طرز تهیه موکاچینوی کافه‌ای در خانه | روش درست کردن موکاچینو

موکا یا موکاچینو ترکیب بی‌نظیر قهوه، شکلات و شیر، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های گرم جهان است. موکا با ترکیب طعم ملایم شیر، تلخی قهوه اسپرسو و شیرینی شکلات و خامه مخملی زده‌شده روی سطحش گزینه‌ای رؤیایی برای علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های گرم و طرفداران بی شمار شکلات به حساب می‌آید.

در این مطلب مجله قهوه با یادگیری طرز تهیه موکا شامل مراحل سریع و راحت اضافه کردن شکلات یا پودر کاکائو، شکر و شیر به یک فنجان قهوه اسپرسوی داغ، می‌توانید این نوشیدنی خوش‌طعم پرطرفدار را به آسانی در خانه درست کنید.

تا انتهای مطلب را بخوانید، چون بعد از آموزش موکای خانگی با مواد و ابزار ساده به‌صورت گام‌به‌گام، نسخه‌های مختلف آن و طرز تهیه موکای کافی‌شاپی را هم توضیح می‌دهیم.

مطالب پیشنهادی:‌

طرز تهیه اسپرسو

طرز تهیه کاپوچینو

طرز تهیه لاته

تاریخچه موکا

نام موکا یا قهوه موکا (Mocha Coffee) از اسم شهر بندری «موخا» در یمن گرفته شده است که از قرن پانزدهم تا هجدهم قطب صادرات دانه‌های قهوه مرغوب به اروپا بود.

درست مشخص نیست که چه کسانی اولین بار موکا را به سبک امروزی درست کردند، اما در ابتدا موکا نام نوشیدنی خالصی بود که از دم‌آوری قهوه اصل یمن با طعم‌یاد شکلاتی غالب تهیه می‌شد. پس از آن ترکیب دانه‌های قهوه موکا با کاکائو برای تهیه نوشیدنی‌های گرم در قهوه خانه‌های اروپا رواج یافت.

پس از توسعه دستگاه اسپرسوساز مدرن و ابداع نوشیدنی‌هایی مانند ماکیاتو، کاپوچینو و لاته، ایده افزودن طعم‌های شکلاتی به اسپرسو محبوبیت پیدا کرد و موکا به شکل امروزی به منوی دائمی کافه‌ها و کافی‌شاپ‌ها راه یافت.

این روزها وقتی از موکا حرف می‌زنیم، منظورمان نوشیدنی ترکیبی‌ای است که با یک شات اسپرسو، شکلات (به‌صورت پودر یا سس) و شیر بخار داده‌شده تهیه می‌شود و می‌توان آن را به دلخواه با خامه زده‌شده و تکه‌های شکلات تزئین کرد.

جالب است بدانید که موکا را با نام موکاچینو (Mochaccino) یا موکا لاته (Mocha latte) هم می‌شناسند. البته نسبت اجزای موکا با کاپوچینو تفاوت دارد و مشابه لاته است، یعنی برای درست کردن موکا در خانه، یک‌سوم لیوان را با اسپرسو پر می‌کنید و دوسوم دیگر، سهم شیر بخار داده‌شده و شکلات است.

 

مواد لازم برای تهیه موکا خانگی

باریستای قهوه ریو طرز تهیه موکاچینو را طوری تنظیم کرده است که آماده‌سازی مواد و ابزار لازم آن فقط ۵ دقیقه زمان می‌خواهد. ۵ دقیقه زمان برای درست کردن قهوه و گرم گردن و آماده‌سازی شیر هم به این بازه اضافه می‌شود. پس شما می‌توانید پس از آموزش موکا با ویدیو و توضیحات این مطلب، فقط در ده دقیقه یک موکای خانگی خوش‌عطر و طعم درست کنید.

برای تهیه یک فنجان موکا در خانه به این مواد نیاز دارید:

• قهوه اسپرسو: ۱ شات (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) یا پودر قهوه فوری و آب؛
• پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری؛
• شکلات آب‌شده یا شربت شکلات: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری؛
• شیر: ۲۰۰ میلی‌لیتر (ترجیحاً شیر لبنی پرچرب)؛
• شکر: به مقدار دلخواه؛
• خامه زده‌شده، دارچین، تکه‌های شکلات یا پودر کاکائو: برای تزئین (اختیاری).

