اتصور کنید بی‌انرژی از خواب بیدار می‌شوید و فقط فکر کردن به طعم و بوی خوش قهوه تازه دم‌کشیده سرحالتان می‌آورد اما وقتی بعد از آماده شدن قهوه‌تان اولین جرعه را می‌نوشید، طعم کهنه و ضعیفش به کلی ناامیدتان می‌کند. از خودتان می‌پرسید چه اتفاق جدیدی افتاده؟ با اینکه همه چیز مثل هرروز بوده، قهوه امروز شباهتی به نوشیدنی محبوب اخیرتان ندارد.

 پاسخ ساده‌تر از چیزی است که تصور می‌کنید: تاریخ انقضای قهوه گذشته است. احتمالاً شما هم مثل خیلی افراد به آسانی از کنار بررسی تاریخ تولید در خرید قهوه می‌گذرید اما این تاریخ یا همان زمان برشته‌کاری قهوه عامل کلیدی‌ای است که تأثیر قابل توجهی بر طعم و عطر قهوه و احساس لذت کلی شما از آن دارد.

در این مطلب مجله قهوه  از اهمیت توجه به تاریخ تولید در خرید قهوه می گوییم، تاریخ انقضای قهوه را برای قهوه ترک، اسپرسو و قهوه فوری بررسی می‌کنیم و در یک کلام، به شما می‌گوییم که چرا دقت به تاریخ انقضای قهوه برای شما و یک قهوه خوش‌عطر ضروری است.

آیا قهوه تاریخ انقضا دارد؟

حتماً تأیید می‌کنید که راز اصلی عشق ما به قهوه در تازگی طعم و بوی آن نهفته است، تازگی‌ای که مدیون روغن‌ها و ترکیبات فرّار موجود در آن است. این ترکیبات در اثر برشته‌کاری یا رست کردن دانه‌های قهوه، آزاد می‌شود و فرایند تجزیه آن‌ها به مرور زمان سرعت می‌گیرد.

 به همین دلیل است که در قهوه کهنه خبری از رنگ و طعم و بوی پرطراوات قهوه تازه نیست و تجربه ضعیف و بی‌مزه‌ای از نوشیدنی همیشگی‌تان برای شما می‌سازد.

بنابراین وقتی از تاریخ انقضای قهوه حرف می‌زنیم، منظور این نیست که قهوه مانند شیر، آبمیوه یا کنسرو منقضی می‌شود و دیگر قابل مصرف نیست. در واقع، پودر یا دانه‌های قهوه در محیط مناسب هرگز فاسد نمی‌شود و مصرف آن به سلامتی شما آسیب نمی‌رساند. قهوه فقط با گذشت زمان کهنه می‌شود و طعم و عطر آن تغییر می‌کند. با این حال، باز هم عددی به عنوان تاریخ انقضای قهوه روی بسته آن درج می‌شود.

 پس بله به طور کلی می‌توان گفت که قهوه تاریخ انقضا دارد اما نه تاریخ انقضایی شبیه به شیر یا مواد غذایی دیگر. تاریخ انقضای قهوه، تعیین کننده باکیفیت یا بی کیفیت بودن آن است.

تاریخ انقضای روی بسته قهوه به چه معناست؟

از آنجا که قهوه یک ماده غذایی و یک محصول طبیعی است، تولیدکنندگان موظفند روی بسته‌بندی محافظ آن تاریخ انقضای مشخصی به صورت روز/ماه/سال یا ماه/سال قید کنند.

تاریخ انقضای قهوه از لحظه بسته‌بندی آن شروع می‌شود که معمولاً چند روز پس از زمان برشته‌کاری یا رست کردن است. توجه داشته باشید که تاریخ انقضای روی بسته قهوه تا قبل از باز شدن آن مصداق دارد.

