Flavor در واژه انگلیسی، به معنای طعم و مزه است. یکی از مهمترین فاکتورهای سنجش یک نوشیدنی قهوه توسط علاقمندان به این نوشیدنی نیز همین Flavor است. سوال اینجاست که آیا حس کردن طعم و مزه همانند نام خود واقعاً راحت است یا خیر؟ در این مطلب قصد داریم به معرفی واژه Flavor پرداخته و آن را بصورت تخصصی بررسی کنیم. با ما همراه باشید!

Flavor قهوه چیست؟

می‌دانیم که طعم محلول در آب و ترکیبات معطر قهوه، عمدتاً از طریق بو (غشاهای بویایی) و جوانه‌های چشایی (انتهای عصبی روی زبان) درک می‌شود. کاپرهای قهوه(تسترهای حرفه‌ای قهوه)، اغلب طعم قهوه را از اسیدیته، عطر و بدن آن متمایز می کنند. این افراد، طعم را به عنوان کیفیتی توصیف می‌کنند که پس از در نظر گرفتن آن کیفیت‌ها باقی می‌ماند.

طعم خوب و متعادل قهوه

طعم یک قهوه، بیانگر تمام احساسات ترکیب شده و درک‌های ما از نوشیدن قهوه را  ویژگی‌های معطر و طعم متمایز(آمیختگی بدن، اسیدیته، عطر، تلخی، شیرینی و مزه) توصیف می‌کند. یک قهوه متعادل، قهوه‌ای است که در آن هیچ ویژگی طعمی بر دیگران غالب نباشد. بسیاری از بهترین قهوه‌های جهان دارای تعادل خوبی هستند. اگرچه برخی از قهوه‌های با رتبه‌بندی بالا، بخاطر طعم‌های منحصر به‌ فردشان (نه متعادل) مورد توجه قرار می‌گیرند.

توضیحات طعم قهوه

توضیحات کلی طعم قهوه، شامل پیچیده (چند طعم) و غنی (توصیف کننده یک قهوه کامل) است. برخی از قهوه‌ها طعمی شبیه شراب قرمز دارند و به آنها شراب می‌گویند. برخی دیگر از قهوه‌های دیگر مزه میوه ای دارند که نشان دهنده انواع توت‌ها یا مرکبات است.

در ادامه به بررسی برخی طعم‌های مهم قهوه می‌پردازیم :

قهوه با طعم میوه‌ای

این نوع از قهوه‌ها، طعم‌های میوه‌ای با طعم طبیعی شیرینی دارند و دارای بالاترین کیفیت‌هایی هستند که قهوه دوستان در بهترین قهوه‌ها به دنبال آن هستند. این مدل قهوه‌ها به طور کلی به میوه‌های هسته‌دار (هلو، زردآلو، شلیل) تا مرکبات (پرتقال، لیمو، گریپ فروت، شلیل) و انواع توت ها (تمشک، توت فرنگی، شاه توت، توت سیاه، گیلاس) تقسیم می‌شوند. به طور کلی، آفریقا قهوه‌های زیادی با طعم‌های میوه‌ای برجسته تولید می‌کند. در حالی که قهوه‌های آمریکای جنوبی که رشد می‌کنند، گاهی آن‌ها را به‌عنوان ثانویه دارند. برخی از مناطق در اینجا با طعم‌های مرتبط برجسته در زیر فهرست شده‌اند :

1. کنیا = انواع توت‌ها
2. اتیوپی(ناحیه یرگاچف) = مرکبات (لیمو)
3. برزیل = میوه‌ای(گیلاس)
4. کاستاریکا = میوه‌های استوایی
5. تانزانیا = میوه‌های استوایی(کیوی) – انواع توت‌ها(توت سیاه)
6. گواتمالا = مرکبات(پرتقال – سیب سبز)
7. کلمبیا = انواع توت‌ها(توت سیاه – مویز)، میوه هسته دار(هلو، زردآلو)

تغییرات در محصولات بین سال‌ها به این معنی است که برخی از سال‌ها طعم‌های واضح‌تری نسبت به سایرین نشان می‌دهند. ضمن اینکه طعم‌ها بین گونه‌های مختلف در کشورها نیز متفاوت است. قهوه‌های میوه‌ای به‌عنوان طعم اسپرسو غیرمعمول هستند. زیرا ترکیبات ارگانیک در نقطه «رست اسپرسو» از بین می‌روند. توجه داشته باشید که هر رست (از جمله برشته‌ای متوسط) را می‌توان در دستگاه اسپرسوساز استفاده کرد.