نکاتی برای انتخاب بهترین مواد اولیه موکا

برای اینکه درست کردن موکای خانگی‌تان به بهترین شکل پیش رود، این نکات را در تهیه مواد اولیه رعایت کنید:

• همیشه از قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده کنید تا موکای باکیفیت و خوش‌عطر و طعمی به دست آورید.
• برای تهیه قهوه اسپرسوی پایه موکا از قهوه تازه‌برشت استفاده کنید، یعنی قهوه‌ای که بیش از ۲ تا ۳ هفته از زمان رست آن نگذشته باشد.
• اگر فرصت و ابزار دارید، دان قهوه را درست پیش از درست کردن اسپرسو، آسیاب کنید.
• برای ایجاد طعم شکلاتی غنی‌تر، از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالا یا پودر کاکائوی خالص استفاده کنید. اگر طعم شیرین‌تر را ترجیح می‌دهید، شکلات شیری نیز گزینه خوبی است.
• در صورت امکان، برای عصاره‌گیری اسپرسوی پایه موکا از آب معدنی یا تصفیه‌شده با فیلترهای مخصوص استفاده کنید.
• شیر تازه پرچرب بهترین گزینه برای تهیه موکا است، چون چربی بالای آن بافت کرمی غلیظ‌تر و یکنواخت‌تری به نوشیدنی شما می‌دهد.
• به جای شیر لبنی می‌توانید از انواع شیر گیاهی مانند شیر جودوسر یا شیر سویا استفاده کنید.

ابزار مورد نیاز برای درست کردن موکا

ابراز و تجهیزات لازم در تهیه موکای خانگی شامل این موارد است:

• دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات برای تهیه قهوه اسپرسو که پایه اصلی موکا است.
• کتری؛
• شیرجوش؛
• دماسنج؛
• قاشق؛
• فنجان یا لیوان مورد علاقه‌تان برای سرو موکا که عایق حرارت باشد و گرمای نوشیدنی را حفظ کند.

 

طرز تهیه موکا مرحله به مرحله

1. آماده کردن قهوه اسپرسو: اگر دستگاه اسپرسوساز دارید، یک شات اسپرسو آماده کنید. این کار به سادگی با دنبال کردن مراحل تهیه اسپرسو با اسپرسوساز خانگی قابل انجام است.

در صورت نداشتن اسپرسوساز، به سراغ طرز تهیه قهوه با موکاپات بروید و اسپرسوی باکیفیتتان را طبق مراحل آن عصاره‌گیری کنید.

اگر زیاد درمورد طعم و غلظت قهوه سخت‌گیر نیستید، دستور تهیه موکای خانگی را با قهوه فوری پیش ببرید؛ یعنی ۲ قاشق چایخوری از قهوه فوری محبوبتان را به یک فنجان آب جوش اضافه کنید و در صورت تمایل، کمی شکر به آن بیفزایید.

بعد از عصاره‌گیری قهوه اسپرسو با دستگاه یا موکاپات یا درست کردن قهوه فوری، نوبت به مرحله دوم تهیه موکای خانگی می‌رسد.

۲. آماده کردن شکلات: اگر از پودر کاکائو استفاده می‌کنید، ۱ قاشق غذاخوری از آن را با کمی آب جوش و شکر مخلوط کنید تا به‌صورت یک سس غلیظ درآید. حالا سس آماده را به قهوه اضافه کنید.

در صورت استفاده از شربت شکلات مایع، آن را مستقیماً در لیوان قهوه بریزید. اگر می‌خواهید طعم شکلاتی نوشیدنی‌تان بیش از این‌ها باشد، چند قطعه شکلات تخته‌ای، مخصوصاً از نوع شیری به آن بیفزایید.

3. گرم کردن و بخاردهی شیر: ۲۰۰ میلی لیتر شیر درون شیرجوش یا یک ظرف مناسب کوچک بریزید و آن را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید و هر از چند گاهی هم بزنید تا نجوشد. دمای ایدئال برای شیر لبنی، شیر سویا و شیر بادام به ترتیب ۶۵ درجه سانتی گراد، ۶۰ درجه سانتی گراد و ۵۴ درجه سانتی گراد است.

