قهوه استرانگ بلند – 1 کیلویی
1,309,000 تومان
قهوه ترک دارک 250 گرمی
330,000 تومان
قهوه کافی بریک %70 عربیکا – 250 گرمی
393,250 تومان
قهوه متا بلند مدیوم 50%عربیکا_250گرمی
330,000 تومان
قهوه دنیرو %100 عربیکا – 250 گرمی
440,000 تومان
قهوه استرانگ بلند – 250 گرمی
327,250 تومان
قهوه هاوس بین %70 عربیکا – 250 گرمی
387,750 تومان
قهوه ایتالین رست %100 عربیکا – 250 گرمی
357,500 تومان
قهوه کلمبیا مدیوم %100 عربیکا – 250 گرمی
375,000 تومان
قهوه فرانسه فرنچ کافی مدیوم – 250 گرمی
324,500 تومان
قهوه فرانسه فرنچ کافی دارک – 250 گرمی
330,000 تومان
قهوه ایسنس بلند مدیوم – 250 گرمی
316,250 تومان
معجزه‌ای به نام قهوه دمی
قهوه دمی (Brewed coffee) یعنی قهوه‌ای که با ریختن آب داغ روی پودر قهوه تازه (روش چکانه‌ای یا پور اوور) یا اضافه کردن پودر آسیاب‌شده قهوه به آب داغ (روش غوطه‌وری) دم‌آوری می‌شود. این آب داغ ذرات قهوه را در خود حل می‌کند و با عبور از فیلتر کاغذی، پارچه‌ای یا فلزی در لیوان یا ظرف مخصوص می‌ریزد تا از نوشیدنش لذت ببرید. تقریباً همه انواع ابزارهای دم‌آوری قهوه به جز اسپرسوساز، موکاپات و مینی‌پرسو، قهوه را به شکلی دم می‌آورند و قهوه دمی به شما تحویل می‌دهند. پس خرید قهوه دمی یعنی تهیه پودر قهوه‌ای که متناسب با دستگاه‌های کمکس، وی ۶۰، فرانسه‌ساز، فرنچ پرس، آئروپرس، کلِوِر دریپر، سایفون، جذوه و قهوه‌ساز کلدبرو و... آسیاب و آماده شده باشد.تاریخچه قهوه دمی به کجا برمی‌گردد؟
تاریخچه قهوه دمی را باید از قرن یازدهم میلادی با تهیه اولین نوشیدنی گرم از دانه‌های مزارع قهوه در یمن روایت کرد. در آن دوران قهوه دمی به دلیل خواص محرک بین صوفیان و کشیش‌ها محبوب شد. روش دم‌آوری قهوه با ریختن آب داغ تا قرن پانزدهم جایگاه مهمی در یمن و شبه جزیره عربستان پیدا کرد. پس از آن هم قهوه ترک به عنوان نوعی قهوه دمی به تدریج در سراسر امپراتوری عثمانی گسترش یافت و به اروپا رسید. اما شکل مدرن تهیه قهوه دمی با استفاده از فیلتر به سال ۱۹۰۸ و اختراع «فیلتر قهوه» به دست خانم ملیتا بنتز در آلمان بازمی‌گردد؛ ملیتا اولین قهوه دمی مدرن را با فیلتری از جنس کاغذ جاذب روغن و یک قوری فلزی درست کرد. سال ۱۹۲۴ اختراع فرنچ پرس به صورت رسمی ثبت شد و خیلی زود به عنوان روش ساده و پربازده تهیه قهوه دمی به روش غوطه‌وری محبوبیت یافت. از آن زمان به بعد، روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه دمی توسعه یافت که طراحی وی ۶۰ توسط شرکت هاریو (Hario) در ژاپن و ساخت کمکس در دهه ۱۹۴۰ توسط یک شیمیدان آلمانی مهم‌ترین آن‌هاست. کِمکس با فیلترهای ویژه ضخیم‌تر، فروش قهوه دمی را دنیا افزایش داد.انواع روش‌های تهیه قهوه دمی
هر روش دم‌آوری، طعم و عطر متفاوتی به قهوه شما می‌دهد. دو روش چکانه‌ای و غوطه‌وری رایج‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه دمی است. در ادامه این روش‌ها و دستگاه‌های مختلف مورد استفاده برای هرکدام را مرور می‌کنیم.روش چکانه‌ای برای رسیدن به قهوه دمی
در روش چکانه‌ای (Pour Over) آب داغ را به صورت کنترل‌شده روی قهوه آسیاب‌شده می‌ریزید و می‌توانید دما، زمان تماس آب با قهوه و میزان جریان آب را تعیین کنید.- وی ۶۰ (V60) یک دستگاه چکانه‌ای مخروطی‌شکل است که اجازه می‌دهد جریان آب را با تغییر زاویه فیلتر مخروطی کنترل کنید. قهوه دمی تهیه‌شده با وی ۶۰ طعم و اسیدیته متعادلی دارد.