قهوه با طعم شکلاتی

اصطلاحات مختلفی برای توصیف شکلات وجود دارد و جای تعجبی وجود ندارد که این طعم در میان مردم بسیار محبوب است. این طعم در میان مردم با عناوینی چون شکلات شیری، شکلات سوئیسی، شکلات تلخ و کاکائویی نیز توصیف می‌شود. بسیاری از کشورهای آمریکای جنوبی به ویژه کلمبیا و برزیل در طعم شکلات پیشرو هستند. البته بسیاری از این مکان‌ها، جزو مناطق پرورش دهنده کاکائو که در ساخت شکلات استفاده می‌شود نیز شناخته می‌شوند. در ادامه به برخی از این مناطق و طعم‌های منحصر بفرد آنها اشاره می‌کنیم :

1. برزیل = شکلات شیری
2. کلمبیا = کاکائو
3. بوروندی = شکلات تلخ
4. السالوادور = شکلات

نکته مهم : در حالی که طعم‌های ظریف‌تر (شکلات شیری) در یک برشته متوسط قوی‌تر نشان داده می‌شوند، طعم‌های سنگین‌تر (شکلات تلخ و کاکائو) به خوبی در برشته‌های تیره‌تر باقی مانده و با محو شدن طعم‌های ظریف‌تر هر اصل، برجسته‌تر می‌شوند. شکلات تلخ، طعم اسپرسو برجسته‌تری نسبت به شکلات شیری دارد.

شربت‌های با طعم قهوه

برندهایی مانند تورانی و مونین، شربت‌های طعم دهنده را تولید می‌کنند که برای استفاده در قهوه و نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو طراحی شده‌اند. محبوب‌ترین آنها عبارتند از:

• وانیلی
• شکلاتی
• فندقی
• کاراملی

همچنین ده‌ها نوع دیگر مانند دانه وانیل و وانیل فرانسوی وجود دارد. برخی از طعم‌های بسیار منحصر بفرد مانند ماکادمیا، ادویه کدو تنبل، تافی انگلیسی و خامه ایرلندی را می‌توان اضافه کرد. این در حالی است که می‌توان آنها(طعم دهنده‌ها) را بصورت مستقیم در قهوه سیاه استفاده کرد. بیشتر شربت‌ها برای استفاده در شیر طراحی شده‌اند. لبنیات یک جزء کلیدی در افزایش طعم شربت‌ها است و لبنیات با محتوای چربی بالاتر بهترین عملکرد را دارد. این طعم دهنده‌ها با ترکیبی از مواد طبیعی و مصنوعی و البته صرفاً برای طعم و مزه ساخته شده‌اند. البته شربت‌های واقعی با طعم قهوه نیز وجود دارد، مانند طعم قهوه و اسپرسو، که می‌توان آنها را بدون نیاز به دم کردن به میلک شیک و سایر دسرها اضافه کرد.

طعم اسپرسو

قبل از هر چیزی باید بدانید که اسپرسو نوع خاصی از قهوه نیست، فقط یک اصطلاح برای توصیف قهوه‌ای است که در دستگاه یا دستگاه اسپرسوساز دم می‌شود. قهوه برشته شده بسیار تیره معمولاً به عنوان رست اسپرسو شناخته می شود، اگرچه هر رست قهوه را می‌توان در دستگاه اسپرسوساز استفاده کرد. قهوه برشته شده بسیار تیره، معمولاً به عنوان رست اسپرسو شناخته می‌شود. اگرچه هر رست قهوه را می‌توان در دستگاه اسپرسوساز استفاده کرد. اسپرسو معمولاً در مقایسه با قهوه معمولی، طعم بسیار قوی دارد زیرا مقادیر بیشتری از مواد جامد محلول در نوشیدنی دارد. آسیاب قهوه ریزتر در دستگاه‌های اسپرسوساز، همراه با فرآیند دم‌آوری با فشار بالاتر  استفاده می‌شود. این یعنی اینکه مقدار بیشتری از قهوه استخراج می‌شود.

در انتها امیدواریم از مطالعه این مطلب، لذت کافی را برده باشید!