 

حالا شیر گرم را طبق روش‌های زیر با فرنچ پرس، دستگاه اسپرسوساز، هم‌زن یا یک شیشه دردار، هم بزنید تا کف کند.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس + ویدیوی آموزشی

تهیه شیر کف‌دار برای موکای خانگی

• تهیه شیر کف‌دار با دستگاه اسپرسوساز: پیش از شروع کار، بخار دستگاه را برای چند ثانیه باز کنید تا آب باقی‌مانده از لوله خارج شود و شیر را رقیق نکند.

حالا شیرجوش را طوری زیر لوله بخار قرار دهید که لوله در مرکز باشد و با زاویه تقریباً ۱۵ درجه وارد سطح شیر شود. بخار را باز کنید و نوک لوله بخار را در نزدیکی سطح شیر نگه دارید تا صدای آرام هیس را از آن بشنوید. این صدا به معنی ورود هوا به شیر و ایجاد فوم است.

کار را تا زمانی که حجم و بافت شیر به شکل دلخواهتان درآید، ادامه دهید (معمولاً ۵ تا ۱۰ ثانیه). اگر بافت مخملی‌تری می‌خواهید، نوک لوله بخار را کمی به عمق شیر فرو ببرید تا با چرخش شیر در داخل شیرجوش به ترکیب فوم با شیر کمک کند.

• تهیه شیر کف‌دار با همزن برقی یا دستی: شیر را در پیچر یا ظرف دیگری بریزید و هم‌زن را روشن کنید یا شیر را با هم‌زن دستی هم بزنید تا کف کند و دارای بافت ظریفی شود.
• تهیه شیر کف‌دار با فرنچ پرس: شیر گرم‌شده را حداکثر تا نصف ظرفیت فرنچ پرس بریزید تا سرریز نشود. پیستون فرنچ پرس را ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه به سرعت بالا و پایین حرکت دهید تا حجم شیر افزایش یابد و شیر کف دار مناسب برای تهیه موکا ایجاد شود.
• تهیه شیر کف‌دار با شیشه دردار: یک شیشه مربا با در محکم بردارید و نصف آن را با شیر گرم پر کنید. در شیشه را محکم ببندید و ۱ تا ۲ دقیقه با قدرت تکان دهید تا حجم شیر به دو برابر برسد و کف دار شود.

در شیشه را باز کنید و اجازه دهید فوم کمی ثابت شود. حالا فوم را با قاشق بردارید و روی قهوه بریزید.

۴. تزئین نهایی

روش تهیه موکا حرفه‌ای یک مرحله تزئین دلخواه هم دارد: ریختن خامه زده‌شده روی نوشیدنی و پاشیدن دارچین، پودر کاکائو یا تکه‌های شکلات روی آن.

برای درست کردن خامه زده‌شده، نصف فنجان خامه غلیظ (۱۲۰ میلی لیتر) را با ۲ قاشق چایخوری پودر قند (یا شکر قهوه‌ای) بزنید تا سفت شود. در صورت تمایل می‌توانید شکر بیشتری اضافه کنید.

 

نکات کلیدی برای تهیه موکای خوشمزه

• استفاده از شکلات تلخ مرغوب، نوشیدنی‌ای با کیفیت، بافت و طعم بهتر به شما می‌دهد.
• طرز تهیه موکا یک فرمول دقیق و بی‌تغییر نیست؛ پس میزان شکلات و شیر را متناسب با ذائقه خودتان تنظیم کنید.
• تزئین زیبا با خامه، پودر دارچین یا مارشمالو جذابیت بیشتری به نوشیدنی شما می‌بخشد.
• شیر جودوسر بهترین گزینه در تهیه موکای خانگی برای کسانی است که از رژیم غذایی گیاهخواری یا وگان پیروی می‌کنند.

 

طرز تهیه موکا کافی‌شاپی

اگر قصد دارید موکایی با کیفیت کافی‌شاپی تهیه کنید، باید به جزئیات توجه ویژه داشته باشید:

1. از دستگاه اسپرسوساز برای تهیه قهوه و آماده‌سازی شیر استفاده کنید.
2. موکای خوشمزه شما با شکلات تخته‌ای مرغوب یا سس شکلات مخصوص کیفیت متفاوتی خواهد داشت.
3. موکای جذاب را در لیوان‌های شفاف مخصوص سرو کنید تا لایه‌های زیبا و خوش‌رنگ نوشیدنی کاملاً مشخص باشد.