- کمکس (Chemex) از محبوب‌ترین ابزارهای روش‌های پور اوور است. دستگاهی به شکل ساعت شنی با فیلترهای کاغذی ضخیم که قهوه‌ای شفاف و کم‌چرب با طعمی خالص و یک‌دست تولید می‌کند.
- آئروپرس (AeroPress) ابزاری قابل‌حمل و ساده برای تهیه سریع قهوه دمی است. این دستگاه با ترکیب روش‌های چکانه‌ای و پرس (فشاری، مانند تهیه اسپرسو) قهوه‌ای غلیظ و روغنی با طعم قوی (ملایم‌تر از اسپرسو) تولید می‌کند.
- کلور دریپر (Clever Dripper): ابزاری با سازوکار ترکیبی فشار فرنچ پرس و چکانه‌ای که قهوه آسیاب‌شده متوسط درون فیلترش قرار می‌گیرد و بعد از ریخته شدن آب داغ و گذشت مدت زمان مورد نیاز، با باز شدن سوپاپ، قهوه‌ای با طعم متعادل و یک‌دست به فنجان منتقل می‌شود.
روش غوطه‌وری برای دم کردن قهوه
در روش غوطه‌وری (Immersion) قهوه آسیاب شده در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و نوشیدنی شما پس از چند دقیقه با جداسازی قهوه دم‌کرده از تفاله، آماده است.- فرنچ پرس (French Press): ابزاری است که پس از ریختن قهوه آسیاب‌شده در آب داغ می‌توان با فشار دادن پیستون آن قهوه را از تفاله جدا کرد. قوام روغنی نسبتاً سنگین و طعم قوی نوشیدنی ویژگی تهیه قهوه دمی با فرنچ پرس است.
- جذوه یا ایبریک (Ibrik): ظرف سنتی دم‌آوری قهوه‌ترک که معمولاً از جنس مس است. قهوه آسیاب‌شده بسیار ریز را باید همراه آب در این ظرف حرارت دهید تا جوش بیاید و قهوه‌ای غلیظ و کف‌دار تولید کند.
- کلد برو (Cold Brew): در این روش قهوه آسیاب‌شده را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد غوطه‌ور می‌کنید. نوشیدنی حاصل، قهوه‌ای غلیظ و بدون تلخی یا ترشی با طعم شیرین خواهد بود.
- سایفون (Siphon): یک دستگاه قدیمی شبیه ابزارهای آزمایشگاهی است که آب در محفظه پایینی آن گرم می‌شود و پس از انتقال به محفظه بالایی، روی قهوه آسیاب‌شده می‌ریزد. با کاهش دما و جدا شدن از تفاله، قهوه‌ای یک‌دست و نرم با طعم متعادل به پایین برمی‌گردد.
