تاریخ و فرهنگ قهوه, حرفه‌ای‌های قهوه
سفری به معروف‌ترین قهوه‌فروشی‌های دنیا
دی
بهترین قهوه‌فروشی‌های دنیا کدام‌اند و در کدام کشورها فعالیت می‌کنند؟ آیا در معرفی قهوه‌فروشی‌های مشهور جهان نام ایتالیا به عنوان زادگاه قهوه اسپرسو و بسیاری از نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه می‌درخشد یا فرانسه و ایالات متحده پیشتاز این میدان‌اند؟ وضعیت کسب‌وکارهای فروش و سرو قهوه در بزرگترین کشورهای تولیدکننده آن مانند برزیل و کلمبیا چگونه است؟ قهوه‌فروشی همان کافه یا کافی‌شاپ است؟ اولین قهوه فروشی مدرن ایران چه زمانی تأسیس شد؟ قدیمی‌ترین برند قهوه ایران چیست؟
این مطلب مجله قهوه به معرفی قهوه فروشی‌های معروف جهان و ایران اختصاص دارد و به همه پرسش‌های جذاب بالا پاسخ می‌دهد.
فهرست عناوین
قهوه‌فروشی، کافه یا کافی شاپ و تفاوت آن‌ها
قهوه‌فروشی (Coffee house/Coffee Store)، کافه (Cafe) و کافی شاپ (Coffee Shop) هر سه نام مکان‌هایی برای فروش و سرو قهوه است که از نظر محور فعالیت‌ها، محیط و خدماتی که ارائه می‌دهند با هم متفاوت‌اند.
در قهوه‌فروشی‌ها تمرکز اصلی بر فروش دان قهوه، ابزارهای تهیه قهوه و دستگاه‌های دم‌آوری قهوه و لوازم جانبی مرتبط با آن است. قهوه‌فروشی‌ها معمولاً فضایی ساده‌تر و کوچک‌تر از کافه‌ها دارند، اما این روزها بیشتر آن‌ها امکاناتی برای سرو حضوری قهوه و تجربه هم‌نشینی و گفت‌وگو را هم برای مشتریان فراهم می‌کنند. سرویس‌دهی قهوه‌فروشی‌ها به هر دو صورت حضوری و آنلاین انجام می‌شود.
کافه محل آشنای همیشگی برای سرو انواع نوشیدنی‌های گرم و سرد از جمله قهوه، چای و انواع شِیک است که معمولاً فضایی دنج و دلنشین با دکوراسیون جذاب دارد و از گزینه‌های محبوب برای گذراندن ساعت‌های استراحت، مطالعه، کار یا دورهمی به حساب می‌آید.
در کافه‌ها علاوه بر انواع نوشیدنی انواع کیک، شیرینی و اسنک هم سرو می‌شود و سرویس‌دهی بیشتر به صورت حضوری و برای مصرف در محل یا بیرون‌بر است.
کافی شاپ محل سرو انواع قهوه‌های تخصصی و نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه است و معمولاً فضایی مدرن و مینیمال با تمرکز بر کیفیت قهوه دارد. منوی کافی شاپ محدودتر از کافه است و بیشتر به صورت حضوری و برای مصرف در محل خدمات می‌دهد. کافی شاپ‌ها در سراسر دنیا مکان‌های محلی محبوب برای تجربه چشیدن قهوه‌های مختلف و شکل‌گیری جامعه‌ای کوچک از علاقه‌مندان به قهوه به حساب می‌آیند.
با وجود همه این تفاوت‌ها باید گفت که سه اصطلاح قهوه‌فروشی، کافه و کافی‌شاپ همیشه مرز مشخص و واضحی ندارند و در موارد مختلف به جای یکدیگر به کار می‌روند. همچنین، بسیاری از قهوه‌فروشی‌های معروف دنیا امروزه ویژگی‌های هر سه مکان را ترکیب کرده‌اند تا همه نیازهای مشتریان را در قالب کسب‌وکار خود پوشش دهند.
تاریخچه مختصر قهوه‌فروشی‌ها در جهان
اولین بار اهالی خاورمیانه در اواخر قرن پانزدهم میلادی در قسطنطنیه (استانبول امروزی) شاهد راه‌اندازی قهوه‌خانه بودند. با افزایش محبوبیت قهوه ترک و گردهمایی مردم برای سرگرمی، گفت‌وگو، معاشرت اجتماعی و اطلاع از اخبار روز، قهوه‌خانه‌های بسیاری در سراسر سرزمین‌های امپراتوری عثمانی افتتاح شد. مطالعه تاریخچه قهوه خانه در ایران می‌تواند برای شما بسیار جذاب باشد.
گسترش تجارت قهوه و روابط اروپایی‌ها با عثمانی قهوه‌خانه‌ها را به قاره سبز آورد. ونیز، مارسی و لندن اولین شهرهای غرب بودند که میزبان قهوه‌خانه‌های باشکوه و جدید شدند.
با گذشت زمان، قهوه‌خانه‌ها دستخوش تغییرات بسیاری شدند و به صورت کافه‌های مدرن امروزی درآمدند. همزمان، توسعه صنعت قهوه یعنی کشف روش‌های جدید کشت، فرآوری و تهیه قهوه، تنوع و کیفیت قهوه را افزایش داد و صنعتی شدن جوامع با تغییر سبک زندگی مردم، کافه‌ها را به محل گذراندن اوقات فراغت و استراحت تبدیل کرد.
