آموزش کار با ابزار قهوه, راهنمای خرید
ده تفاوت قهوه‌ساز و اسپرسوساز
اسفند
فرق قهوه‌ساز و اسپرسوساز چیست؟
برای یک پاسخ دقیق و کامل به این سؤال ظاهراً ساده باید اول تفاوت اسپرسو را با قهوه فیلتری یا چکه‌ای بدانید. بعد از آن است که به خوبی درک می‌کنید دستگاه قهوه‌ساز و اسپرسوساز روی قهوه آسیاب‌شده چه فرایندهای متفاوتی انجام می‌دهند و تجربه نوشیدنی نهایی با هرکدام چه ویژگی‌هایی دارد.
البته در دنیای تجهیزات قهوه، قهوه‌ساز و اسپرسوساز هردو به شما کمک می‌کنند نوشیدنی محبوبتان را بر اساس نیاز و کاربری مورد نظر خود تهیه کنید؛ فرقی ندارد که بخواهید قهوه دست‌سازتان را ساده و سریع در خانه آماده کنید و بنوشید یا دغدغه‌تان خلق نوشیدنی‌های حرفه‌ای‌تر مثل لاته و کاپوچینو به سبک باریستاها باشد.
در این رابطه، پیشنهاد می‌کنیم ویدیو آموزش حرفه‌ای طرز تهیه لاته و طرز تهیه کاپوچینو را هم مطالعه کنید.
این مطلب مجله قهوه را بخوانید تا به همه تفاوت‌های قهوه‌ساز و دستگاه اسپرسو از سازوکار و امکانات و قیمت دستگاه‌ها تا ویژگی‌های نوشیدنی نهایی پی ببرید. فقط در این صورت می‌توانید دستگاه مناسب را بر اساس سبک زندگی و علاقه‌مندی‌هایتان انتخاب کنید.
فهرست عناوین
قهوه اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوعی نوشیدنی اصیل ایتالیایی است که در سراسر جهان محبوبیت زیادی بین دوستداران قهوه دارد. اسپرسو در دستگاه اسپرسوساز از طریق عبور پرفشار مقدار کمی آب جوش از میان دانه‌های ریز آسیاب‌شده قهوه تهیه می‌شود.
حتماً می‌دانید که به این فرایند، عصاره‌گیری می‌گویند و محصول نهایی‌اش را «یک شات اسپرسو» می‌نامند؛ نوشیدنی‌ای پرکافئین، با تن‌واری سنگین و غلیظ و طعم قوی.
اسپرسو را می‌توانید به صورت خالص بنوشید یا از آن به عنوان پایه دیگر انواع نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه مانند کاپوچینو، لاته یا ماکیاتو استفاده کنید.
اسپرسو غلیظ باکیفیت از این سه بخش تشکیل می‌شود:
قهوه فیلتری چیست؟
قهوه فیلتری یا قهوه دمی با استفاده از دستگاه قهوه‌ساز به روش دریپ، چکانه‌ای یا پور اوور (ریزش متمرکز) تهیه می‌شود. در مرحله اول، قهوه‌ساز آب داغ را روی قهوه آسیاب‌شده می‌ریزد. سپس طعم و روغن‌های مختلف ذرات قهوه جذب آب می‌شود، مایع به تدریج از یک فیلتر عبور می‌کند و به داخل لیوان یا ظرف زیرین می‌چکد.
تفاوت اسپرسو و قهوه فیلتری
اسپرسو تن‌واری سنگین‌تری نسبت به قهوه فیلتری دارد و پرکافئین‌تر است.
دستگاه اسپرسوساز چیست؟
اسپرسوساز (Espresso machine) دستگاهی است که ایتالیایی‌ها در اواخر قرن نوزدهم برای تهیه قهوه اسپرسو طراحی و اختراع کردند.
اسپرسوساز، آب نزدیک به دمای جوش (حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد) را با فشار بالا (معمولاً فشار ۹ تا ۱۵ Bar) در مدت زمان کوتاه (۲۰ تل ۳۰ ثانیه) از بین ذرات قهوه فشرده‌شده عبور می‌دهد. محصول این عصاره‌گیری، قهوه قوی و غلیظ‌تر با لایه کرمایی است که قبل از این در تصویر دیدید.