چه چیزی قهوه دمی را منحصر به فرد می‌کند؟ (ویژگی‌های قهوه دمی)
رازی که قهوه دمی را منحصربه‌فرد می‌کند، در فرایند تهیه آن نهفته است؛ سرعت آرام استخراج و تماس طولانی‌تر آب با قهوه برای دم آوری آن، باعث می‌شود عطر و طعم‌های بیشتری از پودر قهوه آزاد شود و دستگاه‌های مختلف، نوشیدنی‌ای با طعم‌های بارز و متنوع به شما تحویل دهند. اگر می‌خواهید طعم‌های دقیق‌تر، پیچیده‌تر و خاص‌تری را از قهوه تجربه کنید، قهوه دمی باب طبع شما خواهد بود و بهتر از خرید قهوه اسپرسو صرف نظر کنید و از روش‌های مختلف قهوه دمی تهیه کنید.هنر دم‌آوری قهوه دمی
دم‌آوری قهوه دمی فرایند هنرمندانه و دقیقی است که جزئیات طعم اصیل و عطر دلپذیر دانه‌های قهوه را به بهترین شکل استخراج می‌کند و فرصت کشف پیچیدگی و ظرافت‌های طعمی آن را به شما می‌دهد. با عبور قطرات قهوه از فیلترهای مختلف در این فرایند، نوشیدنی‌ای با کیفیت بالا و طعمی متعادل و غنی به دست می‌آید. برای تسلط بر هنر تهیه قهوه دمی باید عوامل مؤثر در کیفیت آن را بشناسید:- نوع قهوه: نوع دانه قهوه (عربیکا، روبوستا و درصد هرکدام در ترکیب)، خاستگاه، روش فراوری و رست کردن؛
- درجه آسیاب: انتخاب اندازه ذرات هنگام آسیاب دانه‌های قهوه بر سرعت استخراج طعم و روغن‌های آن تأثیر می‌گذارد.
- دما و زمان دم‌آوری: دمای آب، زمان تماس آب با قهوه و میزان جریان آب بر طعم نوشیدنی نهایی تأثیرگذار است.
- نسبت قهوه به آب: نسبت مقدار قهوه به آب، غلظت و طعم قهوه را تعیین می‌کند.
آشنایی با رست قهوه دمی
برای قهوه دمی معمولاً از قهوه‌هایی با رست لایت تا مدیوم استفاده می‌شود. این نوع رست ویژگی‌های طبیعی و پیچیده دانه‌های قهوه را به‌خوبی حفظ می‌کند و امکان استخراج کامل طعم‌ها و عطرهای ظریف میوه‌ای، گلی و اسیدیته متعادل را در فرایند دم‌آوری فراهم می‌کند. رست‌های دارک‌تر در روش‌های تهیه قهوه دمی به ایجاد طعم تلخ و سنگین‌تری می‌انجامد که مانع درک کامل طعم‌های ظریف و اصیل دانه قهوه هر خاستگاه می‌شود. پس رست لایت تا مدیوم به این دلایل برای قهوه دمی مناسب است:- حفظ طعم‌های طبیعی: هرچه درجه رست دانه‌های قهوه لایت‌تر باشد، طعم و اسیدیته اصیل آن‌ها در نوشیدنی نهایی زنده‌تر و برجسته‌تر خواهد بود.
- تعادل در استخراج: تهیه قهوه دمی با رست لایت تا مدیوم با استفاده از ابزارهایی مانند وی ۶۰، کمکس و فرنچ پرس، تعادل مناسبی هنگام استخراج طعم‌ها ایجاد می‌کند و مانع تلخی بیش از حد می‌شود.
- قوام و بافت مناسب: این نوع رست بافتی لطیف و طعمی متعادل و لذت‌بخش در فنجان نهایی تولید می‌کند.
بهترین دانه‌های قهوه دمی کدام است؟
انتخاب بهترین دانه قهوه دمی تا حد زیادی به سلیقه و ذائقه شخصی و روش یا ابزار دم‌آوری شما بستگی دارد. البته به طور کلی، بعضی گونه‌های قهوه به دلیل طعم‌های خاص و پیچیده‌شان، گزینه‌های بهتری برای قهوه دمی به حساب می‌آیند. عوامل مؤثر در انتخاب بهترین دانه قهوه دمی شامل خاستگاه یا منطقه کشت، نوع فراوری دانه قهوه بعد از برداشت، درجه رست و روش و ابزار دم‌آوری است. بعضی از محبوب‌ترین دانه‌ها برای تهیه قهوه دمی را در این فهرست می‌توان دید:- اتیوپی: طعم‌های میوه‌ای، گلی و مرکباتی؛
- برزیل: طعم‌های شکلاتی، آجیلی و میوه‌ای؛
- کنیا: طعم‌میوه‌هایی مانند توت‌فرنگی و انگور فرنگی؛
- یمن: طعم‌های ادویه‌ای، شیرین و میوه‌ای خشک؛
- کلمبیا: طعم‌های شکلاتی، آجیلی و میوه‌ای؛
آسیاب قهوه برای دمی
طرز آسیاب کردن دانه‌های قهوه، یعنی تنظیم اندازه آن‌ها از مهم‌ترین عوامل تاثیرگذار بر طعم و کیفیت قهوه دمی است. اندازه آسیاب قهوه مهم است، چون،- اندازه آسیاب، سطح تماس آب با قهوه را تعیین می‌کند. آسیاب ریزتر یعنی سطح تماس بیشتر و استخراج سریع‌تر طعم.