همچنین سبک‌های متنوع کافه با فضا، دکور و منوهای نوآورانه تحت تأثیر جهانی شدن فرهنگ قهوه در کشورهای مختلف شکل گرفت. قهوه‌فروشی‌ها ابتدا مراکز تخصصی فروش دان یا پودر قهوه، تجهیزات تهیه، سرو و دم آوری، لوازم جانبی و حتی ارائه آموزش‌های تخصصی قهوه بودند، اما این روزها خدمات متنوعی ارائه می‌دهند: از سرو انواع قهوه و نوشیدنی‌های مبتنی بر آن تا ساخت تجربه‌های فردی و اجتماعی با محوریت قهوه.
باید اشاره کنیم که بسیاری از قهوه فروشی‌های معروف دنیا را برندهای پیشتاز صنعت قهوه راه‌اندازی کرده‌اند. در ادامه بعضی از این کافه-قهوه‌فروشی‌های پرآوازه و جذاب را به شما معرفی می‌کنیم.
معرفی قهوه فروشی‌های معروف دنیا
راه منطقی آشنایی با بهترین قهوه فروشی‌های جهان مرور فهرست آن‌ها بر اساس کشورهای مختلف است. اول به سراغ ایتالیا می‌رویم که زادگاه قهوه اسپرسو، اسپرسوساز و خانه عاشقان قهوه‌های دارک‌رست است.
بعد از آن به دیگر کشورهای اروپا مانند فرانسه، اتریش و اسپانیا سفر می‌کنیم، به ایالات متحده سر می‌زنیم و قهوه‌فروشی‌های معروف برزیل و کلمبیا را به عنوان بزرگترین کشورهای تولیدکننده قهوه مرور می‌کنیم. بخش انتهایی مطلب هم معرفی قهوه فروشی‌های معروف ایران است.
قهوه فروشی‌های معروف ایتالیا کدام است؟
قهوه برای ایتالیایی‌ها چیزی فراتر از یک نوشیدنی خوش عطر و طعم است؛ نماد سنت، پیوند اجتماعی و بخشی از تاریخ و فرهنگ کشور. در ایتالیا از ونیز تا تورین و میلان بیش از صد کافه تاریخی مشهور وجود دارد که پاتوق نویسندگان برجسته جهان از جمله همینگوی و جیمز جویس بوده‌اند، اعضای خاندان سلطنتی ایتالیا و عطرسازان افسانه‌ای کشور در آن‌ها قهوه می‌نوشیده‌اند یا نقاشان بزرگ ایتالیا مانند کانالِتو ساعت‌های فراغت و ایده‌پردازی خود را در آن می‌گذرانده‌اند.
می‌خواهید معروف‌ترین قهوه‌فروشی‌های ایتالیا را که در گذر تاریخ نقش کافه هم پیدا کردند و برخی حتی جاذبه گردشگری به حساب می‌آیند، بشناسید؟
کافه فلوریان ونیز در ایتالیا
کافه فلوریان (Caffeè Florian) در میدان سن مارکوی ونیز اولین قهوه فروشی و کافه‌ای است که در ایتالیا و اروپا افتتاح شد. این مکان را فلوریانو فرانچسکونی سال ۱۷۲۰ میلادی راه انداخت و هنوز با دکوراسیون قرن هجدهمی، نقاشی‌های دیواری صدساله، کف‌پوش موزاییکی و چیدمان ویژه آینه‌ها در کنار موسیقی زنده برای عاشقان قهوه بسیار جذاب است.
کافه فلوریان پاتوق چهره‌های مشهوری مانند مارسل پروست، چارلز دیکنز، فردریش نیچه، جاکومو کازانووا، چارلی چاپلین، ارنست همینگوی، کلود مونه و اندی وارهول بوده است و همچنان در طول جشنواره دوسالانه هنر معاصر ونیز هم میزبان مشهورترین هنرمندان دنیای مدرن می‌شود.
کافه و قهوه فروشی آل بیسرین، تورین
کافه آل بیسرین (Caffeè Al Bicerin) سال ۱۷۶۳ به عنوان یک قهوه‌فروشی ساده در شهر تورین تأسیس شد. این محل تا امروز محبوب چندین نسل از مردم عادی و چهره‌های برجسته ایتالیا از اعضای خانواده سلطنتی و سیاستمداران تا نامداران دنیای نقاشی، آهنگسازی، شعر و نویسندگان مشهوری چون الکساندر دوما و ایتالو کالوینو بوده است.
نام این کافه از روی مشهورترین نوشیدنی‌اش یعنی قهوه شکلاتی غنی‌شده با شیر داغ انتخاب شده است که در لیوان شیشه‌ای مخصوص سرو می‌شود.
کافه گیلی، فلورانس در ایتالیا
کافه گیلی (Gilli) قدیمی‌ترین قهوه‌فروشی و کافه فلورانس است که در دهه ۱۷۵۰ توسط یک خانواده سوئیسی راه‌اندازی شد. کافه گیلی با کافی‌بار بزرگ از جنس سنگ مرمر و مشتریان فراوانی که هرروز برای خرید اسپرسوی صبحگاهی خود به آن سر می‌زنند همچنان از محبوب‌ترین قهوه فروشی‌های ایتالیاست.
شعبه اصلی گیلی پس از مدتی به رم منتقل شد، اما تغییری در محبوبیت و فعالیت قهوه‌فروشی قدیمی فلورانس پدید نیامد.