طرز تهیه موکا با تنوع طعم

یادگیری طرز تهیه موکا با طعم‌دهنده‌های متنوع به شما کمک می‌کند نوشیدنی‌تان را به‌راحتی شخصی‌سازی کنید. افزودن طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل، کارامل، نعناع، یا پودر دارچین، تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش از موکا رقم می‌زند و راه خلاقانه‌ای برای پذیرایی اختصاصی از مهمانان هم به حساب می‌آید.

 

علاوه بر این، می‌توانید نوشیدنی شکلاتی خوشمزه‌تان را با رعایت راهکارهای سبک زندگی سالم بنوشید؛ یعنی طرز تهیه موکا را در خانه تغییر دهید، از مواد سالم‌تری در آن استفاده کنید یا میزان شیرینی‌اش را کنترل کنید.

• موکا وانیلی: اضافه کردن عصاره وانیل به موکا طعمی دلپذیر به آن می‌بخشد.
• موکای نعناعی: چند قطره عصاره نعناع یا شکلات نعناعی به موکا اضافه کنید و از عطر و طعم خنک و متفاوتش لذت ببرید.
• موکای سرد: نسخه تابستانی موکا را می‌توانید با اضافه کردن یخ و شیر سرد به قهوه اسپرسو و سس شکلات تهیه کنید.
• وایت موکا: همان موکای تهیه‌شده با شکلات سفید است.

کلام آخر

تهیه موکا در خانه دستور آسانی دارد که با مواد و ابزار ساده یا حرفه‌ای به تجربه‌ای خلاقانه و لذت‌بخش برای شما تبدیل می‌شود. با استفاده از راهنمای متنی و ویدیویی این مطلب برای طرز تهیه موکا خانگی، می‌توانید نوشیدنی‌ای خوش‌طعم و حرفه‌ای تهیه کنید و در کنار اعضای خانواده و دوستانتان از طعم خاص آن لذت ببرید.

چه عاشق موکای کلاسیک باشید چه چاشنی‌های جدیدی مثل کارامل یا نعناع باب میلتان باشد، امتحان کردن طرز تهیه موکا در خانه و به‌اشتراک‌گذاری آن با دوستانتان فرصتی است برای تمرین مهارت‌های یک باریستای حرفه‌ای در آشپزخانه شما.

برای خرید قهوه‌ اسپرسو تازه که طعم موکا را به اوج برساند به فروشگاه قهوه ریو سر بزنید؛ ریو با ارائه دانه‌های قهوه دست‌چین‌شده و ترکیبات متنوع، شما را در ساخت بهترین نوشیدنی‌ها همراهی می‌کند. همین حالا از فروشگاه قهوه ریو دیدن کنید و با انتخاب قهوه دلخواهتان، مهارت و هنر خود را در تهیه یک موکای خوشمزه ارتقا دهید.

منبع:

https://www.nescafe.com/gb/coffee-culture/knowledge/how-to-make-a-mocha

 

سؤالات متداول

آیا می‌توان موکا را بدون قهوه تهیه کرد؟

بله، در این صورت باید نوشیدنی‌تان را با ترکیب شکلات و شیر داغ درست کنید.

چگونه موکا را کم‌شیرین کنیم؟

میزان شکر یا شکلات را کاهش دهید یا از شکلات تلخ‌تر استفاده کنید.

در طرز تهیه موکا چه جایگزین‌هایی برای شیر معمولی وجود دارد؟

‫شیر بادام‪،شیر سویا، شیر نارگیل یا شیر جو دوسر گزینه‌های مناسبی برای درست کردن موکا با شیر غیر لبنی است.

آیا می‌توان موکا را به صورت سرد نیز تهیه کرد؟

‫بله‪،با استفاده از یخ و شیر سرد می‌توانید موکای خنک تابستانی درست کنید‪.

تفاوت موکا با کاپوچینو و لاته چیست؟

در روش تهیه کاپوچینو و لاته خبری از شکلات یا طعم‌دهنده‌های شکلاتی موکا نیست. ضمناً نسبت مواد در کاپوچینو ۱: ۱ است (یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر، یک‌سوم فوم)، در حالی که در موکا و لاته مقدار شیر، دو برابر اسپرسو است و موکا نیازی به فوم شیر ندارد.