اما مهم‌ترین چیزی که در هنگام خرید قهوه باید به آن دقت کنید، تاریخ تولید قهوه است. قهوه خوش عطر و طعم قهوه‌ای است که زمان زیادی از تولید و برشته کاری آن نگذشته باشد چون پس از برشته کاری، فرایند اکسید شدن قهوه آغاز می‌شود و هر چه زمان نگهداری قهوه طولانی‌تر باشد، قهوه اکسید و کهنه خواهد شد.

بهترین شرایط نگهداری قهوه

نگهداری صحیح قهوه برای حفظ تازگی و طعم آن ضروری است. برای اینکه دانه‌های قهوه یا پودر آسیاب‌شده قهوه شما تا پایان تاریخ انقضا در بهترین حالت باقی بماند به این توصیه‌ها عمل کنید:

• قهوه را در ظرفی بدون نفوذ هوا نگه دارید، چون اکسیژن دشمن قهوه است و دانه‌ها را کهنه و اکسید می‌کند. ظروف دارای دریچه یک‌طرفه که آزادسازی کربن دی اکسید را بدون ورود اکسیژن امکان‌پذیر می‌کند، بهترین وسایل نگهداری قهوه است.
• قهوه را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید چون به گرمای منابع حرارتی، انواع نورها از جمله نور مستقیم خورشید و رطوبت حساس است.
• آسیاب کردن تازه‌به‌تازه دانه‌های قهوه قبل از دم‌آوری به حفظ تازگی و طعم قهوه کمک می‌کند.
• قهوه را در یخچال یا فریزر نگذارید، چون چرخه‌های یخ و ذوب به تراکم و کاهش کیفیت قهوه می‌انجامد. ضمناً دانه‌های متخلخل قهوه در معرض رطوبت، بوها و طعم‌های ناخواسته را از محیط جذب می‌کنند.

دقیق‌ترین نشانه های دان قهوه تازه

قهوه تازه چه به‌صورت دان باشد و چه به‌صورت آسیاب شده نشانه‌های مشخصی دارد که آن را از قهوه کهنه متمایز می‌کند. آشنایی با این نشانه‌ها و به خاطر سپردن آن ها به شما کمک می‌کند بتوانید در تشخیص تازگی قهوه بهتر عمل کنید.

ظاهر براق در قهوه تازه

وقتی دان قهوه رُست می‌شود در معرض حرارت بسیار بالا قرار می‌گیرد؛ این حرارت رطوبت دان قهوه را می‌گیرد و باعث آزاد شدن ماده‌ای روغنی می‌شود که روی سطح آن را می‌پوشاند. بنابراین یکی از مهم ترین نشانه های قهوه تازه روغنی بودن سطح دان‌های قهوه و چرب شدن دست هنگام تماس با آن‌هاست؛ البته توجه داشته باشید که میزان این روغن باتوجه‌به نوع رُست قهوه (لایت، متوسط یا دارک) ممکن است متفاوت باشد. اگر سطح دان‌های قهوه کدر و مات باشد به احتمال زیاد مدت‌ها از زمان رُست آن می‌گذرد.

رایحه تند و قوی

دان قهوه تازه رُست شده عطر و بویی بسیار تند و قوی دارد که حتی از فاصله کوتاه نیز مشخص است؛ پس هنگام خرید قهوه حتماً به میزان و شدت رایحه آن توجه داشته باشید. اگر دان قهوه رایحه خاصی در هوا منتشر نکند، به احتمال زیاد کهنه و مانده است.

آزاد کردن دی‌اکسیدکربن

اگر می‌خواهید از تازگی قهوه خود مطمئن شوید، کمی دان قهوه را داخل یک کیسه زیپ کیپ بریزید و قبل از بستن زیپ، هوای اضافه را از آن خارج کنید و یک شب تا صبح آن را کنار بگذارید. اگر صبح کیسه در اثر آزاد شدن گاز دی‌اکسیدکربن باد کرده بود پس قهوه شما تازه است. در غیر این صورت دان‌های قهوه مدت‌ها پیش رُست شده‌اند و دیگر گازی برای آزاد کردن ندارند.