کافه کوآ، میلان
کافه کوآ (Caffeè Cova) در شهر میلان هم از معروف‌ترین قهوه‌فروشی‌های باسابقه ایتالیا به حساب می‌آید که از زمان تأسیس در سال ۱۸۱۷ پاتوق محبوب گروه‌های مختلف از مردم عادی تا روشنفکران، نویسندگان، سیاستمداران و هنرمندان مشهور این کشور بوده است.
کافه گامبرینوس، ناپل
اغراق نیست اگر بگوییم بهترین قهوه اسپرسوی جهان را در شهر ناپل می‌توان خورد و بهترین اسپرسوی ناپل را کافه گامبرینوس (Caffeè Gambrinus) دارد. قهوه‌فروشی‌ای باشکوه کنار میدان پلبیسیتو که از نمادهای شهر به حساب می‌آید و با قهوه‌های تخصصی شیرین و متنوع و قهوه فندقی بی‌نظیرش مشهور است.
کافه گامبرینوس سال ۱۸۶۰ به دست معماران بزرگ ایتالیا با تزئینات زیبایی از جمله نقش‌برجسته‌ها و گچ بری‌های تزئینی ساخته شد و تا امروز چندین بازسازی به خود دیده است. دیوارها و سقف‌های این قهوه فروشی خاص را هم نقاشی‌هایی از هنرمندان مشهور ناپلی پوشانده است. ملکه اتریش، ژان پل سارتر، اسکار وایلد و ارنست همینگوی از میهمانان این کافه تاریخی ایتالیا بوده‌اند.
قهوه فروشی معروف فرانسه و اسم قهوه فروشی‌ها
قهوه همیشه بخشی جدایی‌ناپذیر از زندگی مردم فرانسه و به طور خاص پاریسی‌ها بوده است؛ از نوشیدن اسپرسو یا به فرانسوی «کافه کورت» جلوی پیشخان قهوه فروشی تا جرعه جرعه خوردن قهوه بعد از شام برای بیشترین لذت.
در پاریس، عاشقان قهوه هرچه بخواهند دارند، از کافه‌های تاریخی و سنتی تا کافی‌شاپ‌های تخصصی و قهوه فروشی‌های مدرن‌تر.
کافه پروکوپ، پاریس
کافه پروکوپ سال ۱۶۸۹ در پاریس به دست یک سرآشپز ایتالیایی به نام فرانسوا پروکوپ راه‌اندازی شد و در طول قرن‌های ۱۸ و ۱۹ مرکز گردهمایی‌های جامعه هنری و ادبی پاریس بود. البته آن قهوه‌فروشی معروف اولیه در سال ۱۸۷۲ به کار خود پایان داد و ۸۵ سال بعد به صورت یک رستوران بازگشایی شد.
قهوه فروشی میسون ورلت
میسون ورلت (Maison Verlet) از معروف‌ترین برندهای برشته‌کاری و تولید قهوه در پاریس با قدمتی صدساله است. قهوه‌فروشی ورلت سال ۱۸۸۰ در پایتخت فرانسه افتتاح شد و هنوز به کار خود ادامه می‌دهد.
البته این روزها پاریس شاهد محبوبیت چشمگیر برندهای برشته‌کاری‌ای مانند لومی (Lomi)، کوتوم (Coutume) و برولری د بلویل (Brulerie de belleville) است که بیشتر از همیشه بر قهوه‌های تخصصی مدرن متمرکز کرده‌اند.
قهوه فروشی کوتوم پاریس
کافه کوتوم (Coutume) از معروف‌ترین قهوه‌فروشی‌های دنیا در قلب پاریس است که به خاطر روش خاص و حرفه‌ای برشته‌کاری این برند و دم‌آوری قهوه‌ای خاص شهرت دارد.
دستگاه اسپرسوساز نقره‌ای جذاب آن طرف پیشخان کافه کوتوم از بهترین اسپرسوسازهای دنیاست و در فلورانس ایتالیا ساخته شده است. به همین دلیل، در این کافه اسپرسویتان با را با طعم ایتالیایی اصیل می‌نوشید. البته در منوی کافه کوتوم علاوه بر قهوه‌های تخصصی، انواع چای، شکلات، صبحانه و غذاهای سبک هم پیدا می‌شود.
قهوه فروشی‌های معروف اسپانیا
اسپانیا از اولین کشورهای اروپا بود که از ورود قهوه و شکل‌گیری قهوه‌خانه‌ها استقبال کرد. محبوبیت قهوه‌فروشی‌های امروزی اسپانیا را باید تداوم همین فرهنگ قهوه‌نوشی و بازتاب سبک زندگی پویا و اجتماعی اسپانیایی‌ها دانست. محبوب‌ترین قهوه در اسپانیا اسپرسو و انواع نوشیدنی ترکیبی اسپرسو با شیر (لاته)، شکر، لیکور یا ادویه‌های متنوع مانند زیره است.
کافه گیخون
کافه گیخون (Cafeé Gijón) معروف‌ترین و قدیمی‌ترین قهوه‌فروشی اسپانیا است که سال ۱۸۸۸ در قلب مادرید تأسیس شد. گیخون خیلی زود به صورت یکی از محبوب‌ترین محل‌ها برای دیدار نویسندگان، هنرمندان و روشنفکران کشور درآمد و بعدها میزبان ستاره‌های بین‌المللی دنیای ادبیات و سینما مانند ترومن کاپوتی، اوا گاردنر و اورسون ولز شد.