به طور کلی، اسپرسوسازها در مقایسه با قهوه‌ساز، فرایند پیچیده‌تر و دقت و امکانات بیشتری دارند و محصولی باکیفیت‌تر با طعم قوی و پیچیده تولید می‌کنند. پس عجیب نیست که استفاده اصولی و تخصصی از آن‌ها برای علاقه‌مندان حرفه‌ای قهوه اهمیت داشته باشد.
انواع دستگاه اسپرسوساز را با مرور این فهرست می‌شناسید:
- اسپرسوساز دستی (اهرمی): در این دستگاه‌ها باید از ابتدا تا انتهای فرایند عصاره‌گیری اسپرسو را خودتان به صورت دستی کنترل کنید. یعنی از آماده‌سازی و آسیاب دانه‌ها یا فشرده‌سازی پودر قهوه تا تولید فشار را با دست انجام می‌دهید. مناسب برای باریستاهای کنترل‌گر و کسانی که فقط تجربه عصاره‌گیری خودشان را قبول دارند.
- اسپرسوساز نیمه‌اتوماتیک: عملکرد این نوع اسپرسوسازها ترکیبی از فرایند دستی و اتوماتیک است؛ برای عصاره‌گیری با اسپرسوساز نیمه‌اتوماتیک باید خودتان دانه‌ها را آسیاب کنید یا بعد از خرید قهوه اسپرسو آسیاب‌شده، پودر را در پورتافیلتر بریزید و فشرده (تَمپ) کنید. بعد از آن است که دستگاه، فرایند عصاره‌گیری اسپرسو را آغاز می‌کند.
- اسپرسوساز تمام اتوماتیک: این دستگاه‌ها همه مراحل تهیه اسپرسو را اتوماتیک انجام می‌دهند؛ یعنی از آسیاب دانه‌ها تا فشرده‌سازی ذرات قهوه در پورتافیلتر و عصاره‌گیری اسپرسو، همه چیز با فشار یک دکمه به صورت خودکار انجام می‌شود. بهترین گزینه برای عاشقان اسپرسو که راحتی و سرعت حرف اول را در تجربه‌شان می‌زند.
- اسپرسوساز سوپر اتوماتیک: بهترین گزینه برای کسانی که اسپرسوی اصیل و باکیفیت می‌خواهند ولی به انجام دستی هیچ‌کدام از مراحل عصاره‌گیری علاقه ندارند. با اسپرسوساز سوپر اتوماتیک علاوه بر اسپرسو می‌توان نوشیدنی‌های ترکیبی متنوعی مانند لاته، کاپوچینو و موکا را هم تهیه کرد.
اسپرسوسازهای نیمه اتوماتیک و تمام اتوماتیک در میان قهوه‌خورها محبوبیت بسیار بالایی دارند.
مزایای استفاده از اسپرسوساز
آماده‌سازی قهوه با اسپرسوساز مزایای مختلفی دارد که مهم‌ترین مواردش از نظر ما این‌هاست:
- تهیه نوشیدنی غلیظ و اصیل با دستگاه حرفه‌ای قهوه: همان‌طور که دیدید، محصول نهایی اسپرسوسازها قهوه‌ای غلیظ و سنگین با طعم قوی و کرمای معطر است. باب طبع شمایی که طعم‌های پیچیده‌تر و تجربه حرفه‌ای‌تری می‌خواهید.
به طور کلی، دستگاه‌های اسپرسوساز امکانات پیشرفته‌تر و تنظیمات دقیق‌تری دارند و تجربه حرفه‌ای‌تری برای شما می‌سازند.
- تنوع نوشیدنی‌ها: اسپرسوسازهای تمام اتوماتیک علاوه بر اسپرسو، امکان تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه مانند لاته، کاپوچینو و موکا را نیز فراهم می‌کنند.
- سرعت: اسپرسوسازها در مقایسه با انواع قهوه‌ساز یا ابزارهای دم‌آوری قهوه دستی، زمان کمتری برای آماده‌سازی قهوه نیاز دارند و در کمتر از یک دقیقه فنجان اسپرسویتان را آماده به شما تحویل می‌دهند.