نشانه های پودر قهوه تازه آسیاب شده

رایحه تند

 قهوه تازه آسیاب شده نیز مانند دان قهوه تازه رُست شده، عطر تند و مطبوعی دارد که فضا را پر می‌کند. از طرف دیگر، اگر مدت زیادی از آسیاب شدن قهوه گذشته باشد، قهوه رایحه خود را از دست می‌دهد.

ظاهر براق و یکدست

پودر قهوه‌ای که تازه آسیاب شده باشد، معمولاً بافتی یکدست دارد و کمی هم چرب به نظر می‌رسد. از طرف دیگر، پودر قهوه مانده که مدت‌ها از آسیاب شدن آن گذشته ظاهری گلوله‌گلوله دارد و خشک یا کدر به نظر می‌رسد.

رنگ درخشان

حتی رنگ قهوه نیز با گذشت زمان تغییر می‌کند. قهوه تازه آسیاب شده رنگی براق و درخشان دارد که نشان می‌دهد روغن و عطروطعم قهوه حفظ شده‌اند. به‌مرورزمان که قهوه تازگی خود را از دست می‌دهد رنگ آن کم‌رنگ‌تر و کدر می‌شود.

طعم مشخص

بهترین راه تشخیص تازگی قهوه دم کردن و چشیدن طعم آن است. قهوه تازه طعمی شاخص دارد و بسته به نوع و گونه قهوه ممکن است ته‌مایه میوه‌ای، شکلاتی، آجیلی یا طعمی گُل‌مانند داشته باشد. از سوی دیگر، قهوه مانده هیچ عطروطعم مشخصی ندارد و فقط ممکن است کمی تلخ یا حتی ترش باشد.

علت های کهنه شدن قهوه

همان‌طور که اشاره کردیم، تازه بودن قهوه هم روی عطروطعم آن تأثیر می‌گذارد و هم به حفظ خواص آن برای سلامتی کمک می‌کند. از سوی دیگر، قهوه کهنه نه رایحه و مزه خوبی دارد و نه تأثیر مثبتی روی سلامتی شما. عوامل متعددی باعث کهنگی و ماندگی قهوه می‌شوند که مهم ترین آنها عبارت‌اند از:

اکسیژن

اگر قهوه در معرض هوای آزاد قرار بگیرد، مواد حل‌شدنی داخل آن شروع به اکسیداسیون می‌کنند و همین باعث می‌شود تازگی قهوه از بین برود و عطروطعم آن تا حد زیادی کاهش پیدا کند.

نور خورشید قهوه را کهنه می کند

قرار گرفتن در معرض نور مستقیم آفتاب باعث می‌شود ترکیبات شیمیایی داخل قهوه تجزیه شوند و قهوه طعم ماندگی و کهنگی بگیرد.

رطوبت

اگر قهوه با آب یا رطوبت تماس پیدا کند، با سرعت بالایی اکسید می شود و طعم آن ترش و تلخ می‌شود.

حرارت

قرار گرفتن در معرض گرما و حرارت باعث وقوع میعان می‌شود که در نهایت به فاسد شدن قهوه منجر می‌شود.

ظرف مخصوص نگهداری قهوه (ظرف خلأ یا ظرف وکیوم)

یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری مناسب و حرفه‌ای قهوه این است که از ظروف خلأ استفاده کنید. در دنیای قهوه ظرف‌هایی وجود دارد که برای دان یا پودر قهوه شما خلأ ایجاد می‌کند و از ورود هوا به قهوه جلوگیری می‌کند.

ظروف خلأ قهوه معمولاً در دو نوع در بازار وجود دارد که نوع اول دستی و نوع دوم اتوماتیک است. در نوع دستی معمولاً شما با استفاده از فشار دکمه‌ای، خلأ را در ظرف قهوه ایجاد می‌کنید و در نوع اتوماتیک هم ظرف با استفاده از یک پمپ مخصوص، هوا و اکسیژن را از درون ظرف تخلیه می‌کند و مجاورت با قهوه اکسیژن را به طور کامل از بین می‌برد.