کافه سنترال، مالاگا
بنیانگذاران کافه سنترال (Cafeé Central) در شهر مالاگا از زمان راه‌اندازی آن در دهه ۱۹۲۰ دغدغه ارتقای فرهنگ و زبان قهوه شناسی را در اسپانیا داشتند. به همین دلیل راهنمای تهیه قهوه ویژه‌ای برای مشتریانشان ساختند تا همه بدانند که اصطلاحات دنیای قهوه در اسپانیا چه معنی‌ای دارد.
پوستر روی دیوار این قهوه‌فروشی قدیمی به شما یاد می‌دهد که:
- قهوه سولو یعنی قهوه‌ای سیاه و بدون شیر برای عاشقان واقعی قهوه که می‌خواهند تن‌واری سنگین و کامل آن را حس کنند. تن‌واری یا بادی قهوه چیست؟
- لارگو: مقدار زیادی قهوه با کمی شیر برای ساعت‌های خواب آلودگی؛
- سِمی‌لارگو: قهوه کمتر با شیر بیشتر نسبت به لارگو.
- کورتو: شیر بیشتر از قهوه، عالی برای استراحت اواسط صبح؛
- سولو کورتو: قهوه سیاه، اما با دوز کمتر از سولو.
- میتاد (MItad): نصف قهوه- نصف شیر که برای صبحانه ایدئال است.
- انتر کورتو: نوشیدنی متعادلی از میتاد و کورتو.
- سومبرا (Sombra): قهوه خیلی کم با شیر خیلی زیاد برای کسانی که نگران تأثیر این محرک طبیعی بر بدنشان هستند.
- نوب (Nube): کمی قهوه با یک فنجان شیر برای افزودن رنگ و طعمی از شیر به قهوه.
کافه توما، مادرید
کافه توما (Toma) قهوه‌فروشی یکی از پیشگامان جدید صنعت قهوه در اسپانیاست که سال ۲۰۱۱ به دست دو آرژانتینی تأسیس شد و اولین کافه مادرید با فعالیت در زمینه تهیه و برشته‌کاری تخصصی قهوه بود.
کافه توما با آن دوچرخه جالب آویزان از سقف و فضای نسبتاً تنگ بین گردشگران، دانشجویان و مردم شهر محبوبیت زیادی دارد و در کنار انواع قهوه، نان‌های تست ویژه با آووکادو، کنجد سیاه و توت‌فرنگی، مشروب طبیعی و کاسه‌های چیا با تزئین میوه به همراه قهوه سرد (Iced coffee) ارائه می‌دهد.
از دیگر قهوه‌فروشی‌های معروف اسپانیا در مادرید باید به گرانجا لا پاز (Granja La Paz) قهوه‌فروشی‌ای قدیمی و تاریخی با فضای نوستالژیک و چاکلتریا سان جینس (Chocolatería San Gins) محلی بسیار محبوب برای صرف صبحانه یا میان‌وعده همراه قهوه اشاره کرد. نوماد کافه (Nomad Coffee) با فضای مدرن و قهوه‌های باکیفیت و چندین شعبه در بارسلونا نیز طرفداران زیادی در میان نسل‌های جوان اسپانیا دارد.
قهوه فروشی معروف آلمان و اسم قهوه فروشی‌ها
شکل‌گیری فرهنگ قهوه‌نوشی در کافه یا قهوه فروشی در آلمان به دهه ۱۶۷۰ برمی‌گردد. سال ۱۶۷۹ یک تاجر انگلیسی اولین قهوه‌خانه آلمان را در هامبورگ افتتاح کرد. پس از آن پای قهوه‌فروشی‌ها به برلین و مونیخ هم باز شد.
جالب است که آلمانی‌ها اولین بار در دهه ۱۶۳۰ از طریق سفر دیپلمات‌های خود به ایران با قهوه آشنا شدند و آن را «آب سیاه‌رنگی به نام کَهوه (Cahwa)» توصیف کردند که «از میوه‌ای بومی مصر و اتیوپی تهیه می‌شود و باید داغ نوشیده شود».
کافه بارن برلین
برند بارن (THE BARN Coffee Roasters) سال ۲۰۱۰ راه‌اندازی شد، اما امروز از پیشگامان تولید قهوه تخصصی در برلین و اروپا به حساب می‌آید و با فضای مینیمالیستی و صنعتی، منوی بسیار متنوع قهوه و اسپرسوی خاصش مشهور است. بخشی از این کافه-قهوه‌فروشی به رست دانه‌های قهوه اختصاص دارد و مشتریان در صورت تمایل می‌توانند شاهد این فرایند خوش‌عطر باشند.
دست‌اندرکاران بارن تن‌واری قهوه، اسیدیته، شفافیت و مشخصات طعمی دانه‌های قهوه‌شان را از خاستگاه بوروندی، اتیوپی، کنیا و کاستاریکا بر اساس سیستم امتیازدهی دقیق ۸۶ امتیازی درجه‌بندی می‌کنند. ضمناً استفاده از لپ‌تاپ در کافه بارن ممنوع است تا تمرکز همه بر چشیدن و درک طعم واقعی قهوه‌ها باشد.
کافه بونانزا، برلین
برند بونانزا (Bonanza Coffee Roasters) به برشته‌کاری دانه‌های قهوه باکیفیت، قهوه‌های خوش‌طعم و صبحانه‌های جذاب مشهور است. یکی از زیبایی‌های کافه بونانزا دستگاه اسپرسوساز از برند قدیمی سینِسو (Synesso Cyncra) است که به نماد خاص فضای آن تبدیل شده است.
