه در دسترستان نیست هم نگران نباشید و مطلب درست کردن قهوه ترک روی گاز را مطالعه کنید.
فهرست عناوین
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک و ابزارهای آن
- دو یا سه قاشق چایخوری پودر قهوه ترک تازه
- آب سرد یک فنجان (تصفیه شده و بدون سختی)
- جذوه مسی یا برنجی (۱ یا ۲ نفره)
- یک قاشق چایخوری (در صورت نیاز)
درست کردن قهوه ترک را شروع کنید
برای انجام دستور تهیه قهوه ترک همیشه از پودر قهوه تازه‌آسیاب‌شده استفاده کنید و این پودر را در ظروف وکیوم و تاریک و بدون رطوبت و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
قهوه‌ای که برای دم‌کردن قهوه ترک در نظر می‌گیرید، باید کاملاً شبیه آرد باشد.
بعد از انتخاب جذوه مناسب، به ازای هر نفر، یک فنجان آب سرد در آن بریزید و یک تا دو قاشق مرباخوری معادل ۷ تا ۹ گرم قهوه به ازای هر نفر را به آن اضافه کنید. اگر می‌خواهید قهوه شما شیرین باشد، می‌توانید به دلخواه کمی شکر هم به آن اضافه کنید. این نکته را در نظر بگیرید که اضافه‌کردن کمی شکر، باعث قوام بیشتر قهوه خواهد شد اما کالری آن را هم اضافه می‌کند.
جذوه را روی شعله بگذارید
با یک قاشق کوچک (ترجیحاً چوبی)، ترکیب ایجادشده را کاملاً هم بزنید تا به بافتی یکنواخت برسید. حالا جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید و ۴ تا ۵ دقیقه منتظر بمانید تا قهوه به خوبی دم بکشد و روی آن فوم تشکیل شود. برای تهیه قهوه ترک اصلاً نباید عجله کنید؛ چون هرچه فرایند دم‌آوری آهسته‌تر باشد، کیفیت قهوه و فوم تشکیل‌شده بهتر خواهد بود.
بعد از دیدن فوم روی قهوه، جذوه را از روی حرارت بردارید و با یک قاشق، فوم را جدا کرده و در فنجان‌ها تقسیم کنید. در مرحله بعد، دوباره جذوه را روی حرارت قرار دهید و بعد از ایجاد فوم، این کار را تکرار و در نهایت کمی صبر کنید تا پودر باقیمانده در جذوه ته نشین شود.
حالا به آرامی، قهوه را در فنجان‌ها ریخته تا فوم قهوه روی آن باقی بماند. فوم روی قهوه نشان‌دهنده مهارت تهیه و کیفیت آن است. برای تهیه قهوه ترک با شیرجوش هم باید این مراحل را انجام دهید تا قهوه باکیفیت‌تری به دست بیاورید.
مطلب پیشنهادی: تاریخچه قهوه ترک
نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک
حالا که با طرز تهیه قهوه ترک در قهوه‌جوش سنتی یا جذوه و شیرجوش آشنا شدید، خوب است با هم نکات مهم طرز تهیه قهوه ترک را هم مرور کنیم:
- شاید برای بسیاری از شما سؤال باشد که علت کف نکردن قهوه ترک چیست؟ یکی از نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک، این است که وقتی قهوه را روی حرارت می‌گذارید، نباید آن را هم بزنید. هم‌زدن ترکیب مانع از کف کردن آن می‌شود.
- حرارت زیر ظرف باید کم باشد تا قهوه به جوش نیاید. جوشیدن باعث می‌شود قهوه‌ای نامطلوب با بوی سوختگی و طعم ناخوشایند داشته باشید.
- مناسب‌ترین قاشق برای هم‌زدن قهوه ترک، قاشق چوبی است.
- برای بهترشدن طعم قهوه ترک خود می‌توانید کمی هل سبز هم به آن اضافه کنید.
- فنجان مناسب برای سرو قهوه ترک، فنجان‌هایی با حجم ۸۰ تا ۱۰۰ سی‌سی هستند.
- برای تهیه قهوه ترک می‌توانید به جای آب سرد، از شیر سرد استفاده کنید. این نوشیدنی با نام قهوه یونانی شناخته می‌شود.
- حتماً دیده‌اید که معمولاً در هنگام سرو قهوه ترک، یک لیوان آب هم کنار آن قرار می‌دهند. نوشیدن کمی آب قبل از قهوه، مزه دهان را از بین می‌برد و باعث می‌شود طعم واقعی آن بهتر حس کنید.