- صرفه‌جویی در هزینه‌ها: درست است که اسپرسوسازها قیمت بالایی دارند، اما استفاده از آن‌ها در بلندمدت به کاهش هزینه‌های زندگی منجر می‌شود. چرا؟ چون دیگر لازم نیست برای خرید و نوشیدن قهوه روزانه‌تان به کافی‌شاپ یا کافه بروید.
- طراحی زیبا و شیک: قبول کنید که اسپرسوسازها طراحی‌های جذابی دارند که به آشپزخانه شما ظاهری حرفه‌ای می‌دهد.
قهوه‌ساز چیست؟
قهوه‌ساز (Coffee maker) از رایج‌ترین دستگاه‌ها برای تهیه قهوه در خانه یا محل کار است. طراحی و سازوکار آن، روند دم‌آوری قهوه را ساده و سریع می‌کند. قهوه‌سازها را می‌توان به این سه دسته اصلی تقسیم کرد:
- قهوه‌ساز فیلتری (Drip Filter Coffee maker): در این نوع قهوه‌سازها کافی است پودر آسیاب‌شده قهوه را روی بخش فیلتردار پخش کنید؛ دستگاه با ریزش آهسته و کم‌فشار آب نزدیک به دمای جوش روی آن، مایع قهوه را تولید می‌کند که قطره قطره در ظرف پایینی می‌ریزد.
دم‌آوری با دستگاه قهوه‌ساز فیلتری طولانی‌تر از فرایند عصاره‌گیری در اسپرسوساز است اما تهیه حجم زیادی قهوه در یک مرتبه را امکان‌پذیر می‌کند.
- قهوه‌ساز کپسولی (Capsule Coffee maker): اگر معمولاً فرصت کافی برای تهیه قهوه ندارید، قهوه‌ساز کپسولی می‌تواند ساده‌ترین و سریع‌ترین ابزار برای شما باشد. این دستگاه‌ها کپسول‌های پیش‌ساخته‌ای دارند که قراردهی آن‌ها در دستگاه، به سرعت یک فنجان قهوه برای شما آماده می‌کند.
قهوه‌سازهای کپسولی قیمت بالایی دارند و انتخاب طعم و نوع قهوه‌تان با آن‌ها به کپسول‌های موجود محدود است.
مزایای استفاده از قهوه‌ساز
مهم‌ترین مزایایی که استفاده از قهوه‌ساز برای شما دارد، راحتی و سرعت در تهیه قهوه است. با یک دستگاه قهوه‌ساز می‌توانید بدون نیاز به تخصص یا تجربه قبلی، با صرف وقت کم قهوه‌ای خوش‌طعم و تازه برای خودتان درست کنید.
معمولاً برای آماده‌سازی نوشیدنی مورد نظرتان با انواع قهوه‌ساز فقط به فشردن یک یا چند دکمه نیاز دارید.
علاوه بر این، بسیاری از مدل‌های قهوه‌ساز قابلیت تنظیم دمای آب و ویژگی‌های طعم و قدرت و تن‌واری قهوه را هم دارند. در واقع با این دستگاه‌ها می‌توانید نوشیدنی‌تان را صد درصد شخصی‌سازی کنید. دم‌آوری برنامه‌ریزی‌شده و کاراف حرارتی با قابلیت گرم نگه داشتن قهوه برای چندین ساعت از دیگر ویژگی‌های مدل‌های پیشرفته‌تر قهوه‌ساز است.
ضمناً قهوه‌سازهای فیلتری با ظرفیت‌های متفاوتی در بازار موجودند و با آن‌ها می‌توانید هربار چندین فنجان قهوه (۱ تا ۱۴ فنجان) برای مصرف در خانه، محل کار و حتی کافه‌ها و فروشگاه‌ها تهیه کنید.
ساختار ساده و قیمت مقرون‌به‌صرفه، قهوه‌ساز را به گزینه عالی کسانی تبدیل کرده است که از قهوه یک تجربه راحت روزمره می‌خواهند. به طور کلی، قهوه‌سازها با قیمت‌های مناسب و متنوعی در دسترس‌اند و هزینه خرید، نگهداری و تعمیراتشان کمتر از اسپرسوسازهاست.