- سرعت جریان آب: اندازه آسیاب بر سرعت جریان آب از میان ذرات قهوه تأثیر می‌گذارد. آسیاب درشت‌تر، سرعت جریان آب را بالا می‌برد و استخراج را کندتر می‌کند.
- روش دم‌آوری: هر روش دم‌آوری، اندازه آسیاب مشخصی می‌طلبد.
- فرنچ پرس: آسیاب درشت تا متوسط؛ ذرات قهوه به اندازه بلورهای نمک دریایی؛
- وی ۶۰: آسیاب متوسط تا ریز؛ ذرات قهوه به اندازه بلورهای نمک سفره؛
- آئروپرس: آسیاب متوسط (کمی درشت‌تر از آسیاب V60)؛
- کلور: آسیاب متوسط؛ ذرات قهوه به اندازه بلورهای نمک سفره؛
- کمکس: آسیاب متوسط تا ریز (کمی درشت‌تر از آسیاب V60).
- جذوه: آسیاب خیلی ریز.
انواع نوشیدنی معروف بر پایه قهوه دمی
انواع نوشیدنی معروف بر پایه قهوه دمی به دلیل روش و ابزار خاص مورد استفاده در تهیه هریک، طعم و بافت متفاوتی دارد. بهتر است پیش از خرید پودر قهوه دمی با محبوب‌ترین این نوشیدنی‌ها آشنا شوید:- قهوه فرانسه: نوشیدنی‌ای با بافت غلیظ و طعم قوی بر پایه قهوه دمی تهیه‌شده با فرنچ پرس؛
- آیس کافی (Iced Coffee): ترکیب قهوه دمی سردشده با یخ؛
- کلد برو (Cold Brew): محصول غوطه‌ورسازی طولانی‌مدت قهوه آسیاب‌شده در آب سرد؛
- قهوه ترک (Turkish Coffee).
خرید قهوه دمی
خرید اینترنتی قهوه دمی مناسب به سلیقه شخصی شما، روش دم‌آوری مورد علاقه‌تان و البته موقعیتی که می‌خواهید از قهوه لذت ببرید، بستگی دارد. با توجه به تنوع بالای قهوه‌های دمی، بهتر است برای انتخاب گزینه مناسب و خرید قهوه دمی به این نکات توجه کنید:۱. ذائقه و سلیقه شخصی‌تان:
- ترجیح طعم تلخ و قوی یا ملایم و میوه‌ای؟
- ترجیح عطر قوی و مشخص یا ملایم و ظریف؟
- ترجیح اسیدیته بالا (ترشی زیاد) یا اسیدیته کمتر؟
۲. روش دم‌آوری و اندازه آسیاب متناسب با آن:
- روش چکانه‌ای یا پور اوور با دستگاه‌هایی مانند V60، کمکس، آئروپرس، موکاپات و کلور دریپر؛
- روش غوطه‌وری با ابزارهایی از جمله فرنچ‌پرس، سایفون، جذوه و کلد برو.
۳. نوع دانه قهوه:
عربیکا یا روبوستا (کافئین و تلخی بیشتر)۴. رست قهوه:
- رست لایت: طعم‌های میوه‌ای و اسیدی‌تر، کافئین بیشتر.
- رست مدیوم: تعادلی طعم‌های میوه‌ای و شکلاتی، کافئین متوسط.
- رست دارک: طعم‌های شکلاتی، آجیلی و تلخ، کافئین کمتر.