آموزش دم‌آوری قهوه, باریستای خانگی
طرز تهیه کاپوچینو خانگی حرفه‌ای
دی
کاپوچینو، این نوشیدنی کلاسیک ترکیبی قهوه بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ روزمره زادگاهش، یعنی ایتالیا است، اما در سراسر جهان هم محبوبیت انکارناپذیری دارد. کاپوچینو این روزها از اجزای ثابت منوی کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها به حساب می‌آید و مهارت باریستاها در درست کردن آن معیاری برای تمایز حرفه‌ای‌هاست.
تعادل بی‌نظیر اسپرسو و شیر بخارداده‌شده با کف شیر نمادین در کنار طعم غنی شیرین-شکلاتی اما ملایم، طرز تهیه کاپوچینو را به یکی از محبوب‌ترین رسپی‌ها در میان نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه تبدیل کرده است. پس تعجبی ندارد که شما هم برای چنین تجربه دلنشینی به دنبال آموزش درست کردن کاپوچینو در خانه با کیفیت حرفه‌ای باشید.
پس با این مطلب مجله قهوه همراه شوید تا طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز و موکاپات را همراه فیلم آموزشی و ترفندها و نکات ظریف یاد بگیرید.
فهرست عناوین
تاریخچه کاپوچینو | کاپوچینو برای چه کشوری است؟
ریشه کاپوچینوی امروزی که از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه در جهان است به ایتالیای قرن نوزدهم برمی‌گردد. نام کاپوچینو (Cappuccino) در زبان ایتالیایی به معنی «کلاه کوچک» است و به شباهت رنگ این نوشیدنی با لباس راهبان کاپوچین اشاره دارد که ردایی قهوه‌ای‌رنگ با کلاهی سفید می‌پوشیدند.
البته در بعضی منابع آمده که ریشه کاپوچینو به کلمه کاپوچیو (cappuccio) برمی‌گردد که یکی از اولین کاربردهایش در قسمت اول کتاب کمدی الهی دانته (کتاب دوزخ) دیده می‌شود.
دانته در قرن سیزدهم میلادی واژه کاپوچیو را برای توصیف گروهی از راهبان که سرتاپا قهوه‌ای می‌پوشیده‌اند به کار می‌برد. چند قرن بعد، این واژه در ایتالیا به کلمه کاپوچینو تبدیل شد تا توصیف دقیقی از نوشیدنی‌ای شامل اسپرسوی پوشانده‌شده زیر شیر ارائه دهد.
البته آن‌طور که جیمز هافمن در کتاب اطلس جهانی قهوه می‌گوید، این نوشیدنی را اولین بار وینی‌ها در قرن هفدهم با ترکیب قهوه، شیر و شکر درست کردند و نام آن را «کاپوزینر» (Kapuziner) گذاشتند.
بعدها، ایده ترکیب قهوه با شیر در ایتالیا تکامل یافت و با ساخت دستگاه اسپرسوساز در اوایل قرن بیستم، کاپوچینو به شکلی که امروزه می‌شناسیم، یعنی ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و فوم شیر درآمد.
کاپوچینو در دهه 1950 به نوشیدنی‌ای رایج در کافی‌شاپ‌های ایتالیا تبدیل شد و با گسترش فرهنگ کافه‌نشینی به سرعت در سراسر جهان محبوبیت یافت.
خالی از لطف نیست که پیش از توضیح طرز تهیه کاپوچینو به تعریف انجمن قهوه تخصصی از کاپوچینو اشاره کنیم:
«کاپوچینو نوشیدنی ترکیبی قهوه و شیر با حجم معمول ۱۴۷ تا تا ۱۷۷ میلی‌لیتر است که طعم و قوام متعادلی از شیر غنی شیرین و اسپرسو دارد. کاپوچینو با یک شات اسپرسو، شیر بخارداده‌شده بافت‌دار و کف عمودی به عمق حداقل ۱ سانتی متر تهیه می‌شود».
مواد لازم برای تهیه کاپوچینو چیست؟
مهم‌ترین بخش از طرز تهیه کاپوچینو، فهرست مواد اولیه لازم است:
- قهوه آسیاب‌شده؛
- آب معدنی یا آب تصفیه‌شده با فیلتر؛
- شیر لبنی یا گیاهی (شیر پرچرب یا شیر مخصوص فوم‌گیری)؛
- شکر یا شیرینکننده دلخواه مانند شربت‌های طعم‌دار کارامل یا وانیل (برای کاپوچینوی فرانسوی)؛
- پودر کاکائو، جوز هندی آسیاب‌شده، دارچین یا شکلات رنده‌شده برای تزئین.