پیشنهاد مطالعه بیشتر: انواع قهوه ترک
- جذوه ظرف به شکلی خاص طراحی شده که می‌تواند حرارت را به‌طور یکنواخت به تمام سطح انتقال دهد. این ویژگی جذوه باعث می‌شود تا قهوه بهتر دم بکشد و نوشیدنی با کیفیت‌تری به دست بیاید. کف زیادی که بعد از تهیه قهوه ترک در جذوه می‌بینیم، به دلیل فرم خاص این وسیله است.
- انتخاب جذوه باید متناسب با تعداد فنجان‌هایی باشد برای تهیه قهوه ترک در نظر می‌گیرید. وجود هماهنگی در سایز جذوه و تعداد فنجان‌ها نقش مهمی در کیفیت قهوه ترک به‌دست‌آمده خواهد داشت.
- انتخاب جذوه بزرگ‌تر باعث می‌شود فوم یا کف به وجود آمده، به دیواره جذوه بچسبد و در نهایت، فوم کم‌تری داشته باشید. انتخاب جذوه کوچک برای تعداد زیاد فنجان هم باعث سررفتن قهوه می‌شود.
تنها وسیله سنتی برای دم‌آوری بهترین نوع قهوه ترک، جذوه است. اگر به دنبال خرید قهوه جوش مسی یا همان جذوه می‌گردید، می‌توانید همین حالا از طریق فروشگاه آنلاین قهوه ریو با کلیک روی جذوه، انواع مختلفی را انتخاب کنید و در کمترین زمان تحویل بگیرید.
طرز تهیه قهوه ترک روی شن
روش جذاب دیگری برای تهیه قهوه ترک در میان کشورهای عرب و ترک‌زبان (کشورهای حاشیه دریای سیاه) وجود دارد و آن، استفاده از شن داغ برای دم‌کردن قهوه است. علت این موضوع را می‌توان به در دسترس‌بودن شن باکیفیت مناسب در این کشورها مرتبط دانست. قهوه دم‌شده روی شن نسبت به قهوه ترک معمولی که روی گاز تهیه می‌شود، کیفیت بهتری دارد. اما علت آن چیست؟
مطلب پیشنهادی به شما: فواید قهوه ترک برای زنان
در روش تهیه قهوه ترک شنی، چون حرارت کاملاً یکنواخت به جذوه وارد می‌شود، فرایند دم‌آوری قهوه بهتر انجام شده و کیفیت نوشیدنی حاصل هم افزایش پیدا می‌کند.
برای شیرین کردن قهوه ترک، در صورت تمایل بهتر است به جای شکر از قند استفاده کنید؛ چون طعم آن در قهوه بهتر حس خواهد شد. بهترین زمان اضافه‌کردن قند، در هنگام ترکیب‌کردن آب سرد و پودر قهوه است.
چرا باید در تهیه قهوه ترک از آب سرد استفاده کنید؟
به نظر می‌رسد هرچه زمان دم‌کشیدن قهوه طولانی‌تر باشد، غلظت قهوه ترک حاصل بیشتر و کیفیت آن هم بهتر خواهد بود. به همین دلیل بهتر است از آب سرد یا حتی یک تکه کوچک یخ استفاده کنید تا فرایند گرم‌شدن آب، باعث بهبود کیفیت قهوه شود.
البته این زمان کاملاً دقیق و حساب‌شده است و نباید از حد مشخصی بیشتر شود؛ چون پس از آن کیفیت قهوه افت خواهد کرد. این یک نکته کاملاً علمی و ثابت شده است و برای داشتن یک قهوه ترک اصیل لازم است که آن را رعایت کنید.
قهوه ترک را چند دقیقه بجوشانیم؟
برای دم کردن یک قهوه ترک عالی با کف مناسب لازم است که قهوه برای مدت سه تا چهار دقیقه روی حرارت ملایم قرار داشته باشد. با گرم شدن تدریجی قهوه، کف روی آن شکل می‌گیرد. جوشاندن بیشتر یا کم‌تر از این مقدار باعث تغییر در طعم و میزان کف قهوه ترک می‌شود.