همه ۸ تفاوت قهوه‌ساز و اسپرسوساز
حالا که جداگانه با قهوه‌ساز و اسپرسوساز و ویژگی‌های هرکدام آشنا شدید، نوبت به بررسی تفاوت‌های این دو با هم می‌رسد. اگر جدول زیر را مرور کنید، آسان و سریع متوجه می‌شوید که فرق قهوه‌ساز و اسپرسوساز چیست.
| قهوه‌ساز | اسپرسوساز | |
| سازوکار | -ریزش آب داغ روی قهوه آسیاب‌شده و خروج قهوه مایع با عبور از فیلتر به داخل ظرف زیرین (متکی بر نیروی گرانش).
-گرم کردن آب در مخزن و ریختن آن روی قهوه برای خروج روغن‌ها و تولید قهوه فیلتری. |
-عبور آب داغ با فشار بالا از میان ذرات ریز قهوه و خارج کردن روغن‌ها و محتویات آن‌ها در زمان کم (متکی بر نیروی فشار بالا).
-گرم کردن آب برای ایجاد فشار بالا با پمپ و تولید اسپرسوی غلیظ‌تر. |
| قیمت | قیمت پایین‌تر به دلیل عملکرد ساده و امکانات محدودتر (انواع پیشرفته‌تر مجهز به امکان تنظیم دمای آب، زمان شکوفایی قهوه (تولید حباب) و سرعت جریان). | قیمت بالاتر به دلیل پیچیدگی فرایند و دستگاه، امکانات متنوع (از جمله فومر یا کف‌ساز شیر) و محصول حرفه‌ای‌تر؛
تعمیر و نگهداری پرهزینه‌تر.
|
| درجه رست مورد نیاز دانه‌ها | دانه‌ها برای کار با قهوه‌ساز فیلتری به درجه لایت‌تری نیاز دارند که اسیدیته (ترشی) طعم را بهتر حفظ می‌کند. | رست اسپرسو معمولاً دارک‌تر است و طعم قوی‌تر و تلخ‌تری را برای نوشیدنی خالص یا مخلوط کردن با شیر و تولید کاپوچینو و لاته ایجاد می‌کند. |
| میزان آسیاب مورد نیاز | درشت (انعطاف‌پذیری بالاتر در انتخاب قهوه) | ریز و پودرمانند (آسیاب مخصوص اسپرسو) |
| زمان دم‌آوری/عصاره‌گیری | درجه آسیاب درشت‌تر باعث می‌شود دم‌آوری قهوه تا ده دقیقه هم طول بکشد. | عصاره‌گیری و نهایی‌سازی نوشیدنی با دستگاه اسپرسوساز به ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان نیاز دارد. |
| سادگی کار برای کاربر | استفاده آسان از دکمه‌های صفحه کنترل، ظرفیت‌های متنوع (۱ تا ۱۲ فنجانی)، شست‌وشوی آسان قطعات، استفاده دوباره از فیلتر | نیاز به مهارت و دقت بیشتر،
قابل شست‌وشو ولی نیازمند دقت بالاتر برای جلوگیری از تشکیل رسوب در دستگاه. |
| محتوای کافئین نوشیدنی نهایی | بین ۹۵ تا ۱۶۵ میلی گرم کافئین در هر فنجان ۲۲۵ میلی لیتری (بسته به درجه برشته‌کاری و زمان دم‌آوری) | بین ۳۷۵ تا ۵۲۰ میلی گرم کافئین در هر فنجان ۲۲۵ میلی لیتری یا حدود ۶۰ تا ۸۰ میلی‌گرم در یک شات ۳۰ میلی‌لیتری.
(کپسول‌های اسپرسو بین ۵۰ تا ۲۰۰ میلی گرم کافئین دارند).
|
| محصول نهایی و حجم آن | قهوه فیلتری یا دمی (فرانسه)، با تن‌واری سبک و طعم ملایم.