فایو الفانت، برلین
فایو الفانت (Five Elephant) برند دیگری است که در حوزه برشته‌کاری و فروش قهوه فعالیت می‌کند. قهوه فروشی این برند با طراحی صنعتی و مینیمالیستی فضای خود به محل محبوب علاقه‌مندان قهوه مخصوصاً نسل‌های جوان‌تر تبدیل شده است.
این برند چندین شعبه در برلین و حتی یک قهوه‌فروشی مدرن در شهر چنگدوی چین دارد.
قهوه‌فروشی‌های معروف مونیخ
- قهوه‌فروشی مانیوفاکتور (Manufaktur Kaffee) متعلق به برند تولید و رست قهوه با همین نام که دکوراسیون سنتی و فضایی صمیمی دارد؛
- کافه گلوکنسپیل (Glockenspiel) کافه‌ای تاریخی و معروف در مونیخ است که مردم را برای صرف قهوه همراه کیک یا شیرینی‌های خاص به جلب می‌کند. در این کافه می‌توانید قهوه‌تان را ضمن تماشای منظره میدان اصلی مونیخ و تالار شهر یا برج قدیمی‌ترین کلیسای مونیخ از تراس کافه بنوشید.
قهوه‌فروشی‌های معروف هامبورگ
قهوه محبوب‌ترین نوشیدنی گرم در هامبورگ است و این شهر امروز با چندین برند برجسته از مراکز بین‌المللی برشته‌کاری قهوه در آلمان به حساب می‌آید.
قهوه‌فروشی اسپایچرشتات
کارخانه برشته‌کاری اسپایچرشتات (Speicherstadt coffee roastery) در مجموعه انبارهای تاریخی هامبورگ مشهورترین قهوه‌فروشی هامبورگ است. دست‌اندرکاران اسپایچرشتات فرایند رست کردن دانه‌های قهوه از خاستگاه برزیل تا اکوادور را با دقیق‌ترین دستگاه‌های صنعتی انجام می‌دهند. اگر مشتری قهوه‌فروشی اسپایچرشتات باشید می‌توانید همزمان با نوشیدن پرلذت قهوهٔ تازه‌دمتان فرایند برشته‌کاری دانه‌ها را هم تماشا کنید.
موزه قهوه بورگ
در قلب همان مجموعه تاریخی و کنار اسپایچرشتات، موزه قهوه بورگ (Coffee Museum Burg) برپا شده که در آن محور همه چیز دانه‌های قهوه است. اینجا علاوه بر تماشای موزه می‌توانید پاسخ تمام سوالاتتان را درمورد تاریخچه قهوه در آلمان و هامبورگ بگیرید و حتی فرصت دارید قهوه‌تان را شخصاً رست کنید. پس از آن می‌توانید در قهوه‌فروشی دنج بنشینید و قهوه خوش‌طعم بورگ را بنوشید.
قهوه‌فروشی تورِفاکتوم
در قهوه‌فروشی برند تورفاکتوم (Torrefaktum) دانه‌های قهوه به روش دستی و در دسته‌های کوچک برشته می‌شود تا هیچ بخشی از عطرشان از بین نرود. اگر دوست داشته باشید می‌توانید قبل یا بعد از نوشیدن قهوه‌تان این فرایند را در پشت صحنه تماشا کنید.
قهوه فروشی‌های معروف اتریش
اگر درباره عصرانه کلاسیک اتریشی چیزی شنیده باشید، تأثیر قهوه را در زندگی مردم اتریش بهتر درک می‌کنید. نوشیدن قهوه در فضاهای عمومی مانند قهوه فروشی یا کافه سنتی قدیمی در فرهنگ اجتماعی اتریش است.
برای صرف عصرانه اتریشی که از انواع قهوه همراه کیک و شیرینی‌های محلی تشکیل می‌شود می‌توانید به این قهوه فروشی‌ها و کافه‌ها سر بزنید که با ترکیب عناصری از دکوراسیون تاریخی و مدرن فضایی دلنشین پدید آورده‌اند.
کافه سنترال وین
معروف‌ترین قهوه فروشی اتریش، کافه سنترال (Central Coffee House) در مرکز شهر وین است که سال ۱۸۷۶ تأسیس شد. این کافه سنتی با قدمت ۱۵۰ ساله و ساختمانی به سبک معماری ونیزی خاطره میزبانی از چهره‌های مشهور قرن بیستم مانند تروتسکی، آرتور شنیتسلر فروید و شاعران مشهور کشور از جمله پولگار، زوایگ و پیتر آلتنبرگ را در حافظه دارد.
فضای داخلی کافه سنترال سالنی با طاق‌های بلند خیره‌کننده است که بیشتر به یک اثر هنری شباهت دارد. این معماری منحصربه‌فرد همراه با بهترین قهوه‌ها، غذاهای کلاسیک وین و شیرینی‌های خانگی، کافه سنترال را به محبوب‌ترین کافه-قهوه‌فروشی معروف اتریش تبدیل کرده است.
کافه ساچر (Cafe Sacher) با فضای تاریخی مجلل و کیک زاخر مشهور، کافه دِمِل (Cafe Demel) با قهوه‌های معروف و اصیل، کافه لنتمان (Cafe Landtmann) با دکوراسیون متفاوت و کافه مولر (Cafe Muller) با فضای سنتی و موسیقی زنده دیگر قهوه‌فروشی‌های معروف وین است که تجربه‌ای دلچسب از قهوه برای اهالی وین و گردشگران می‌سازد.