نکاتی برای انتخاب بهترین مواد اولیه کاپوچینو
برای اینکه درست کردن کاپوچینوی خانگی‌تان به بهترین شکل پیش رود، این نکات را در تهیه مواد اولیه رعایت کنید:
- همیشه از قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده کنید تا کاپوچینوی باکیفیت و خوش‌عطر و طعمی به دست آورید.
- بهترین قهوه برای تهیه اسپرسوی پایه کاپوچینو، قهوه پریمیوم باکیفیت مدیوم تا دارک‌رست است که با ترکیب روبوستا-عربیکا یا محصولات صد درصد عربیکا تهیه می‌شود.
- اگر می‌توانید در عصاره‌گیری اسپرسوی پایه کاپوچینو از آب معدنی یا تصفیه‌شده با فیلترهای مخصوص استفاده کنید.
- شیر پرچرب بهترین گزینه برای تهیه کاپوچینو است، چون چربی بالای آن فوم غلیظ‌تر و پایدارتری ایجاد می‌کند. از شیر ۲٪ چربی هم می‌توانید استفاده کنید، ولی بافت فوم آن به اندازه شیر پرچرب غنی و یکنواخت نیست.
- فوم انواع شیر گیاهی کیفیتی کمتر از کف شیر پرچرب دارد، اما شیر جودوسر طعم و فوم غلیظ قابل قبولی برای کاپوچینوی کلاسیک تولید می‌کند.
ابزار مورد نیاز برای تهیه کاپوچینو خانگی
ابراز و تجهیزات لازم در تهیه کاپوچینوی خانگی شامل این موارد است:
- دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات؛
- کتری؛
- شیرجوش؛
- دماسنج؛
- فنجان یا لیوان کاپوچینو؛
- فوم‌ساز، فرنچ پرس یا شیشه دردار برای تولید کف شیر.
طرز تهیه کاپوچینو مرحله به مرحله
برای درست کردن پایه قهوه کاپوچینو راه‌های زیادی وجود دارد که همه به نوشیدنی محبوب رُمی ختم می‌شوند: اسپرسو. پس برویم سراغ مرحله اول از طرز تهیه کاپوچینو، یعنی درست کردن پایه قهوه یا اسپرسو با توجه به تجهیزات و دستگاه‌های متنوعی که ممکن است در خانه داشته باشید.
طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه اسپرسوساز: پایه قهوه
اگر اسپرسوساز خانگی دارید، برای درست کردن پایه قهوه کاپوچینو مراحل طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز خانگی را اجرا کنید. وقتی اسپرسوی خوش‌طعمتان آماده شد، به سراغ مرحله بعدی دستور تهیه کاپوچینو، یعنی آماده‌سازی شیر بروید.
طرز تهیه کاپوچینو با موکاپات: پایه قهوه
اگر اسپرسوساز ندارید یا می‌خواهید اسپرسویتان را با موکاپات درست کنید، اول ویدیوی کوتاه آموزش دم‌آوری قهوه با موکاپات را ببینید و قهوه اسپرسوی پایه کاپوچینو را مرحله به مرحله درست کنید.
حالا طرز تهیه کاپوچینو بدون دستگاه را با مرحله بعدی، یعنی آماده‌سازی شیر و پس از آن تهیه فوم شیر ادامه دهید.
طرز تهیه کاپوچینو فوری یا تورابیکا: پایه قهوه
۲ قاشق چایخوری از پودر قهوه فوری‌تان در لیوان کاپوچینو بریزید و در صورت تمایل، شکر یاشیرین‌کننده دلخواهتان را به آن بیفزایید.
آب را بجوشانید و یک فنجان آب جوش به لیوان کاپوچینو اضافه کنید که تا حدود یک‌سوم آن پر شود.
حالا پایه قهوه برای کاپوچینوی فوری شما آماده است. به مرحله بعدی بروید و شیر را آماده کنید.
آماده‌سازی شیر برای تهیه کاپوچینو
شیر مناسب ذائقه خود را به اندازه یک‌سوم حجم لیوان یا فنجان نهایی کاپوچینو بردارید.
حالا شیر را در شیرجوش یا ظرف مناسبی بریزید، آن را به آرامی روی حرارت متوسط گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا نجوشد.