اگر می‌خواهید قهوه‌های شما همیشه تازه بماند می‌توانید به راحتی از یکی از این ظرف‌ها استفاده کنید و آن را درون کابینت تاریک در دمای متعادل اتاق نگه دارید.

 

عوامل مؤثر بر تاریخ انقضای قهوه چیست؟

شکل قهوه (پودر یا دان بودن)، میزان رست یا برشته کردن، کیفیت قهوه و نوع بسته‌بندی محافظ محصول مهم‌ترین عوامل مؤثر بر تاریخ انقضای قهوه یا همان مدت زمان ماندگاری قهوه (Shelf life) است.

تاریخ انقضای قهوه به صورت دانه از قهوه آسیاب‌شده پودری بیشتر است چون در دان قهوه سطح کمتری در معرض هوا قرار می‌گیرد. مدت ماندگاری پودر قهوه آسیاب‌شده بیشتر از ۴۰ روز نیست.

 اما اگر بسته‌بندی دانه‌های قهوه باز نشود، تا یک سال بعد از زمان برشته‌کاری هم تازه می‌مانند. به شرطی که بسته بندی قهوه باکیفیت و متناسب و سوپاپ‌دار باشد. وقتی استفاده از قهوه را شروع می‌کنید، بسته به کیفیت دانه‌ها می‌توانید بین سه هفته تا ۳ ماه انتظار طعم تازه و بی تغییر داشته باشید. اینجاست که اهمیت خرید قهوه باکیفیت از فروشگاه‌های معتبر خودش را نشان می‌دهد.

تاریخ انقضای قهوه آسیاب‌شده

همان‌طور که گفتیم، منظور از پایان یافتن تاریخ انقضای قهوه آسیاب‌شده، کهنه شدن آن با گذشت زمان است که به تولید نوشیدنی‌ای با طعم و عطر ضعیف یا ناخوشایند منجر می‌شود.

 دست‌اندرکاران سخت‌گیرتر دنیای قهوه توصیه می‌کنند قهوه آسیاب‌شده و پودر قهوه را نهایتاً تا دو هفته پس از باز کردن بسته مصرف کنید اما بعضی دیگر معتقدند با خرید پودر قهوه می‌توانید تا یک ماه هم به ماندگاری کامل آن بدون هیچ تغییری در طعم و عطر اطمینان داشته باشید.

کاربردهای جانبی پودر قهوه منقضی‌شده

اگر بعد از دم کردن متوجه شدید که تاریخ انقضای قهوه آسیاب‌شده‌تان سر آمده ولی هنوز حجم زیادی از پودر قهوه‌تان باقی مانده، می‌توانید آن را:

•         به مایه شیرینی‌هایی که دستور پختشان به قهوه نیاز دارد، اضافه کنید؛
•          به عنوان بوگیر یخچال استفاده کنید یا درصورت آشپزی با سیر و پیاز، بوی بد دستانتان را با آن از بین ببرید.

حواستان باشد هربار قهوه آسیاب‌شده را به اندازه مصرف‌تان تا قبل از کهنه شدن آن بخرید تا مجبور نشوید آن را به بوگیر تبدیل کنید!

تاریخ انقضای انواع قهوه چه قدر است؟

وقتی می‌پرسید «تاریخ انقضای قهوه چه مدت است»، باید درمورد نوع قهوه، شکل و محیط نگهداری آن هم توضیحی بدهید تا پاسخ دقیقی بگیرید.

تاریخ انقضای قهوه فوری

قهوه فوری از طریق خشک کردن قهوه اسپرسو با انجماد یا اسپری تهیه می‌شود. در این فرایند با حذف آب موجود در قهوه، پودر غلیظی باقی می‌ماند که موقع مصرف به آن آب داغ اضافه می‌کنید.

 قهوه فوری به دلیل محتوای آب کمتر، ماندگاری بیشتری نسبت به قهوه تازه دارد. به طور کلی، تاریخ انقضای قهوه فوری به صورت بازنشده تا دو سال بعد از تاریخ تولید است.