قهوه فروشی‌های معروف ایالات متحده آمریکا
تولید، برشته‌کاری، بسته‌بندی، فروش و سرو قهوه در ایالات متحده یک صنعت میلیارد دلاری است. برای آشنایی با قهوه‌فروشی‌های معروف این کشور پهناور، اول به سراغ قهوه فروشی‌های زنجیره‌ای مانند استارباکس می‌رویم و بعد به برندهای تخصصی‌تر مانند استامپ‌تاون، بلو باتل و کاونتر کالچر می‌پردازیم.
قهوه‌فروشی زنجیره‌ای استارباکس
استارباکس (Starbucks) بزرگترین قهوه‌فروشی یا فروشگاه قهوه زنجیره‌ای جهان است که فقط در ایالات متحده بیش از ۱۵ هزار شعبه دارد. استارباکس سال ۱۹۷۱ در سیاتل تأسیس شد و نام آن از رمان موبی دیک اثر هرمان ملویل الهام گرفته شده است. فراپوچینو و قهوه لاته با ادویه کدو تنبل فصلی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های استارباکس به حساب می‌آید.
استامپ‌تاون، پورتلند
استامپ تاون (Stumptown Coffee Roasters) از مشهورترین برندهای رست و فروش قهوه در ایالات متحده است که سال ۱۹۹۹ اولین قهوه‌فروشی خود را در پورتلند ایالت اورگان افتتاح کرد.
از آن زمان چندین کافه، یک کارخانه برشته‌کاری و یک مرکز قهوه‌آزمایی در پورتلند، سیاتل، نیویورک و لس آنجلس با نام استامپ‌تاون به راه افتاد. شرکت مالک استامپ تاون یعنی پیتز کافی (Peet’s Coffee) مبتکر تولید قهوه سرد در قوطی‌های نیترو است و نامش با توسعه محصولات نوآورانه در زمینه قهوه دم‌سرد گره خورده است.
بلو باتل، اوکلند
بلو باتل (Blue Bottle Coffee) برند مشهوری است که سال ۲۰۰۰ در در اوکلند کالیفرنیا برای فعالیت در زمینه برشته‌کاری تخصصی و قهوه راه‌اندازی شد. بلو باتل با تمرکز بر دانه‌های قهوه تک‌خاستگاه خود را به جایگاه نقش‌آفرینان کلیدی در جنبش موج سوم قهوه رساند که محورش کیفیت دانه‌ها از مبدأ و قهوه‌های تخصصی است.
سال ۲۰۱۷، شرکت نستله با خرید ۶۸ درصد سهام بلو باتل، مالک آن شد.
کاونتر کالچر کافی، کارولینا
کاونتر کالچر کافی (Counter Culture Coffee) یک برند رست قهوه است که سال ۱۹۹۵ در دورهام کارولینای شمالی تأسیس شد. این برند علاوه بر تولید و فروش قهوه و اداره قهوه‌فروشی‌های متفاوت به خاطر آموزش‌های تخصصی در زمینه قهوه مشهور شده و امروز مراکز آموزشی متعددی در نیویورک، آتلانتا، بوستون، چارلستون، شیکاگو، دورهام امریویل، فیلادلفیا و واشنگتن دارد.
مهم‌ترین فعالیت‌های برند کاونتر کالچر شامل آموزش اصولی تهیه و سرو قهوه، فروش و پذیرایی در قهوه‌فروشی/کافه/کافی‌شاپ برای همه علاقه‌مندان در کنار برگزاری انواع رویدادهای مرتبط با قهوه از جمله مسابقات مختلف است.
کاونتر کالچر مهم‌ترین ارزش خود را در تجارت قهوه خرید دانه‌ها از تولیدکنندگان و تعاونی‌های محلی و کوچک قهوه برای توانمندسازی آن‌ها می‌داند.
قهوه‌فروشی‌ها در مهد تولید قهوه
شاید برایتان جالب باشد که با معروف‌ترین قهوه‌فروشی‌ها و کافه‌ها در کشورهایی مانند برزیل و کلمبیا که بزرگترین تولیدکنندگان قهوه جهان‌اند، آشنا شوید یا بدانید بخش فروش و سرو قهوه در این کشورها چه وضعیتی دارد.
قهوه فروشی‌های معروف برزیل
حتماً می‌دانید که برزیل بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده دانه قهوه در دنیاست و حدود یک‌سوم کل قهوه در جهان در مزارع برزیل کشت می‌شود. تنوع قهوه برزیل مدیون پرورش آن در محیط‌های مختلف، از کوه‌هایی با ارتفاع بیش از ۱۶۰۰ متر تا سواحل و فلات‌ها و جنگل‌های بارانی است.
داستان ریشه دار برزیل و قهوه به سال ۱۷۷۰ برمی گردد که اولین مزرعه قهوه در ریودوژانیرو برای مصرف داخلی شکل گرفت. پس از آن رشد تصاعدی تقاضای قهوه از ایالات متحده و اروپا برزیل را به بزرگترین کشور تولیدکننده قهوه در جهان تبدیل کرد.