دمای ایدئال برای بخار دادن شیر لبنی، ۶۵ درجه سانتیگراد، شیر سویا ۶۰ درجه سانتیگراد و شیر بادام ۵۴ درجه سانتیگراد است. اگر دماسنج ندارید، کافیست شیر داغ شود اما نجوشد تا کیفیت و طعمش تغییر نکند.
شیر بخارداده شده را روی قهوه اسپرسویتان بریزید و به مرحله بعدی بروید: تهیه فوم یا کف شیر.
تهیه کف شیر برای کاپوچینوی خانگی
دوباره به اندازه یک‌سوم فنجان کاپوچینو شیر بردارید و طبق توضیحات زیر با دستگاه اسپرسوساز، فوم‌ساز برقی، فرنچ پرس یا یک شیشه دردار ساده کف یا فوم شیر درست کنید.
- طرز تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز: اگر بتوانید تهیه کاپوچینو در خانه را با اسپرسوساز پیش ببرید بهترین نتایج را می‌گیرید، حتی برای تولید فوم یا بخارپز کردن شیر که به طعم شیرین آن هم می‌افزاید.
پیش از شروع کار، بخار دستگاه را برای چند ثانیه باز کنید تا آب باقی‌مانده از لوله خارج شود و شیر را رقیق نکند.
حالا شیرجوش را طوری زیر لوله بخار قرار دهید که لوله در مرکز باشد و با زاویه تقریباً ۱۵ درجه وارد سطح شیر شود. بخار را باز کنید و نوک لوله بخار را در نزدیکی سطح شیر نگه دارید تا صدای آرام هیس را از آن بشنوید. شود. این صدا به معنی ورود هوا به شیر و ایجاد فوم است.
فوم‌گیری را تا زمانی که حجم شیر به میزان دلخواهتان افزایش یابد، ادامه دهید (معمولاً ۵ تا ۱۰ ثانیه). اگر می‌خواهید فوم شیر کاپوچینویتان بافت مخملی‌تری پیدا کند، نوک لوله بخار را کمی به عمق شیر فرو ببرید تا با چرخش شیر در داخل شیرجوش به ترکیب فوم با شیر کمک کند. وقتی شیرجوش آن‌قدر داغ شد که دیگر نتوانستید آن را در دست نگه دارید، کف شیر آماده است.
- تهیه فوم شیر با دستگاه فوم‌گیر برقی یا دستی: شیر را در پیچر یا ظرف دیگری بریزید و دستگاه را روشن کنید یا با دست شیر را هم بزنید. دستگاه برقی به ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه زمان نیاز دارد تا فوم آماده شود، اما با فوم‌گیر دستی باید فوم‌گیری را ادامه دهید تا حجم شیر دوبرابر شود.
فوم آماده‌شده را به‌آرامی با قاشق روی قهوه بریزید.
- تهیه فوم شیر با فرنچ پرس: شیر گرم‌شده را حداکثر تا نصف ظرفیت فرنچ پرس بریزید تا سرریز نشود. پیستون فرنچ پرس را ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه به سرعت بالا و پایین حرکت دهید تا حجم شیر افزایش یابد و فوم ایجاد شود.
۳۰ ثانیه صبر کنید تا فوم به طور کامل از شیر جدا شود. بعد آن را با قاشق روی قهوه بریزید.
- تهیه فوم شیر با شیشه دردار: یک شیشه مربا با در محکم بردارید و نصف آن را با شیر گرم پر کنید. در شیشه را محکم ببندید و ۱ تا ۲ دقیقه با قدرت تکان دهید تا حجم شیر به دو برابر برسد و کف خوبی تولید کند.
در شیشه را باز کنید و اجازه دهید فوم کمی ثابت شود. حالا فوم را با قاشق بردارید و روی قهوه بریزید.
تزئین و سرو کاپوچینو
پودر کاکائو یا دارچین را بلافاصله پس از ریختن کف شیر، روی آن بپاشید و سرو کنید.
اگر به تجربه سرو کاپوچینو به سبک ایتالیایی علاقه دارید، نوشیدنی‌تان را در فنجان چینی مخصوص ۲۳۶ تا ۲۰۷ میلی‌لیتری بریزید و در نعلبکی سر میز بیاورید.
تنوع دستور نوشیدنی: طرز تهیه کاپوچینو با آب جوش
اگر در خانه شما خبری از اسپرسوساز و موکاپات نیست یا هیچ‌یک از امکانات درست کردن کاپوچینو به روش کلاسیک را ندارید، می‌توانید روش‌های جایگزین مانند دستور تهیه کاپوچینو با آب جوش را امتحان کنید.