طعم دلنشین قهوه ترک در هر خانه
قهوه ترک یک نوشیدنی گرم و جذاب برای شروع یک روز پرمشغله است. علاقه‌مندان این قهوه معتقدند نوشیدن آن در طول روز، انرژی بیش‌تری برای ادامه فعالیت‌های روزانه به آن‌ها می‌دهد. این قهوه سریع آماده می‌شود و کافئین بالایی دارد. چنین ویژگی‌هایی این قهوه را به یک نوشیدنی محبوب در میان مردم تبدیل کرده است.
نزدیک به یک قرن پیش (از ۱۳۱۱) تا الان، عطر خوش چهار راه استانبول تهران معروف است به رایحه قهوه ترک اصیلی که از قهوه‌فروشی ارمنی ریو همه را مدهوش می‌کند. الان برای شما امکانی وجود دارد که از هر جای ایران و فقط با چند کلیک، همان قهوه ترک اصیل را در سریع‌ترین زمان در خانه تحویل بگیرید. برای مراجعه به فروشگاه آنلاین قهوه به صفحه خرید قهوه ترک مراجعه کنید.
سؤالات متداول طرز تهیه قهوه ترک
در بخش زیر به بررسی سوالاتی خواهیم پرداخت که ممکن است در حین تهیه قهوه ترک با آن‌ها مواجه شوید، در پاسخ به این سؤالات جزئیاتی مطرح شده‌اند که دانستن آن‌ها خالی از لطف نخواهند بود.
چرا قهوه ترک من کف نمی‌کند؟
- قهوه ترک شما باید باکیفیت باشد، برای داشتن کف مناسب برای قهوه ترک حتماً باید ترکیب مناسبی از چند نوع قهوه با کیفیت که جدا از طعم و عطر مناسب، کف یا فوم مناسب ایجاد کند.
- قهوه جوش از جنس مس (جذوه) با دهانه باریک بسیار مناسب قهوه ترک است و روی کف یا فوم قهوه ترک بسیار تاثیرگذار است و در صورت نداشتن قهوه جوش مسی می‌توانید از جنس روی استفاده کنید و از قهوه جوشهای جنس استیل و تفلون استفاده نکنید.
- شعله باید ملایم باشد. در صورتی که شعله زیاد باشد زمان دم آوری کم می‌شود و درنتیجه قهوه شما عطر و طعم خود را از دست خواهد داد و ارزشی ندارد.
- اگر قهوه کف نمی‌کند ممکن است پودر آن کهنه باشد.
- ممکن است شکر قهوه زیاد باشد. اضافه کردن مقدار زیادی شکر به قهوه ترک یکی از عواملی است که جلوی کف کردن مناسب آن را می‌گیرد.
من قهوه ترک ریوتهیه کردم خیلی راضیم وممنونم ازقهوه ریو.
درود بر شما سیامک عزیز
متشکرم از شما بابت بازخورد درمورد قهوه ترک ما… انشاالله همیشه با شما عزیزان بهترین باشیم.
اون وقت چند سالتون هست ؟
من بیشتر از ۴۳ سال هست که از ریو قهوه میگیرم. قهوه سایر قهوه فروشی هارو هم امتحان کردم ولی اینجا قهوه اش بینظیر هست
سرکار خانم جهانداری
با سلام
باعث افتخار مجموعه قهوه ریو هست که مشتریان متعصبی چون شما را همراه خود دارد. امیدواریم بتوانیم همیشه در جایگاه بهترین باشیم
بسیارعالی، ممنونم از پست کامل و جامع شما درمورد طرز تهیه قهوه ترک
موفق باشید
درود بر شما امیرحسین عزیز
متشکریم از بابت کامنت شما، خرسندیم از اینکه پست ما مورد پسند شما هست
موفق باشید
سلام من یکی دوباری مجبورشدم از جاهای دیگه قهوه تهیه کنم اما به جرات میتونم بگم فقط ریو من مشتری پروپاقرص ریو هستم هم نوع قهوه عالی هم عواملش
سرکار خانم حسامی عزیز
با سلام
تشکر میکنیم از بابت نگاه پر مهر شما و افتخار میکنیم که مشتریانی چون شما داریم.
موفق باشید
با سلام
بنده قهوه ترك زيادي خوردم ولي هيچكدوم به عطر و طعم قهوه ترك ريو نميرسن . تشكر ميكنم از عوامل قهوه ريو
با عرض سلام و احترام
کمال تشکر را از شما دوست خوب ریویی داریم…
امیدواریم با بازخوردهای شما همیشه در سطح بالا و بالاتری باشیم.