پایه قهوه سرددم و قهوه ایرلندی. حجم نوشیدنی نهایی در هر فنجان حدود ۱۸۰-۲۴۰ میلی‌لیتر (بسته به ظرفیت دستگاه برای استفاده چندنفره و طولانی‌تر). |
اسپرسوی قوی و غلیظ با لایه فوم سطحی (کرما)؛
پایه کاپوچینو، لاته، موکا. حجم کمتر (معمولاً ۳۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر در هر شات) که برای مصرف تک‌نفره و سریع طراحی شده است. |
قهوه‌ساز بهتر است یا اسپرسوساز؟
انتخاب دستگاه قهوه مناسب به اولویت‌ها و سبک زندگی شما بستگی دارد؛ اگر تجربه حرفه‌ای و اصیلی از قهوه را ترجیح می‌دهید، اسپرسوساز با آن محصول غلیظ قوی و کرمای زیبایش گزینه بهتری برای شما به حساب می‌آید. علاوه بر این، با دستگاه اسپرسوساز می‌توانید اسپرسو و انواع نوشیدنی‌های ترکیبی آن مانند کاپوچینو و لاته را متناسب با ذائقه خودتان تهیه کنید.
در مقابل، انواع دستگاه قهوه‌ساز برای آماده‌سازی ساده و سریع قهوه با کیفیت متوسط و حجم زیاد مناسب است.
عوامل دیگری که باید برای انتخاب قهوه‌ساز و اسپرسوساز در نظر بگیرید، قیمت و فضای مورد نیاز دستگاه است؛ اسپرسوسازها معمولاً گران‌ترند و ابعاد بزرگ‌تری دارند، بنابراین فضای بیشتری اشغال می‌کنند.
البته اسپرسوساز تمام اتوماتیک به دلیل ادغام آسیاب و فومر شیر در مجموعه خود، گزینه‌های کارآمدی از نظر اشغال فضا به حساب می‌آید، چون هنگام استفاده از آن‌ها به وسایل دیگر نیاز ندارید.
مطلب پیشنهادی: بهترین برند اسپرسوساز
جمع‌بندی
این مطلب معرفی مفصلی بود از تفاوت‌های قهوه‌ساز و اسپرسوساز که هرکدام با ویژگی‌های منحصربه‌فردشان نیازهای شما را برآورده می‌کنند. اگر قهوه روزانه‌تان را ملایم و سبک می‌پسندید و دستگاه کم‌هزینه‌تر و ساده‌تری برای یک یا چند نفر نیاز دارید، قهوه‌ساز انتخاب بهتری خواهد بود. اما اسپرسوساز را به طرفداران حرفه‌ای‌تر قهوه غلیظ و اصیل ایتالیایی پیشنهاد می‌دهیم؛ مخصوصاً اگر گاهی دلتان برای کاپوچینو و لاته تنگ می‌شود.
اگر از تجربه عصاره‌گیری اسپرسو در خانه یا محل کار لذت می‌برید، با بررسی قیمت قهوه اسپرسو از فروشگاه ریو این لذت را دوچندان کنید و چند شات قوی و تازه به خودتان هدیه بدهید.
با قهوه اسپرسو ریو که از برشته‌کاری تخصصی دانه‌های مرغوب تهیه می‌شود، طعم ماندگار اسپرسوی اصیل ایتالیایی را به لحظاتتان اضافه کنید.
سؤالات متداول
آیا قهوه‌ساز سریع‌تر از اسپرسوساز است؟
نه، برعکس؛ تهیه قهوه با قهوه‌ساز معمولاً به ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد، در حالی که عصاره‌گیری اسپرسو با اسپرسوساز پس از آماده‌سازی و ریختن پودر قهوه فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان می‌خواهد.
کدام دستگاه برای استفاده روزانه و نوشیدن قهوه ساده‌تر است؟
قهوه‌ساز با کاربری راحت‌تر، فرایند ساده‌تر و روش سریع‌تر برای استفاده روزانه و نوشیدن قهوه مناسب‌تر است.
آیا اسپرسوساز فقط اسپرسو می‌سازد؟
بعضی دستگاه‌های اسپرسوساز تمام اتوماتیک یا سوپراتوماتیک امکان تهیه قهوه معمولی را هم دارند، ولی اسپرسوسازهای دستی و نیمه‌اتوماتیک فقط اسپرسو تولید می‌کنند.
آیا می‌توان با قهوه‌ساز، اسپرسو تهیه کرد؟
قهوه‌ساز امکان تهیه قهوه غلیظ و قوی را دارد، اما اسپرسوی اصیل را نمی‌توانید با آن تهیه کنید.
نویسنده: مریم براتی