وقتی شیشه یا بسته قهوه فوری را باز می‌کنید، بهتر است محتوای آن را ظرف سه تا شش ماه به پایان برسانید تا کهنه نشود.

تاریخ انقضای قهوه ترک و اسپرسو

قواعد کلی‌ای که گفتیم درمورد قهوه ترک و اسپرسو هم مصداق دارد. قهوه اسپرسو به صورت دانه تا سه ماه و به صورت پودر آسیاب‌شده تا یک ماه دچار هیچ تغییر طعمی نمی‌شود.

تاریخ انقضای قهوه ترک با توجه به شکل پودری ریز آن تا یک ماه دوام دارد، البته در صورتی که قهوه را در شرایط مناسبی که ذکر کردیم نگهداری کنید، زمان نگهداری آن بیشتر هم می‌شود.

ماندگاری قهوه دم‌کرده در محیط و یخچال

بیشترین مدت ماندگاری قهوه دم‌کرده در محیطی با دمای اتاق، تا سه ساعت پس از دم کشیدن آن است. اما همین قهوه را می‌توانید بسته به روش دم‌آوری تا دو هفته هم در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

البته در این مدت طعم و عطر قهوه از دست می‌رود و قهوه‌دم‌کرده نهایتاً می‌تواند بهترین طعم خود را ۲ تا ۳ روز در یخچال حفظ کند. قهوه همراه محصولاتی مانند شیر یا خامه غیر لبنی ماندگاری بسیار کوتاه‌تری دارد و به طور معمول تنها ۱ روز در یخچال تازه و بی‌تغییر می‌ماند.

راه حل قهوه ریو برای تاریخ انقضای قهوه تا دو سال!

تمامی محصولات قهوه ریو از بهترین مزارع دنیا تهیه می‌شود و به صورت تازه وارد کشور می‌شود و به صورت تخصصی وارد فرایند برشته کاری می‌شود. ما برای جلوگیری از کهنه شدن قهوه شما بهترین بسته بندی را در اختیارتان قرار می‌دهیم.

انواع محصولات قهوه ریو در یک بسته بندی سه لایه آلومینیومی سوپاپ‌دار به شما تقدیم می‌شود. بسته بندی قهوه ریو باعث می‌شود که هیچ نور و رطوبتی به دان یا پودر قهوه شما نرسد و طول عمر و انقضای آن افزایش پیدا کند.

مهم‌ترین مزیتی که قهوه ریو در بسته بندی محصولات به شما ارائه می‌دهد این است که سوپاپ موجود روی بسته‌ها به خروج گازهای قهوه کمک می‌کند اما اجازه ورود اکسیژن به بسته بندی را نمی‌دهد و از اکسید شدن قهوه جلوگیری می‌کند و همین دلیل باعث می‌شود که قهوه‌های ریو تا دو سال تاریخ انقضا داشته باشد.

 

رازهای خرید مطمئن قهوه

با صفر تا صد تاریخ انقضای قهوه آشنا شدید و پی بردید که دقت به تاریخ تولید و زمان برشته‌کاری در زمان خرید قهوه، در کنار شرایط مناسب نگهداری از کلیدهای تهیه تازه‌ترین قهوه‌ها برای خودتان یا مشتریان وفادار کافه‌تان است اما اگر قهوه‌ای که می‌خرید بی‌کیفیت باشد، نه معتبر بودن تاریخ انقضای قهوه چندان کارساز می‌شود، نه اثر بهترین محیط‌های نگهداری.

بهترین راه، خرید قهوه از مراجع معتبری مانند فروشگاه آنلاین قهوه ریو است که پس از یک قرن فعالیت در این صنعت، محصولات متنوع خود را با کیفیت و اصالت تضمین‌شده عرضه می‌کند. انتخاب فروشگاه قهوه ریو تجربه تازه و منحصربه‌فردی است که تاریخ انقضا ندارد.