من مصاحبه قهوه فروش های معروف استانبول و اونایی هر سال تو جشنواره قهوه اول می شن رو دیدم فقط اب گرم و یا حداقل ولرم ، اکثرا فک می کنن اب سرد درسته ولی باعث بدی میشه
با سلام و خداقوت خدمت شما
بنده قبلا مارکهای دیگه رو امتحان کردم که اصلا باب میل نبودن و به هیچ وجه به کیفیت طعم و عطر قهوه ترک ریو نمیرسند.
درود بر شما امیر عزیز
از پیام پرمهر شما کمال تشکر را داریم. امیدواریم همیشه قهوه های ما باب میل شما مشتریان عزیز باشد
من اولین خریدمو امروز با اطمینان کامل زدم .چندین ساله که اسم قهوه ی خوب رو میارم و شمارو معرفی میکنن. چهارراه استانبول اگه گذر کسی افتاده باشه عطر مست کننده ی قهوه تون هرکسی جذب میکنه 🤍
از اعتماد شما تشکر می کنیم.
سلام عرض ادب
مرسی که هستی ریو جون 🌷
ممنون از شما دوست عزیز
سلام خسته نباشید. برای تهیه این قهوه، میشه از موکاپات استفاده کرد؟
سلام جناب کلهر وقت بخیر
خیر نمیشه استفاده کرد چرا که از فیلتر موکاپات رد نمیشه
خیلی جامع و مفید بود. ممنونم
خیلی ممنون از دیدگاه شما
موفق باشید
خیلی مفید بود ممنون از مقاله های جذابتون
قهوه ترک ریو عالی است. پیشنهاد میکنم حتماً امتحان کنید!
درود بر شما
از کامنت پرمهر شما نهایت تشکر را داریم. خوشحالیم که مقاله نوشته شده برای شما مفید بوده است.
قهوه ترک ریو عالیه! ممنونم به خاطر این همه اطلاعات مفید💛🌿
درود بر شما نگار عزیز
ممنون بابت دیدگاه پرمهر شما
من فقط قهوه ترک ریو مصرف می کنم و خیلی خوش طعم و عطره
آراد عزیز درود بر شما
ممنون از دیدگاه حضرتعالی و بسیار خرسندیم که از مصرف محصول ما نهایت رضایت را دارید.
من، چندی بیش نیست که از ریو خرید میکنم. راضیم از کیفیت محصولی که دریافت میکنم. ارزش هر ریالی که بابتش میپردازم را دارد.
ممنون دوست عزیز
من اولین خریدمو امروز با اطمینان کامل زدم .چندین ساله که اسم قهوه ی خوب رو میارم و شمارو معرفی میکنن. چهارراه استانبول اگه گذر کسی افتاده باشه عطر مست کننده ی قهوه تون هرکسی جذب میکنه 🤍
ممنون از شما
سلام
آموزشتون عالی بود – جامع و کاملتر از همه
امیدوارم منم بتونم مث شما قهوه عالی درست کنم .
موفق باشید
روز بخیر، ممنون از شما
بله با تمرین حتما موفق خواهید شد.
ممنون از آموزش عالیتون
روز بخیر دوست عزیز
از بازخورد شما تشکر می کنیم.
سلام
سپاس از آموزش خوبتون برای درست کردن یک قهوه خوب و با کیفیت
روز بخیر دوست عزیز
خوشحال ایم که مفید بوده.
درود بر شما بیش از ۲۵سال است که از قهوه ریو استفاده میکنم ولذت خاصی برایم دارد ونسبت به کیفیت آن تعصب دارم
روز بخیر دوست عزیز ممنون از همراهی شما
قهوه جوش من برند گرون قيمت تركيه اي هست و استيل و با كف چدن..
يعني به اين دليل كه استيل هست كف و فوم تشكيل نميدهد؟😞
سلام و وقت شما به خیر باشه
چون قهوه جوش استیل هست و دما سریع انتقال پیدا میکنه سعی کنید از آب سرد استفاده کنید و حرارت کم باشه که قهوه ترک خوب دم بکشه.
۲:یکی از ایراد های قهوه جوش استیل اینکه دهنه باز تری داره مثل شیرجوش و نمی‌زاره فوم قهوه تشکیل بشه.
۳:سایز قهوه جوش باید متناسب با تعداد نفراتی که درست می‌کنید باشه.
ممنون از سایت خوبتون
ممنون از شما که با ما همراهی می‌کنید.
با این آموزش شما تونستم یک قهوه ترک بسیار عالی داشته باشم.
خوشحالیم که براتون مفید بوده.