قهوه‌فروشی دو پونتو
برند دوپونتو (Café do Ponto) را گروهی از کشاورزان قهوه سال ۱۹۵۴ در سائوپائولو راه انداختند و از آن زمان در میان برزیلی‌ها به تولید و فروش قهوه باکیفیت معروف است. اولین کافی‌شاپ‌های این برند سال ۱۹۷۶ افتتاح شد، اما قهوه‌فروشی‌های آن در نقاط مختلف فعال بود و امروز ۱۲ ایالت برزیل را پوشش می‌دهد.
کافه کالچرا
کافه کالچرا (Cultura Cafe) سال ۲۰۰۴ به صورت یک کافی شاپ کوچک در شهر فلوریانوپولیس به دست دو نفر از اهالی کالیفرنیا تأسیس شد و امروز با ۱۸ شعبه در سه ایالت جنوبی برزیل فعالیت می‌کند.
قهوه‌فروشی‌های کالچرا با فضای جذاب و منوی متنوع مشتریانی با انواع ذائقه‌ها را راضی می‌کند. این برند از اولین برشته‌کاران تولیدکننده قهوه‌های تخصصی در برزیل است و از سال ۲۰۰۹ به جمع رهبران زنجیره تولید قهوه کشور پیوست. جالب است بدانید همه قهوه‌های کالچرا در فرنچایز بر اساس روش ارزیابی حسی انجمن قهوه تخصصی گواهینامه و امتیاز بالای ۸۰ گرفته‌اند.
کافی لَب
برند ایزابل روستریز (Isabela Raposeiras) را باید برجسته‌ترین نقش‌آفرین در صحنه برشته‌کاری خصوصی قهوه در برزیل معرفی کرد. قهوه‌فروشی این برند با نام کافی لب (Coffee Lab) در سائوپائولو از اولین محل‌هایی بود که برزیلی‌ها را با تکنیک‌های دم‌آوری قهوه وی ۶۰ آشنا کرد.
قهوه فروشی‌های معروف کلمبیا
کلمبیا دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در دنیاست و قهوه‌اش به دلیل کیفیت استثنایی، طعم‌های متنوع غنی و عطر متمایزش در سراسر جهان شهرت دارد. بنابراین عجیب نیست که قهوه بخش جدایی‌ناپذیری از هویت فرهنگی و اقتصادی کلمبیا به حساب می‌آید و برندهای زیادی در زمینه تولید، برشته‌کاری، سرو و فروش قهوه در آن فعالیت می‌کند.
معروف‌ترین قهوه‌های کلمبیایی از لا آرزاسیا (La Arzecia Salento)، ماکسی کافه (Maxti Cafe) و کافه نوبادو (Cafe Nubado) پرورش‌یافته در مزارع کوه‌های آند تا محصولات سن آلبرتو (San Alberto) که تحسین‌شده‌ترین برند تولیدکننده قهوه کشور است، عربیکای مرغوب برند کافه دون رِی (Cafe Don Rey)، لا لوما (Cafe La Loma)، قهوه سیمبولو و اکسلسو (Simbolo-Excleso Cafe) و کافه کوییندو (Cafe Quindio) در قهوه‌فروشی‌های کلمبیا فروخته و سرو می‌شود.
کافه سیمبولو
کافه سیمبولو (Simbolo Cafe) یک قهوه‌فروشی-کافی شاپ است که در دل مزرعه‌ای به همین نام در مرکز محور قهوه کلمبیا برپا شده است. شهر زیبای سانتا روزا د کابال در منطقه کوهستانی آند از سال ۱۹۸۳ محل این مجموعه به حساب می‌آید. این برند تولید و فروش قهوه را خانواده‌ای از کشاورزان کلمبیایی ایجاد کردند و تا امروز یک تجارت خانوادگی با سنت‌های منحصر به فرد و کیفیت ثابت باقی مانده است.
قهوه کافه سیمبولو تن‌واری متوسط و نت‌های بارز آجیلی، مرکباتی و کمی شیرینی کاراملی دارد.
قهوه‌فروشی آل پرگولرو
کافی شاپ جذاب آل پرگولو (El Pergulero) در مرکز بوگوتا، پایتخت کلمبیا با دکوراسیون پاستلی و پرگیاه از معروف‌ترین قهوه‌فروشی‌های کلمبیاست. این کافه را بنیانگذاران شرکت تراوسیا (Travesia) راه‌اندازی کرده‌اند که فعالیتشان تأثیر مثبت زیادی بر صنعت قهوه تخصصی کلمبیا داشته است.
ایجاد یک برند قهوه تخصصی به نام بانا (Banna)، انتشار کتاب در مورد مزارع قهوه کلمبیا، پروژه‌های مشاوره، تورهای مختلف کافی شاپ‌ها در بوگوتا و مدلین و کمک به زنان کشاورز قهوه کار برای اجرای شیوه‌های بهتر در مزارع و توسعه تجارت پایدار و سودآور از جمله این فعالیت‌ها بوده است.
قهوه فروشی‌های معروف آرژانتین کافه تورتونی، بوینس‌آیرس
تورتونی (Tortoni) یک کافه تاریخی به سبک معماری پاریسی است که اواسط قرن نوزدهم توسط یک خانواده فرانسوی، در چند قدمی میدان مایو در پایتخت آرژانتین تأسیس شد. این کافه با انواع قهوه اصیل و چوروی شکلاتی داغ مخصوص تا سال‌ها محل وقت‌گذرانی افراد مشهوری مانند خورخه لوئیس بورخس بود و بسیاری از میزهای آن با پلاک‌هایی به نام این مشاهیر تزئین شده است.