برای این کار، آب را بجوشانید (دمای ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد) و ۱ تا ۲ قاشق چایخوری پودر قهوه فوری یا اسپرسو فوری را در آن بریزید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
بقیه مراحل را از گرم کردن و آماده‌سازی شیر تا فوم‌گیری و تزئین کاپوچینو طبق توضیحات قبلی انجام دهید.
نکات کلیدی برای تهیه کاپوچینوی حرفه‌ای
- بیشتر باریستاها طرز تهیه کاپوچینو را با نسبت کلاسیک یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر گرم و یک‌سوم فوم شیر آموزش می‌دهند.
- برای تهیه اسپرسوی پایه کاپوچینو از قهوه تازه‌برشت استفاده کنید، یعنی قهوه‌ای که بیش از ۲ تا ۳ هفته از زمان رست آن نگذشته باشد.
- اگر می‌توانید دان قهوه را درست پیش از درست کردن اسپرسو، آسیاب کنید.
- دقت کنید تاریخ انقضای شیر مورد استفاده نزدیک نباشد، چون به خوبی کف نخواهد کرد.
- اگر از رژیم غذایی گیاهخواری یا وگان پیروی می‌کنید، شیر جودوسر بهترین گزینه در تهیه کاپوچینوی خانگی شما خواهد بود.
- هیچ‌وقت شیر را بیش از حد داغ نکنید؛ رسیدن دمای شیر به بالای ۷۰ درجه سانتیگراد، بافت فوم و طعم آن را از بین می‌برد.
- کاپوچینو را در لیوان یا فنجان پیش‌گرم‌شده سرو کنید تا مدت بیشتری گرم بماند.
- برای ارتقای مهارت در تهیه کاپوچینو، فوم‌گیری را با وسایل مختلف تمرین کنید.
- همیشه قطعات دستگاه اسپرسوساز، موکاپات، فرنچ پرس، فوم‌گیر و تجهیزات دیگر را بعد از استفاده تمیز کنید تا بقایای شیر یا قهوه بر عملکرد دستگاه در دفعات بعدی تأثیر نگذارد.
کلام آخر
تهیه کاپوچینو در خانه تجربه آسان، کم‌هزینه و لذت‌بخشی است که با رعایت نکات آموزشی این مطلب و تماشای ویدیوی آن، خیالتان را از کیفیت حرفه‌ای و طعم و بافت متعادلش راحت می‌کند.
تجربه جذاب و بی‌نقص خود از درست کردن کاپوچینو در خانه را با خرید قهوه اسپرسو باکیفیت و ابزار تهیه قهوه از فروشگاه ریو تکمیل کنید. در قهوه ریو با انواع قهوه اسپرسوی تازه و تنوع بی‌نظیری از دستگاه‌های دم‌آوری و لوازم جانبی محبوب عاشقان قهوه منتظر شماییم.
منبع:
https://perfectdailygrind.com/2020/03/what-is-a-cappuccino-how-has-it-developed-over-time/
سؤالات متداول
آیا بدون دستگاه اسپرسوساز می‌توان کاپوچینو درست کرد؟
بله، می‌توانید از موکاپات یا قهوه‌ساز دستی برای تهیه اسپرسو استفاده کنید.
چگونه می‌توان کف شیر مناسب تهیه کرد؟
تهیه فوم یا کف شیر با استفاده از فرنچپرس، فوم‌گیر، همزن برقی یا حتی یک شیشه دربسته هم امکان‌پذیر است.
چه جایگزین‌هایی برای شیر معمولی وجود دارد؟
می‌توانید از شیر بادام، شیر جو دوسر یا سایر شیرهای گیاهی استفاده کنید.
طرز تهیه کاپوچینو چه تفاوتی با لاته دارد؟
کاپوچینو ترکیب اسپرسو با شیر بخارداده‌شده و کف شیر به نسبت‌های مساوی (یک‌سوم) است، اما در لاته حجم شیر 2 برابر اسپرسو و کف (حدود ۱ سانتی متر) است.
تفاوت طرز تهیه کاپوچینو با ماکیاتو چیست؟
ماکیاتو از ترکیب یک شات اسپرسو با مقدار کمی فوم شیرتهیه می‌شود، طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر نسبت به کاپوچینو دارد و حجم آن بسیار کمتر است.
یک فنجان کاپوچینو چند کالری دارد؟
میزان کالری کاپوچینو به نوع شیر مورد استفاده بستگی دارد، اما کاپوچینویی که اینجا آموزش دادیم بدون هیچ نوع شیرینکننده حدود ۵۵ کالری دارد.