قهوه فروشی‌های معروف ایران
تاریخچه قهوه در ایران را بیشتر تاریخ‌نگاران به شاه طهماسب اول، پادشاه صفویه برمی‌گردانند و معتقدند قهوه از شبه جزیره عربستان یا سرزمین‌های عثمانی به ایران وارد شد.
به تدریج قهوه به صورت نوشیدنی محبوب درباریان و روشنفکران درآمد و فضاهای مخصوصی به نام قهوه‌خانه برای نوشیدن آن در قصر پادشاه، خانه اشراف و در نهایت مکان‌های عمومی افتتاح شد.
اولین قهوه‌خانه‌های ایران در زمان شاه طهماسب در قزوین و پس از آن در اصفهان به راه افتاد و مردم را برای گفت‌وگو، گوش دادن موسیقی، بازی، کتاب‌خوانی و صحبت از اتفاقات روز همراه صرف قهوه به خود جلب کرد.
قهوه تا پایان دوره قاجار محبوب‌ترین نوشیدنی ایرانی‌ها بود، اما در آن زمان به دلایلی مانند ورود شکر، کاهش قیمت چای نسبت به قهوه، گرایش درباریان به آداب تشریفاتی تهیه و نوشیدن چای و گسترش کشت چای در کشور جای خود را به چای داد.
در دوره پهلوی اول (سال‌های ۱۳۰۴ تا ۱۳۲۰) همگام با روند سریع نوگرایی در ایران، بار دیگر مصرف قهوه افزایش یافت و قهوه‌خانه‌های کاملاً مردانه به تدریج به صورت قهوه‌فروشی‌ها و کافه‌های مدرن‌تری درآمد که مشتریانشان زن و مرد و پیر و جوان از قشرهای اجتماعی و فرهنگی متفاوت بودند.
وقتی می‌خواهید قدیمی‌ترین قهوه فروشی‌ها یا کافه‌های ایران معاصر را بشناسید حتماً به نام کافه لُقانطه، کافه نادری و کافه گل رضائیه برمی‌خورید که بین سال‌های ۱۲۸۸ تا ۱۳۱۰ تأسیس شدند. کافه لقانطه با واحد مرکزی در خیابان باب همایون و چند شعبه در تهران مدت‌ها محل گردهمایی مشروطه‌خواهان، دانشجویان و روشنفکران بود. نام کافه نادری هم از ابتدا با جریان ادبی و روشنفکری ایران پیوند یافت و از صادق هدایت تا شاملو، سیاوش کسرایی، هوشنگ ابتهاج و مرتضی کیوان مشتریان ثابت آن بودند.
کافه گل رضائیه را خانواده آوانسیان سال ۱۳۱۰ در خیابان سی تیر تهران به راه انداختند و بعدها فروغ فرخزاد و شاعران و نویسندگان برجسته دیگر به گروه میهمانان دائمی آن پیوستند.
ریو، اولین قهوه‌فروشی مدرن ایران
اولین قهوه‌فروشی مدرن ایران را سال ۱۳۱۱ بانویی ارمنی به نام مادام پایلیک در خیابان نادری (جمهوری فعلی)، ضلع جنوب غربی چهارراه استانبول به راه انداخت. انتخاب نام «قهوه ریو» برای این فروشگاه دنج و صمیمی دلیل بسیار جالبی داشت:
آن سال مسابقات المپیک تابستانی در کالیفرنیا برگزار می‌شد و ورزشکاران برزیل از شرکت‌کنندگانش بودند. اما اعضای کاروان المپیک برزیل دغدغه تأمین هزینه‌ها را داشتند. بنابراین با شروع سفرشان از ریودوژانیرو در هر بندر و توقفگاه مسیر، قهوه‌های مرغوب زادگاهشان را می‌فروختند. به این ترتیب، قهوه برزیلی ورزشکاران را به المپیک آمریکا رساند و الهام‌بخش اسم فروشگاه مادام پایلیک شد: «قهوه ریو».
امروز قهوه ریو به پشتوانه یک قرن تجربه و تخصص، برندی شناخته‌شده در صنعت قهوه کشور است و با عرضه قهوه‌های باکیفیت از مزارع برتر دنیا که در دو کارخانه تولید و برشته‌کاری تخصصی آماده می‌شود، محبوب سه نسل از ایرانیان قهوه‌دوست به حساب می‌آید. سه شعبه قهوه ریو در تهران همراه فروشگاه آنلاین ما محل عرضه انواع دان و پودر قهوه، تجهیزات به‌روز تهیه، دم‌آوری و سرو است.
همین الان با قیمت قهوه از ریو به خانواده ما بپیوندید و پیچیدگی و ظرافت این نوشیدنی شرقی را همراه همه عاشقان قهوه در قهوه‌فروشی‌های معروف دنیا درک کنید: «سیاه همچون شیطان، داغ همچون جهنم، پاک مثل فرشته و شیرین مانند عشق».
منابع:
https://pontevecchiosrl.it/en/italys-most-famous-historic-cafes/
https://www.cafebusinessshow.co.uk/news/24030/
https://www.hamburg-travel.com/blog/the-best-coffee-roasters-in-hamburg/
https://counterculturecoffee.com
https://traveltriangle.com/blog/cafes-in-brazil/
https://www.baristamagazine.com/5-gorgeous-cafes-to-visit-in-bogota-colombia/
نویسنده: مریم براتی